Wereldkazen : Abondance

Abondance is een Franse kaas uit de Savoie in Frankrijk. Hij is afkomstig uit de vallei van de Abondance en de Chablais vallei onder het meer van Genève.

ABONDANCE

Abondance is wat men noemt een AOC-kaas. Het AOC keurmerk bestaat pas sinds 1990. Het wil zeggen dat de melk enkel afkomstig mag zijn van de koeien uit de regio,specifiek van de rassen Abondance,Tarine en Montbéliard. De controle op de naleving van de AOC-regels wordt gedaan door Le Syndicat Interprofessionnel Du Fromage Abondance. De kaas wordt echter al eeuwen op dezelfde manier gemaakt zowel op boerderijen maar ook in kaasfabrieken. Sinds de 14de eeuw is de regio van Abondance zeer gekend voor z'n kaas door de monnikken van het Sainte Marie d’Abondance klooster vlakbij de Zwitserse grens.

Abondance wordt het hele jaar lang gemaakt maar in de zomer is hij net iets beter want de koeien staan dan in de weide. De kruiden in de alpenweide geeft Abondance in die tijd van het jaar daardoor een extra fijne smaak. Na het melken wordt de melk aangezuurd met stremsel. Dan wordt de wrongel gesneden en verwarmd. Met een kaasdoek scheidt men vervolgens de wrongel van de wei. Daarna wordt in cylinders de overgebleven wei onder druk eruit geperst. Na een vormtijd van 48 uur wordt de kaas dan gezouten. Dit gebeurd handmatig met zout of in een pekelbad. De rijping zelf duurt vervolgens minimaal 90 dagen tot maximaal 10 maanden. Dit gebeurd in een goed geventileerde en gekoelde ruimte met een temperatuur van 12° C en een vochtigheidsgraad van 95%.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : Frankrijk
• Regio : Savoie / Chablais (Rhône-Alpes)
• Bron van de melk : Koe
• Gepasturiseerd : Neen
• Vetgehalte : 48%
• Vorm : Cilindrisch met een doorsnede van 38 tot 43 cm
• Type : Harde kaas
• Hoogte : 7 tot 8 cm
• Gewicht : 7 tot 12 kg
• Rijptijd : Minimaal 90 dagen tot maximaal 10 maanden

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken © 2006 - 2009 Ghostwriter, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 12-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Ghostwriter is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Wereldkazen : Beaufort: Beaufort is een kaas uit Frankrijk die voornamelijk in 3 valleien gemaakt wordt in de Savoie. De Beaufortain vallei,de Tarentaise vallei,de Maurienne vallei en in een gedeelte van van…
• Wintersport in Portes du Soleil: Wintersporten in Portes du Soleil. Op de grens van Frankrijk en Zwitserland ligt het schitterende wintersportgebied Portes du Soleil. Je hebt er vele restaurants, accommodati…
• Wereldkazen : Bailli Natuur: Bailli Natuur is een Belgische kaas uit de Waalse provincie Henegouwen. Het is wat men noemt een artisanale hoevekaas.
• Wereldkazen : Laguiole: Laguiole die soms ook wel Tome de Laguiole genoemd wordt is een kaas uit Frankrijk uit de regio Auvergne.
• Wereldkazen : Leerdammer: Leerdammer kaas heeft een stremsel dat van oorsprong vegetarisch is. Het is eigenlijk een merknaam,want de kaas wordt ook verkocht onder de naam Maasdammer.