Wereldkazen : Cancoillote

Cancoillote is een kaas uit Frankrijk die in Franche-Comté gemaakt wordt maar ook in Lorraine en Luxemburg.

CANCOILLOTE

Cancoillote kent een lange geschiedenis maar in de jaren 20 van vorige eeuw werd de kaas algemeen bekend toen de manier om kaas industrieel aan te maken voldoende ontwikkeld was. Deze kaas wordt gemaakt op basis van ontroomde melk waardoor hij een zeer laag vetgehalte heeft.

De melk wordt eerst afgeroomd en gepasturiseerd. Daarna wordt stremsel toegevoegd en na een periode van 8 uren wordt de wrongel afgegoten en in vormen geperst. De wrongel blijft dan 10 uren in de vorm. De wei die er dan nog uitloopt wordt afgevoerd. Daarna wordt de wrongel uit de vorm genomen en rest er een witte verse kaas. Deze verse kaas wordt vervolgens verkruimeld. Aan de verkruimelde kaas wordt zo'n 5 tot 13% meestal gepasturiseerde boter toegevoegd. Dan worden ze samen gesmolten. Na afkoeling wordt de kaas dan in bekers verpakt. Cancoillote is een soort smeerkaas die in vele verschillende smaken beschikbaar is. Deze worden gecreëerd door tijdens het verhitten van de boter en de verse kaas kruiden of zelfs witte wijn toe te voegen.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Franche-Comté
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Ja
• Vetgehalte : 10%
• Type : Smeltkaas

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken