Wereldkazen : Brie

Brie is een kaas uit Frankrijk die tot de familie van de zogenaamde 'zachte zuivelproducten' behoort.

BRIE

Van oorsprong is Brie afkomstig uit het Franse departement Seine-et-Marne in Île-de-France. Er zijn slechts twee originele kazen die beschermd zijn. Brie de Meaux en Brie de Melun. Er zijn echter veel imitaties op de markt die dan ook niet het AOC keurmerk hebben. AOC wil zeggen 'Appelation d'origine controlée' wat inhoudt dat er strikte regels zijn omtrent welke melk en uit welk gebied gebruikt mag worden voor de productie van kaas met dit keurmerk. Er zijn ook regels van hoe de kaas moet gemaakt worden en hoe lang hij moet rijpen.

Traditionele Brie wordt van rauwe maar ook van gepasteuriseerde melk gemaakt. De wrongel wordt echter niet gesneden of geperst. De grote kunst van Brie maken is om de lagen wrongel gelijkmatig in de kaasvormen te scheppen en vervolgens de wei er goed uit te laten lopen. Het mengsel wordt verwarmd tot een maximale temperatuur van 37°C. Als de kaas stevig genoeg is geworden wordt deze op stromatjes gelegd. Daar wordt hij geregeld omgekeerd en bestrooit met de schimmel Penicillium candidum,Penicillium camemberti en/of Brevibacterium linens. Op die manier krijgt Brie zijn kenmerkende smaak en vorm. Brie rijpt minimaal 4 weken bij een constante temperatuur en de beste Brie kan je in de nazomer of de herfst kopen.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Seine-et-Marne
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Zelden in Europa,verplicht in de USA en Australië
• Type : Zachte kaas
• Gewicht : 2,5 kg
• Rijptijd: Minimaal 4 weken

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken © 2006 - 2008 Ghostwriter, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 12-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Ghostwriter is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Pasta met courgettes, vlaswijtingfilet en brie: Een van de groenten die in mijn persoonlijke groenten top tien favorieten terug te vinden is, is ongetwijfeld de courgette. Een heerlijke groente die soms wel…
• Brie cordon bleu: Een lekkere cordon bleu maar dan net even anders! Lekker met veel verschillende dingen. Wijntip: rond en soepel.
• Varkenshaasjes met brie en ketchup: Onze Chileense vriendin José heeft ons een keer verrast met een wonderlijk gerecht dat bijzonder lekker was. Vooral de combinatie van ketchup en brie was bijzonder. We heb…
• Twee hartige gerechten met Franse kaas: Een verrassend nagerecht van Franse kaas en gedroogde pruimen die geweld zijn in een glaasje port. Makkelijk en snel te maken en succes is verzekerd. En een Brietaart…
• Kaasplateau, een hartig nagerecht: Een kaasplateau doet het altijd goed. Neem een paar verschillende soorten kaas, toast, brood, boter, mosterd, noten en druiven erbij, een goede wijn en klaar ben je!