Wat voor varkensvlees wilt u

De varkenshaas is het lekkerste en zachtste deel van het varken, maar er zijn vele recepten voorhanden met varkensvlees. Sommigen eten het niet vanwege hun geloof, of omdat ze geen dierlijk voedsel willen eten. Toch is varkensvlees wereldwijd een zeer veel verkocht product. Maar weet u bijvoorbeeld waar de hamschijf zit. Meer hierover in dit artikel.

Varkenshouderij

Elk dier heeft recht op een goed leven en een goede behandeling. Steeds meer is daarvoor terecht aandacht. Er zijn dan ook steeds meer varkenshouderijen die daar oog voor hebben. Helaas werkt een toenemende globalisering en concurrentiekracht ook tot grotere bedrijven, waarbij het dierenwelzijn in de verdrukking komt. Aanvullende regels zouden daar verandering in kunnen brengen.

Slager

Hoe het ook zij, of een gegeven moment belandt het vlees van een varken bij de slager. U staat aan de toonbank en wilt een keuze maken. U kijkt natuurlijk naar de kleur en andere kenmerken van versheid. Vaak speelt ook de prijs een belangrijke rol. Maar weet u eigenlijk wat u koopt. Of koopt u het zonder er al te veel over na te denken. Om wat meer helderheid hierin te scheppen, zal ik aan de hand van bijgaande tekening, de verschillende delen van het varken nader positioneren. Door op het plaatje te klikken wordt het vergroot in beeld gebracht:


Deel 1
Deel 1 betreft de rug. Het voorste deel is de Schouderkarbonade. Deze wordt veel gebruikt voor de barbecue en kent vaak een korte bereidingstijd. Het meest voorste deel wordt ook wel Procureur genoemd, en is een stuk zonder been. In het midden van de rug zit het Varkensribstuk, waarvan Karbonades, Rollades en Spareribs worden gemaakt. En achter op de rug zit de Haaskarbonade en de Varkenshaas. Het lekkerste deel, met een zeer bescheiden vetrand.

Deel 2
Deel 2 is de schouder. Hiervan worden het Schouderstuk en de Hamschijf gesneden. Vooral de Hamschijf is in Duitsland bekend en zeer geliefd. Het heet daar Eisbein. Is licht gepekeld. Het wordt gekookt en gesudderd en gebruikt bij een stampot en maaltijd soepen. Ook de Varkenslap komt uit de schouder. Het licht doorregen vlees wordt ook wel Varkenspoulet genoemd en benut voor Shoarmavlees.

Deel 3
Van dit deel wordt doorregen spek gewonnen, en lappen die tot rollades worden verwerkt. Ook worden hier Saucijzen, Spekblokjes en Slavinken van gemaakt.

Deel 4
Deel 4 is de achtervoet, waar de Fricandeau en Hamlappen vandaan komen. Fricandeau is een uiterst mager stukje varkensvlees en mag enigszins rosé gegeten worden. Hier vindt u ook de Varkensoester, een klein stuk vlees van goede kwaliteit. De bekende Varkensschnitzel komt ook uit dit deel vlees evenals het Shoarmavlees.

Deel 5
De varkenspoten worden meestal benut in stevige soepen, zoals erwtensoep.

De varkenshaas

Vooral de gevulde varkenshaas recepten zijn zeer populair. Begrijpelijk, want ze zijn echt een verrukkelijke combinatie van zoet en hartig. Snij bijvoorbeeld het varkenshaasje in de lengterichting doormidden. Bestrooi het vlees met een beetje peper en zout en wrijf beide stukken in met jam. Laat dit 5 minuten intrekken en doe er vervolgens een plak oude kaas. Ook op de kaas kunt u een jam doen naar smaak. Klap de varkenshaasjes weer dicht. Wikkel er nu ontbijtspek omheen. Laat het geheel om en om in een beboterde pan bruin worden. Na ongeveer 30 minuten is uw gevulde varkenshaas gaar en klaar om te serveren. © 2007 - 2009 Zeemeeuw, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 02-08-2007, laatst gewijzigd op 14-05-2009. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Zeemeeuw is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Babi Pangang, Indonesisch koken: Met varkensvlees kunt u zelf Babi Pangang of Babi Ketjap maken. Als u van heet houdt zit er ook een recept voor een zeer pittig zuur genaamd Atjar Pedis bij. De vleesgerechte…
• De Chinese keuken: China is een groot land, met verschillende eigen culturen, gewoontes en keukens. Maar ze hebben verschillende dingen met elkaar gemeen, waardoor men van de Chinese keuken spreekt. Belangri…
• Indische keuken: In dit artikel wordt een overzicht gegeven van de bekende Indische keuken, beroemd en berucht. In tegenstelling tot wat veel mensen denken is dit de Indische keuken op de eerste plaats niet…
• Indische snacks: indische saté: Indische saté mag niet in de Indonesische keuken ontbreken. Het is niet alleen lekker als bijgerecht bij de Indische rijsttafel, maar ook als borrelhapje of snack is de saté n…
• Authentieke Indonesische recepten: simpel en overheerlijk: Recepten die letterlijk uit de keuken van mijn Indonesische omaatje komen. Grootste voordeel is dat ze eenvoudig zijn, zodat je niet de hele dag in…