Kruiden en specerijen: anijs tot en met kappertjes
Bij een goed gerecht horen kruiden en specerijen. Daarom een aantal zeer bekende toegelicht. Van annijs tot en met de kappertjes.
Onderstaand een lijst met veelgebruikte kruiden en specerijen. Doe er uw voordeel mee:
- AllSpice. Dit wordt ook piment of Jamaïcapeper genoemd. De vruchtjes komen uit de Carabiën en in het bijzonder Jamaica. Ze zijn donkerrood en lijken veel op peperbessen. U koopt ze het beste ongemalen, want dan blijven de geuren in tact. U kunt ze zelf vijzelen, of vermalen in een pepermolen.
- Anijs. Onder Anijs verstaan we de zaadkorrels van de anijsstruik, die veelal groeit rond de Middellandse zee. Het lijkt wat op venkel, maar is toch duidelijk geuriger en sterker van smaak. Wie kent niet de anijsmelk of dranken als Pernod en Ricard. Lekker op een Frans terras. Je komt het tegen in thee, brood en bijvoorbeeld curries.
- Basilicum. Basilicum heeft een wat peperachtige en citroenachtige geur. Het bevat vele etherische oliën die snel vervliegen. Eenmaal gesneden bewaart het niet lang zijn aroma. Dat geldt ook voor de gedroogde versies.
- Bernage. Dit is de komkommerbloem, ook wel Borage genoemd. U kunt het alleen vers gebruiken en niet meekoken. Dit kruid zou hartversterkend werken.
- Bieslook. Bieslook is familie van de welbekende ui. De blaadjes lijken veel op die van lente-uitjes. U kunt het zelf thuis gemakkelijk kweken.
- Bonekruid. Dit is een eenjarige tuinplant met een sterke smaak. Het wordt veel gebruikt met bruine bonen of stoofpotten en romige sauzen.
- Bijvoet. Het groeit ook als onkruid langs de weg, en heet dan Alsem. Het wordt gebruikt bij gebraden gevogelte, zoals gans.
- Citroenmelisse. De Citroenmelisse ruikt sterk naar citroen, vandaar de naam. De verse blaadjes kunnen gesneden bij vele gerechten worden gebruikt. Laat het niet meekoken.
- Dille. Overbekend en niet weg te denken. Het aroma is weliswaar zacht, maar al snel wordt te veel gebruikt waardoor de smaak gaat overheersen.
- Dragon. Wordt veel gebruikt bij kipgerechten en sauzen. De Russische Dragon is wat minder sterk dan de Franse. Gebruik het vers, anders verliest het snel zijn smaak.
- Foelie. Dit komt van de muskaatnoot, maar is iets zachter van smaak. Het is goed te gebruiken in soepen, sauzen of bij vismaaltijden.
- Gember. Dit is de wortelstok van de gemberplant. Verse Gember is vaak te koop in oosterse winkels.
- Jeneverbes. Deze blauwzwarte bes is zeer bekend van het gelijknamige borreltje. Het heeft een kruidige en wat zoete smaak.
- Kaneel. Kaneel wordt verkregen uit de binnenbast van de kaneelstruik. Het is bijvoorbeeld lekker bij appelgerechten of een warme wijndrank.
- Kappertjes. Kappertjes zijn de bloemknopjes van de kappertjesstruik. Ze zijn lekker in salades, sauzen en ragouts. Het past ook prima bij gekookte rode zalm met een beetje mayonaise.
Verwante artikelen
- Specerijen: Ajowan en Anijs: In dit artikel zullen twee specerijen behandeld worden, en wel: Ajowan en Anijs. In dit artikel leest u hoe u deze specerijen kunt herkennen, wat hun smaak en aroma is, en ook ho…
- Kruiden: anijs of pimpinella anisum: Een eigen kruidentuintje in je tuin aanleggen en onderhouden is een leuke hobby. Hier wil ik het hebben over pimpinella anisum, ofwel anijs.
- Kruiden en specerijen: Komijn: Komijn wordt in Nederland vrij weinig gebruikt in de keuken, behalve in de bekende komijnenkaas. In andere delen van de wereld echter is komijn een veelgebruikt kruid.
- Kruiden en specerijen: Kruiden en specerijen vormen een belangrijk onderdeel in de keuken. Hoewel zij vaak klein van stuk zijn, vormen zij een waardevolle toevoeging op het culinaire gebied. Met behulp van k…
- Specerijen: zoethout: Zoethout behoort ook tot de specerijen. Dit lijkt misschien vreemd en het is dan ook zo dat het vrijwel niet in de keuken gebruikt wordt maar vooral vanwege de medische kwaliteiten, met…
Reageer op het artikel "Kruiden en specerijen: anijs tot en met kappertjes"
Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.
