Kruiden en specerijen: pimpernel tot en met zuring

Kruiden en specerijen: pimpernel tot en met zuring

• Pimpernel. Dit zijn jonge blaadjes met een komkommerachtige smaak. Prima in salades en een kruidenazijn. Gebruik het wel vers, anders vervliegen geur en smaak.
• Rode peperbes. De peperbes is, zoals de naam aangeeft, van een aan peper verwante struik. De smaak is kruidig maar toch niet sterk peperig.
• Rozemarijn. Een kruid van rond de Middellandse Zee. Past prima bij de zuidelijke gerechten en lamsvlees. Lekker om mee te bakken en te stoven. Ook aardappelgerechten met wat olie en knoflook.
• Saffraan. Het zijn meeldraden van een krokus. Het is wat bitter, en geel van kleur. Het wordt veel toegepast bij een rijstgerecht, en is standaard een onderdeel van de bouillabaisse.
• Salie. Het zijn grijze blaadjes die een krachtige licht bittere smaak hebben. Het wordt gebruikt in vlees- en vissauzen, en de saliemelk.
• Selderij. Dit is onmisbaar in soepen. Het kan gewoon worden meegekookt. De selderijknol wordt als groente gebruikt.
• Sesamzaad. Sesamzaad komt uit Azië. Het wordt regelmatig gebruikt op brood, bij taarten en in exotische gerechten.
• Spaanse peper. Naarmate deze pepers rijper worden, worden ze roder. Maar let op. Dit zegt niet over de sterkte van de peper. Bekende verwante pepers zijn de cayennepeper en chilipeper. Gebruik daar niet te veel van.
• Steranijs. Afkomstig van en Aziatische boom, wordt Steranijs of meegekookt of in een vijzel fijngemaakt. Het smaakt veel kruidiger dan de gewone anijs.
• Sterrekers. Deze zijn licht bitter en erg lekker als slaatje. Lekker zijn ze ook met wat citroensap en suiker. Er zijn vele mogelijkheden.
• Tijm. Vers is dit kruid verreweg te prefereren, maar het is ook droog te gebruiken. Het kruidt bijvoorbeeld soepen, sauzen en ovenschotels.
• Vanille. Vanille komt van een wat orchidee achtige plant in Mexico. De stokjes kunnen in het geheel worden meegekookt. Natuurlijk kunt u het merg er ook gewoon uit halen.
• Venkel. Van dit eenjarige kruid worden zowel de blaadjes, als zaden en knollen gebruikt.
• Ve-tsin. Dit kristalachtige poeder wordt regelmatig in de Chinese keuken gebruikt. Het versterkt vooral de smaken van de andere ingrediënten. Deze smaakversterker wordt in de Chinese keuken weliswaar al zeer lang gebruikt, maar wij westerlingen kunnen er niet altijd even goed tegen.
• Waterkers. Waterkers groeit in stromend water. Het lekker in salades en vitaminerijk.
• Zuring. Deze plant groeit in het wild, maar wordt ook gekweekt. De blaadjes kunnen in salades worden gebruikt. De groente lijkt op Rabarber.

Meer lekkere kruiden