Jam maken stap voor stap

In dit artikel komt u te lezen hoe u de jam stap voor stap kunt maken. Vele mensen denken hier te makkelijk over, waardoor de jam een grotere kans heeft op mislukking. Met dit artikel poog ik u te helpen bij het maken van een goede jam, met minder kans op mislukking!

Het materiaal

Gebruik bij voorkeur een roestvrijstalen kookpan voor middelgrote hoeveelheden (tot 2 kilo fruit) en houd de koperen jamketel voor grotere porties. Vermijd pannen van ijzer of aluminium.

Andere onmisbare gebruiksvoorwerpen zijn een zeef, een vergiet, een schuimspaan, een houten lepel (die geen warmte geleidt, erg handig), een zeefdoek of gaasdoek voor de gelei en een keukenweegschaal (in grammen).

Het koken

Tijdens het kookproces wordt de bereiding ingedikt doordat het water uit de vruchten verdampt; de kooktijd is dus afhankelijk van het vochtgehalte van de vruchten. Blijf altijd bij een pan kokende jam staan (maar let wel op voor opspattende druppels) want jam kan erg snel aanbranden.

Verwijder het schuim bij voorkeur op het einde van de kooktijd zodat u de pectine niet verwijdert die noodzakelijk is voor het opstijven van de jam.

Het koken controleren

De ‘test met het bord’ is eenvoudig en zeer doeltreffend. Gebruik een onbedrukt bord zodat u meteen de textuur van de bereiding ziet en zet het een paar uur in de koelkast zodat het goed koud wordt (liever niet in het diepvriesvak, want dat vervalst de resultaten).

Giet een beetje van de bereiding op het bord en houd het bord lichtjes schuin: als de jam onmiddellijk opstijft, is hij voldoende ingekookt. Als de jam daarentegen vloeibaar blijft, laat u hem nog even verder koken.

In potten koken

U kunt uw potten in kokend water dompelen en ze daarna zorgvuldig afdrogen of ze gewoon in de vaatwasmachine wassen vlak voor u ze gaat gebruiken.

Doe de jam onmiddellijk na het koken in potten, behalve aardbeienjam. Die moet namelijk eerst afkoelen om te vermijden dat de aardbeien boven komen drijven. Om te vermijden dat de potten barsten wanneer ze in aanraking komen met de gloeiend hete jam, doet u er een klein beetje jam in voordat u ze helemaal vult.

U kunt de potten afdekken met paraffine of met cellofaanpapier ingesmeerd met fruitalcohol. De eenvoudigste manier is echter glazen potten met schroefdeksels te gebruiken. Wanneer de potten gevuld zijn, draait u er de deksels op en draait u de potten (ondersteboven) om. Zo verjaagt u de lucht.

Zet de potten vervolgens 30 minuten in een bad gevuld met water en ijsblokjes (door de koude stijft de jam gemakkelijker op). Daarna zet u de potten op hun plaats.

Let op!
Jam die niet voldoende ingekookt is, blijft vloeibaar en kan minder lang worden bewaard; te lang gekookte jam kan gaan kristalliseren. Wanneer u een recept ziet, waarbij een x. aantal potten staat aangegeven, is dit slechts een richtlijn. Het uiteindelijke resultaat zal afhankelijk van de textuur van de vruchten zijn. Soms is een pot extra nodig, en soms een pot minder.

Bewaren van jam

Jam kunt u ongeveer een jaar lang bewaren op een droge en donkere plaats. Geopende potten moeten snel leeggegeten worden. © 2007 - 2008 Hikari, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 28-07-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Basisingrediënten van jam: Vele mensen hebben wel eens geprobeerd om goede jam te maken. De meeste van deze mensen hebben ontdekt dat het niet zo makkelijk is als het lijkt. In dit artikel leest u in ieder g…
• Jam en gelei: aalbessen: Deze recepten van aalbessenjam en -gelei zijn overheerlijk. Wanneer u van jam of gelei houdt, moet u zeker een keer aalbessenjam en/of aalbessengelei gegeten hebben. Nog leuker is na…
• Aardbeienjam om zelf te maken: Niets is zo lekker als zelfgemaakte jam. In dit artikel leest u hoe u de lekkerste aardbeienjam zelf kunt maken!
• Jam en gelei: Frambozen: Een aantal recepten om verschillende soorten frambozengelei en -jam te maken. Uw kinderen zullen het prachtig vinden om mee te helpen, en ze zullen hun brood nog nooit zo lekker gege…
• Mueslibol Speciaal: Een heerlijk recept wat zich kenmerkt door het gemak waarmee het te bereiden is en door het feit dat het heel gezond is.