Het pure van olijfolie

Olijfolie, zo weten we inmiddels, is een puur product dat je lichaam goed accepteert. Het multifunctionele van het product werkt mee aan het veelvuldige gebruik van olijfolie. Toch zijn er ook mindere varianten te koop en hoewel het lang niet altijd op gaat, meestal is bij olijfolie wel hoe duurder de olijfolie, hoe beter het product.

Wat doet olijfolie voor je?

Behalve dat het lekker is en de smaakpapillen dus positief beïnvloed, zijn er inmiddels ook onderzoekers die aangeven dat het ziekten tegen kan gaan. Door grote hoeveelheid antioxidanten en de enkelvoudig onverzadigde vetzuren zouden we hart- en vaatziekten tegen kunnen gaan en zou het kunnen helpen in het proces tegen kanker. Of dit laatste ook zo is, is (nog) niet onomstotelijk vast komen te staan, maar olijfolie is sowieso goed voor je lichaam en vooral erg lekker.

Waar moet je op letten?

Met zuurstof en licht moet je uitkijken bij olijfolie, dit kan het product bederven. Daarom wordt de betere olijfolie in donkere flessen gebotteld. Voor wat betreft de zuurstof kun je weinig doen dan het product niet te lang geopend laten staan. Mogelijk zijn de kleinere flessen zinvoller. Verhoudingsgewijs wel iets duurder. Zet de fles vervolgens altijd op een koele donkere plaats om bederf tegen te gaan.
Twijfel je of het product nog goed is, ruik er dan aan. Olijfolie moet lekker fris ruiken. Als je de beste olijfolie wilt hebben, zorg dan dat er ‘extra vergine’ op de fles staat.

Kosten

Meestal gaat het niet op, maar bij olijfolie wel. Duurder is in dit geval beter. Koop een duurdere olijfolie als je er verschillende dingen mee wil doen. Het kan een gerecht dusdanig beïnvloeden, dat een goede smaak kan benadrukken, maar ook vreselijk omlaag kan halen. Mogelijk voor te koken een eenvoudiger (en goedkoper) olijfolie en een duurdere voor bijvoorbeeld de salade. Je gebruikt het product hier immers puur.

Let op het ‘extra vergine’, de donkere fles en de speciaalzaak kan vaak ook meer over de exacte herkomst vertellen. Verder is meer informatie op de fles beter en let erop dat de maand en het jaar van oogst op de fles staat. De houdbaarheidsdatum ligt over het algemeen tot 2 jaar na botteling. Botteling kan weer geruime tijd na het oogsten zijn. Deze data altijd goed in de gaten houden.

Weetjes

• Alle olijven zijn in principe groen, pas door het rijpingsproces worden ze paars of zwart.
• Er wordt altijd snel geoogst, want hoe langer de olijven aan de bomen hangen, hoe meer olie er uit verdwijnt.
• Olijven moeten altijd vroeg in de ochtend worden geplukt, dit voorkomt oxidatie.
• ‘Vergine’ of ‘extra vergine’ betreft olijfolie die direct na het plukken uit de olijf wordt gehaald. De olijven worden koud geperst zonder enige vorm van raffinage.
• Olijfolie is niet iets van de laatste jaren, meer dan 1000 jaar voor Christus werd er al mee gekookt. Vanuit Libanon werden de olijfbomen richting Italië en Spanje gebracht.
• Italië en Spanje zijn de grootste leveranciers van olijfolie, maar ook Marokko, Turkije, Tunesië, Zuid Afrika en Australië zijn opkomende landen als het gaat om de productie van olijfolie.

Toepassing

De toepassing is op zich heel ruim, want behalve in olijfolie bakken is het product puur ook erg lekker. Met bakken opletten, omdat het wat meer kan spatten dan de normale bakboter. Het product puur toegepast is prima over de meest uiteenlopende salades, eventueel voorzien van nog een extra olijf. Maar ook over speciale (lunch- of voor-)gerechten zoals mozzarella met tomaat is een scheutje olijfolie net dat beetje extra wat het hem doen.

Doe de olijfolie er altijd als laatste bij, dat is prettiger bij het eten en de presentatie van je gerecht is mooier.