Alles over popcorn ook om zelf te maken!

Pop, pop, pop en je hebt popcorn! Een lekker en verantwoord knabbeltje tussen door dat vooral niet mag ontbreken bij een goeie film. Popcorn is erg gemakkelijk om zelf te maken. Vooral voor kinderen is het een waar feest om de maïskorrels te horen springen in de pan. Popcorn is uitermate geschikt om te trakteren op school of voetbalclub o.i.d.

Popcorn

Popcorn is een lekkernij die al eeuwen bestaat. Indianen maakten zo'n tien eeuwen geleden al popcorn en in New Mexico hebben onderzoekers gepofte maïskorrels gevonden die vijfduizend jaar oud zijn.
De naam "popcorn" is afgeleid van het typerend geluid die ontstaat tijdens het bereiden van het product. Pop komt van het "poppend" geluid en corn is het engelse woord voor maïs.
In Amerika is popcorn echt populair op 19 januari is het zelfs "National Popcornday'.

Maïs

Niet alle maïs is geschikt om popcorn van te maken. In Nederland zien we veel maïs op akkers maar dit wordt voornamelijk gebruikt als veevoer. Korrels worden gebruikt voor pluimvee zoals kippen en kolven worden met regelmaat gevoerd aan varkens. Vaak wordt de gehele plant verhakseld met kolf en al en wordt vervolgens ingekuild om later als voer voor rundvee te dienen.
Soms ziet men popcorn met een kleurtje zoals bijvoorbeeld rood en blauw, dit wordt gedaan met kleurstof en is niet van de maïs afkomstig. Siermaïs vertoont soms mooie kleuren zoals rood en blauw maar deze soort is niet geschikt voor consumptie.
Voor het maken van popcorn dient men gebruik te maken van suikermaïs, dit zijn ook de kolven die worden geroosterd op een barbecue en worden geserveerd met een klontje boter. Tevens wordt deze zoete maïs verwerkt in allerlei gerechten zoals salades of groenteschotels. Om popcorn te maken hoeft men niet hele kolven aan te schaffen, zakjes suikermaïs zijn in bijna alle supermarkten te koop.

Waarom maïskorrels poppen

Waarom ontploffen de korrels eigenlijk als ze verhit worden? Een maïskorrel bestaat uit ± 80% uit (vochtige) zetmeel daarnaast bevat het nog eiwitten, vezels, olie en wat mineralen. De schil van de korrel is waterdicht, wat de korrel uitermate geschikt maakt om te kunnen poffen. Door verhitting wordt het aanwezige water omgezet in stoom waardoor er druk op de schil komt te staan. Als de druk te hoog wordt zal de korrel "ontploffen", de schil knapt open en het zetmeel krijgt alle ruimte om uit te kunnen zetten.
Uitgedroogde korrels niet geschikt om mee te poffen, door het ontbreken van voldoende water, kan er niet genoeg druk worden opgebouwd om een korrel te laten springen en zal het een (keiharde) maïskorrel blijven.

Zelf popcorn maken

Ingrediënten

• Pofmaïs
• Olie
• Poedersuiker of zout naar voorkeur
• Water

Benodigdheden

• Oude pan met deksel
• Pollepel
• Eetlepel
• Schaal

Aandachtspunten

• Gebruik altijd een oude pan want er kan hardnekkig restmateriaal in de pan achterblijven. Voor kleine porties kan men ook gebruik maken van een conservenblikje om de maïskorrels in te poffen. Na gebruik kan het blikje worden weggegooid bij het restafval of bij een speciaal inzamelpunt.
• Neem altijd een pan die groot genoeg is, een maïskorrel wordt na het poffen zo'n zeven tot acht keer groter. Eén mok vol met maïskorrels levert dus zeven tot acht mokken vol met popcorn op. Gebruik één laag maïskorrels per keer, wilt u meer popcorn maken verdeel het dan over meerdere keren.
• Boter of margarine is niet geschikt om mee te poffen, de temperatuur in de pan wordt te hoog waardoor boter of margarine zal verbranden.
• Bewaar overgebleven pofmaïs in een goed afgesloten zakje om uitdroging te voorkomen.

Bereiding

Verhit een pan met een scheutje olie op hoog vuur. Maïskorrels poffen bij 200°C, om te testen of de pan de juiste temperatuur heeft bereikt, kan men een paar korrels in de pan gooien, zodra de korrels direct gaan poffen of hard gaan ronddraaien is de temperatuur goed. Voorkom dat de olie begint te roken want dan is de pan te heet.
Doe de maïs in de pan en schud snel even alles om zodat de olie goed verspreidt wordt over alle maïskorrels. Leg meteen een deksel schuin op de pan, zodat dat de stoom die vrij komt kan ontsnappen, pas op dat de popcorn niet uit de pan springt!
Kijk niet in de pan zolang er nog "poppende" geluiden te horen zijn, laat het proces rustig zijn gang gaan. Zodra het stil wordt kan het vuur onder de pan worden uitgezet. Wacht vervolgens nog even rustig af zodat de laatste maïskorrels ook nog kunnen poppen door de aanwezige restwarmte.

Zoete popcorn

Voor zoete popcorn dient men eerst de popcorn over te gieten in een schaal of kom. Vervolgens moet men een aantal eetlepels poedersuiker naar smaak in de hete pan te scheppen samen met een gelijk aantal eetlepels water (kiest men bijvoorbeeld voor vier eetlepels suiker dan moeten er ook vier eetlepels water worden toegevoegd). Laat het geheel al roerend licht karameliseren (bruin worden) en voeg de popcorn weer toe aan de suikermassa in de pan. Snel omscheppen tot al het suiker goed verdeelt is over de popcorn.
Het is ook mogelijk om helemaal in het begin een paar eetlepels suiker toe te voegen aan de olie en pofmaïs. Het is dan wel belangrijk om de gehele tijd de pan met inhoud goed te blijven opschudden. Het vergt enige handigheid maar oefening baart kunst.

Zoute popcorn

Voor zoute popcorn kan men zo rechtstreeks in de pan met hete popcorn een beetje zout naar smaak toevoegen, nadat men het vuur onder de pan heeft uitgezet. Het geheel goed omscheppen en vervolgens nog even weer opwarmen in de pan. Even laten afkoelen en eet smakelijk.

Gezonder variant

Voor het poffen kan men gebruik maken van allerlei soorten olie, maar als er wordt gekozen voor bijvoorbeeld maïsolie, sesamolie, lijnzaadolie of zonnebloemolie dan wordt popcorn gezonder. Dit komt doordat in deze oliën veel onverzadigde verzuren zitten wat erg goed is voor hart en bloedvaten.

Popcorn light

Indien men op dieet is, of geen oliën wil nuttigen, maar af en toe toch trek krijgt in iets lekkers, dan kan men de maïskorrels ook droog poffen. Leg dan een klein laagje korrels zo droog in een pan. Neem hiervoor wel een oude pan, want een pan kan hier minder goed tegen dan wanneer men met olie poft.

Gluten

Gluten komen in veel graansoorten voor zoals bijvoorbeeld in tarwe, gerst, rogge en haver maar maïs wordt door de meeste mensen met een glutenallergie goed verdragen. Popcorn kan men dus met een gerust hart eten.

Popcorn traktaties

Op veel scholen mag er niet op snoep getrakteerd worden maar popcorn is een verantwoord tussendoortje en er zijn leuke traktaties mee te bedenken!

Popcornknapzak

Een knapzak gevuld met popcorn is een leuke traktatie die vrij eenvoudig te maken is. Koop fleurige stof (restjes stof op de markt) en knip daar cirkels uit, vul ze met popcorn en bindt de uiteinden bijeen met bijvoorbeeld een touwtje of kadolint. Hang het zakje vervolgens aan een grote satéprikker of een soepstengel.

Popcornzakjes

Simpel maar leuk: zakjes gevuld met popcorn. Gebruik hiervoor het liefst zakjes van cellofaan en geen boterhamzakjes o.i.d. Versier de zakjes vervolgens met kadolint en serveer het in een leuke mand.
Indien u geen geschikte zakjes kunt vinden dan kunt u ook gebruik maken van losse vellen cellofaan die u zelf van een rol af knipt. Leg in het midden de popcorn en bindt de uiteinden vervolgens in een toefje bij elkaar met tape en/of kadolint.

Popcornijsje

Maak van een vierkant papiertje, bijvoorbeeld een vouwblaadje, een hoorntje en vul het met popcorn. Leg er een kokosspekje bovenop en pak het vervolgens in met cellofaan.

Popcornbekertjes

Voor mensen met weinig tijd zijn popcornbekertjes ideaal. Koop in de supermarkt papieren drinkbekers van bijvoorbeeld K3, Bob de Bouwer, Cars en vul ze met popcorn.

Kinderfeestje

Moet u thuis een kinderfeestje organiseren? Maak er een leuke filmmiddag van. De kinderen kunnen eerst een grote puntzak versieren met een tekening of plakfiguurtjes. Vervolgens kan hij worden gevuld met (zelfgemaakte) popcorn, zo heeft ieder kind zijn eigen mooie puntzak die tijdens een (teken)film kan worden genuttigd. Zet ook nog wat blokjes kaas, worst, zoutjes en andere knabbeltjes op tafel en het feest is compleet. Op deze manier is er een middagvullend programma en de meeste kinderen vinden het feestje vast en zeker erg cool!