Kruiden en specerijen: anijs tot en met kappertjes

Kruiden en specerijen: anijs tot en met kappertjes

• AllSpice. Dit wordt ook piment of Jamaïcapeper genoemd. De vruchtjes komen uit de Carabiën en in het bijzonder Jamaica. Ze zijn donkerrood en lijken veel op peperbessen. U koopt ze het beste ongemalen, want dan blijven de geuren in tact. U kunt ze zelf vijzelen, of vermalen in een pepermolen.
• Anijs. Onder Anijs verstaan we de zaadkorrels van de anijsstruik die veelal groeit rond de Middellandse zee. Het lijkt wat op venkel, maar is toch duidelijk geuriger en sterker van smaak. Wie kent niet de anijsmelk of dranken als Pernod en Ricard. Lekker op een Frans terras. Je komt het tegen in thee, brood en bijvoorbeeld curries.
• Basilicum. Basilicum heeft een wat peperachtige en citroenachtige geur. Het bevat vele etherische oliën die snel vervliegen. Eenmaal gesneden bewaart het niet lang zijn aroma. Dat geldt ook voor de gedroogde versies.
• Bernage. Dit is de komkommerbloem, ook wel Borage genoemd. U kunt het alleen vers gebruiken en niet meekoken. Dit kruid zou hartversterkend werken.
• Bieslook. Bieslook is familie van de welbekende ui. De blaadjes lijken veel op die van lente-uitjes. U kunt het zelf thuis gemakkelijk kweken.
• Bladselderij. Rauw in salades en soepen of meegestoofd bij stoofgerechten.
• Bonekruid. Dit is een eenjarige tuinplant met een sterke smaak. Het wordt veel gebruikt met bruine bonen of stoofpotten en romige sauzen.
• Bijvoet. Het groeit ook als onkruid langs de weg en heet dan Alsem. Het wordt gebruikt bij gebraden gevogelte, zoals gans.
• Citroenmelisse. De Citroenmelisse ruikt sterk naar citroen, vandaar de naam. Citroenmelisse groeit vooral in Zuid-Europa. De verse blaadjes kunnen gesneden bij vele gerechten worden gebruikt. Laat het niet meekoken.
• Dille. Overbekend en niet weg te denken. Het aroma is weliswaar zacht, maar al snel wordt te veel gebruikt waardoor de smaak gaat overheersen. Lekker in sauzen, salades en marinades.
• Dragon. Wordt veel gebruikt bij kipgerechten en sauzen. De Russische Dragon is wat minder sterk dan de Franse. Gebruik het vers, anders verliest het snel zijn smaak.
• Foelie. Dit komt van de muskaatnoot, maar is iets zachter van smaak. Het is goed te gebruiken in soepen, sauzen of bij vismaaltijden.
• Gember. Dit is de wortelstok van de gemberplant. Verse Gember is vaak te koop in oosterse winkels.
• Jeneverbes. Deze blauwzwarte bes is zeer bekend van het gelijknamige borreltje. Het heeft een kruidige en wat zoete smaak.
• Kaneel. Kaneel wordt verkregen uit de binnenbast van de kaneelstruik. Het is bijvoorbeeld lekker bij appelgerechten of een warme wijndrank.
• Kappertjes. Kappertjes zijn de bloemknopjes van de kappertjesstruik. Ze zijn lekker in salades, sauzen en ragouts. Het past ook prima bij gekookte rode zalm met een beetje mayonaise.

Meer kruiden