Basisingrediënten van jam

Vele mensen hebben wel eens geprobeerd om goede jam te maken. De meeste van deze mensen hebben ontdekt dat het niet zo makkelijk is als het lijkt. In dit artikel leest u in ieder geval hoe u het beste uw fruit kunt uitzoeken, zodat er minder kans op mislukking bestaat!

Fruit kiezen

Het fruit dat u gebruikt, moet van een uitstekende kwaliteit en sappig zijn, mag geen vlekken op de schil hebben en moet er mooi uitzien (beschadigd fruit koken is geen goed idee)..

Broos fruit zoals aardbeien, frambozen en perziken moeten vrij rijp zijn, terwijl u van kersen en peren ook lekkere jam kunt maken wanneer de vruchten nog niet volledig rijp zijn. Toch moet u er steeds op toezien dat het fruit dat u gebruikt niet overrijp is, want dan is het pectinegehalte laag. Onrijp fruit daarentegen is rijk aan pectine, maar arm aan smaak.

Fruit moet grondig gewassen worden voordat u het gaat snijden of van de tros haalt, zodat het zo weinig mogelijk water opneemt. Ook kunt u fruit invriezen na het oogsten en er later jam van maken; u laat het dan ontdooien voordat u gaat wegen en koken.

Pectine

Pectine zorgt ervoor dat de substantie ‘stevig’ wordt: het is het geleermiddel. Appels, kweeperen, citroenen en aalbessen bevatten sowieso al veel pectine; in kersen, perziken en ananas daarentegen zit bijna geen pectine.

Daarom moet dat tekort opgevangen worden door appel-, citroen- of aalbessensap toe te voegen.

Citroen

Het zure van de citroen zorgt ervoor dat de suiker niet gaat kristalliseren. Citroenen worden juist daarom aan jam toegevoegd; citroenen bestrijden ook de bacteriën en bewaren beter. Per kilo fruit is het sap van een citroen voldoende.

Suiker

Hoe minder zoet de vrucht is, hoe meer suiker u moet toevoegen; dat is de algemene regel. Kristalsuiker, die ontstaat uit het eerste sap dat uit het riet of de biet getrokken wordt, is de zuiverste soort en het meest geschikt voor jam.

Bruine suiker is gekleurde, ongeraffineerde suiker. De karamelsmaak ervan is erg lekker in jam van tropisch fruit.

Geleersuiker is een speciale soort suiker die zowel pectine als de nodige hoeveelheid zuur bevat om jam te doen slagen. © 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 28-07-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Fruit gedoopt in chocoladesaus: Kinderen hoeft u niet te overtuigen dat zoet lekker is. Dit overheerlijk dessert bezorgt hun voedzame voeding en waarvan ze met veel plezier van zullen smullen
• Kilocalorieën fruittabel: Dat er in bijna alle eten en drinken calorieën zitten dat weten we zo langzamerhand wel. Op de meeste verpakkingen van vis, yoghurt, snoep en chips staat wel hoeveel er ongeveer in…
• Smoothies: zijn er ook nadelen aan verbonden?: Smoothies zijn drankjes vol met kleine stukjes fruit die je energie geven en goed zijn voor je gezondheid. Het is een goeie oplossing voor wie niet zo tuk is op…
• Ingrediënten milkshake: Niets is lekkerder tijdens een warme, hete en zwoele zomer, dan te genieten van een snelle en makkelijke zelfgemaakte verkoelende en ijskoude milkshake. Een verfrissende zomerdrank da…
• Zwanger en fruit: Als zwangere vrouw kan het soms behoorlijk verwarrend zijn wat je nu allemaal wel en niet mag eten. Ook op het gebied van fruit zijn er vragen, zoals hoeveel fruit mag/moet ik eten, zijn er…