Vergeten groenten of historische groenten,de vergeten smaak

In de loop der jaren zijn veel groenten langzaam uit beeld verdwenen en werden nauwelijks meer te koop aangeboden. Heel langzaam winnen de traditionele Hollandse groenten weer aan populariteit. Enkele supermarktketens springen daar op in en nemen zogenaamde 'vergeten groenten' op in hun assortiment. Pastinaak, Schorseneer, Rettich, Zeekraal en Lamsoor komen terug in de schappen.Historische groenten met een karakteristieke smaak, een vergeten smaak.

De smaak van vroeger in de winkel van nu

De opmars van oma's pot begint langzaam zichtbaar te worden in de winkels.
In diverse supermarkten komen steeds vaker de zogenaamde alternatieve producten in de de schappen te liggen. Ecologische en biologischeAGF-artikelen] ( Aardappelen, Groenten en Fruit) krijgen een eigen plekje in de afdeling of worden geïntegreerd tussen de andere producten aangeboden. De term 'vergeten groenten'is door jac Nijskens in ons land geïntroduceerd. Hij runt in Beesel de 'Historische Groentehof'. Anderen gebruiken liever de term historische groenten. Maar welke term er ook wordt gebruikt,

Schorseneer

Schorsenerensap zou een goed middel zijn tegen adderbeten.
De schorseneer heeft een donkere schil, maar is een witte wortel. De naam komt van het Italiaanse woord 'scorzone', dat zwarte adder betekent. Schorsenerensap zou een goed middel zijn tegen adderbeten, was de overtuiging vroeger. In het Oud Hollands wordt het dan ook wel 'Adderkruid' genoemd. In het einde van de zeventiende eeuw worden voor het eerst in ons land schorseneren geteeld. Nog een andere naam voor schorseneren is keukenmeidenverdriet. Waarschijnlijk komt deze naam vanwege het feit dat bij het schillen van schorseneren een witte kleverige sap vrijkomt, waardoor het gebruik van handschoenen aan te raden is.

Een simpel receptje met schorseneren

• Schil de schorseneren
• snijdt ze in stukjes
• kook de gesneden stukjes
• Doe er een scheutje azijn of citroensap bij
• Maak er een romige soep van

Zeekraal

De zeekraal is een wilde plant die groeit aan de rand van zeewater of op een bodem die verzilt is. Met name in het Waddengebied en Zeeland treft men deze beschermde eenjarige plant aan.

Recept zeekraal
Groente voor de armen.

• Roerbak de zeekraal: klaar
• Blancheer zeekraal en verwerk deze in salade: klaar
• Kook zeekraalkort en eet het als warme groente: klaar

Tip: Doe er geen zout bij, het product is zelf zout genoeg

Lamsoor

Ook deze plant is te vinden in het Waddengebied en Zeeland. Hij groeit op de schorren en slikken op de grens van eb en vloed. In Zeeland wordt deze plant ook wel zulte genoemd en was groente voor de armen.

Bereidingswijze lamsoor

• Kort koken uiteraard zonder zout

Pastinaak

Tijdens het Leidens ontzet werd hutspot gegeten, met pastinaak als een basisingrediënt.
Een wortel die bij de Romeinen en Grieken al in rode wijn met kruidnagels werd gekookt. Tijdens de veldtochten namen de Romeinse soldaten pastinaak mee. In de Middeleeuwen was de pastinaak een typisch volksvoedsel. Tijdens het Leidens ontzet werd hutspot gegeten, met pastinaak als een basisingrediënt.

Gebruik pastinaak
Pastinaak heeft veel overeenkomsten met de huidige winterwortel of winterpeen. Hij kan rauw, gekookt en gestoofd worden gegeten en is ook een uitstekend product om in stamppot te verwerken. Ook frituren is lekker, de smaakt lijkt op de chips van aardappels. Gebakken pastinaak is heel lekker, maar het is aan te bevelen om ze net als aardappels even voor te koken. Pastinaak is ook een uitstekende smaakmaker voor bijvoorbeeld soep.

Rettich of rammenas

Rettich is familie van de radijs.De witte wortel werd al voor onze jaartelling door de Chinezen geteeld.Rettich wordt ook wel rammenas genoemd.

Gebruik van rettich
Rettich is een lekkere smaakmaker voor salades. Als het geraspt is kan het een lekkere toevoeging in yoghurt en bij verse kaas zijn. © 2009 - 2010 Henbro, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 11-05-2009, laatst gewijzigd op 14-10-2009. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Henbro is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Vergeten historische groenten weer op het menu: Brave Hendrik, pastinaak, schorseneer en huttentut zijn voorbeelden van groenten die al stammen uit de Middeleeuwen. In de loop der eeuwen zijn deze groenten e…
• Groenten: Knol en wortelgewassen: Knolgroenten kun je gemakkelijk herkennen aan de knolvorm, ditzelfde geld voor wortelgewassen. Alle knol en wortelgroenten groeien onder de grond.
• Historische groentensoorten: snijbiet, kardoen, koolrabi etc: Onze tafels zijn tegenwoordig gedekt met recepten en gerechten uit de hele wereld: Indiase Kip Tandori, Japanse Teriyaki, Thaise wokgroenten, Ind…
• Wortelgroenten en knollen: In dit artikel vindt u informatie over vier verschillende wortelgroenten. De vier wortelgroenten die besproken worden zijn de Rode Bieten, Wortels, Radijs en als laatste de Pastina…
• Steel de show met groenten: Is het geen plaatje? Eten dat lekker en gezond is, wie wil dat niet! En het mag en kan ook nog eens mooi uitzien. Kies je ingrediënten niet alleen op kleur, maar ook op vorm en su…