Wereldkazen : Chaource

Chaource is een typische witschimmelkaas uit Frankrijk die gemaakt wordt in de Champagne-Ardennen en de Bourgognestreek.

CHAOURCE

Chaource is afkomstig van vee uit de departementen Aube en Yonne. Van origine is het een kloosterkaas afkomstig uit de cisterciënzer abdij van Pontigny. Sinds 1977 heeft de kaas het AOC-keurmerk waardoor de productie aan strikte regels onderworpen is en enkel met melk uit de streek mag gemaakt worden. Het is een verse en lichte kaas met een stevige kaasmassa. De kaas is licht gezouten en de korst is volledig wit. Het is zurige kaas en dit karakter zorgt er voor dat binnenin de kaas het rijpingsproces zeer traag gaat. Ondanks dat heeft Chaource een kort rijpingsproces met evenwel een minimum van 14 dagen. De rijping op zich vindt plaats op roggestromatten waardoor de kaas zijn wat gestreepte vlakke kanten geeft. De kaas wordt gemaakt op basis van rauwe melk. Na een langzame stremming van 12 uren wordt de kaas dadelijk in de kaasvormen gebracht. Deze zijn onderaan waterdoorlatend. Het weglopen van de wei is een traag proces dat zelfs doorgaat wanneer de kaas al uit de vorm gehaald is. Origineel was Chaource een verse kaas en werd hij 'demi-sec' verkocht. Vandaag de dag prefereert men echter de gerijpte Chaource.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Aube,Yonne
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Afhankelijk van de variëteit maar meestal niet
• Vetgehalte : Minimaal 50%
• Vorm : Cilindrisch
• Type : Witschimmel kaas
• Gewicht : 250 gram tot 450 gram
• Rijptijd: 2 tot 4 weken

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken