Wereldkazen : Le Vieux Herdier

Le Vieux Herdier noemt men meestal gewoon Vieux Herdier en is een Belgische kaas afkomstig uit de provincie Luik.

LE VIEUX HERDIER

Deze ambachtelijke kaas wordt sinds 1974 gemaakt op de boerderij Grodent te Malmedy. Hij wordt gemaakt op basis van onbewerkte biologische melk en heeft een langdurig rijpingsproces van minimaal 5 maanden. Dat geeft deze kaas een fruitige smaak met licht pikante nasmaak. Het is een harde kaas goed voor apperitief,als dessert maar ook om te raspen. Een gekend gerecht waar men dikwijls Le Vieux Herdier bij gebruikt is witlooftaart.

Ingrediënten :

• 200 gram tarwebloem
• 180 gram verse kaas (boerenplattekaas)
• 150 gram bakboter
• Zout
• 8 stronkjes witloof
• 250 gram ham
• 3 eieren
• 1 dl halfvolle melk
• 0,5dl room
• 150 gram geraspte Le Vieux Herdier kaas

Bereiding :
Doe het deeg met de boter,de bloem en het zout in een kom. Kneedt het geheel tot een kruimelige massa. De verse kaas vervolgens door het mengsel roeren en het deeg ongeveer een half uur in de koelkast plaatsen. Ondertussen het schoongemaakte witloof bijna gaarkoken en laten uitdruipen. Snij de ham in blokjes en klop de eieren met de melk,de room en een deel van de geraspte kaas. Rol dan het deeg uit in een beboterde bakvorm van 28 cm diameter en bekleed deze hiermee. De helft van de ham leg je op de bodem. Daarop dien je dan het witloof te verdelen met daarop de rest van de ham. Als laatste het geheel overgieten met het kaaseimengsel. Bestrooien met de rest van de kaas. Dan dedurende 45 minuten laten bakken in een oven op 180°C. Warm opdienen.

VERDERE DETAILS VAN DE KAAS

• Land van herkomst : België
• Regio : Provincie Luik / Malmedy
• Bron van de melk : Biologische Koeienmelk
• Vorm : Rond
• Type : Harde kaas met pikante nasmaak
• Bewaring : 4°C
• Gewicht : 2 kg
• Rijptijd: Minimaal 5 maanden

Bij een stukje kaas hoort een wijntje. Via onderstaande link kan u de beste wijnen van het ogenblik online bestellen. Reeds vanaf 9,95€ hebt u een prima wijn voor bij uw kaas.

Klik hier om de wijncatalogus te bekijken © 2006 - 2009 Ghostwriter, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 12-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Ghostwriter is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Wereldkazen : Cantal: Cantal is een harde kaas uit Frankrijk die al eeuwen lang gemaakt wordt in het departement Cantal in Auvergne.
• Wereldkazen : Bailli Natuur: Bailli Natuur is een Belgische kaas uit de Waalse provincie Henegouwen. Het is wat men noemt een artisanale hoevekaas.
• Wereldkazen : Laguiole: Laguiole die soms ook wel Tome de Laguiole genoemd wordt is een kaas uit Frankrijk uit de regio Auvergne.
• Wereldkazen : Leerdammer: Leerdammer kaas heeft een stremsel dat van oorsprong vegetarisch is. Het is eigenlijk een merknaam,want de kaas wordt ook verkocht onder de naam Maasdammer.
• Wereldkazen : Damme: Damme is een halfharde kaas met een zacht-pittige en romige smaak afkomstig uit het Brugse Ommeland,de streek van de volksfiguur Tijl Uylenspiegel.