De kracht van paprika

Als er ergens pepers en paprika's worden gegeten dan is het wel in Hongarije. Natuurlijk kennen we de sambals en de pittige Mexicaanse en oosterse gerechten. Maar hier in Hongarije is ook een keur aan paprikapoeders en pasta's te vinden, die weergaloos van smaak zijn. En ik spreek uit eigen ervaring. Op allelei wijze vindt je ze terug. Vers, poeders en pasta's zoals ik al zei, maar ook opgelegd in zoet/zuur. Formidabel van smaak. EN gezond, want de paprika bevat meer vitamine c dan een sinasappe

Puntig versus rond

Er wordt onderscheid gemaakt tussen ZOET (édesnemes) en STERK(csipös). Zoet staat voor mild en sterk voor de pittige smaak die we kennen van de oosterse sambals. Maar daarnaast kom je diverse vormen tegen. De kleinste punt paprika, ook bekent als LOMBOK in de oosterse keuken is de pittigste. De Spaanse peper mag er ook wezen qua pittigheid. En dan is er nog een grotere puntpaprika, maar die is mild van smaak.

De ronde soorten worden appelpaprika (almapaprika) genoemd. De kleine zijn erg pittig en de grotere meestal milder. Ze komen voor in de kleuren geel, groen en rood.

Dan is er de gele, milde TV paprika. Dit is een heerlijk stoofpaprika, met een heerlijk aroma, maar hij wordt hier in Hongarije ook wel in salades verwerkt. Persoonlijk vindt ik de CALIFORNISCHE lekkerder in salades. Een ronde sappige paprika die in groene, gele en rode vorm wordt aangeboden.

Dan zijn er nog de groene, milde, lange, zachte puntpaprika's, die zich uitstekend lenen voor inmaak in zoet/zuur. Ze komen vaak voor in een Griekse salade. Heerlijk met een olijfje. Of gevuld met roomkaas, als borrelhapje.

Bereidingswijze

Aangezien paprikapoeder zoet is, kunnen de suikers in de poeder verbranden wanneer je deze zomaar in een hete pan met olie doet. Dan wordt de smaak van het gerecht bitter. Daarom is er een gouden regel.

• Stap 1. Bak wat uitjes en/of spekblokjes in olie of boter. ZET DAN HET GAS UIT, of haal de pan van het vuur.
• Stap 2. Strooi de poeder over de uitjes en laat het vet de paprikapoeder opnemen. Dan ontstaat een heerlijk aroma.
• Stap 3. Voeg vlees toe (varken-, schaap- of rundvlees in blokjes gesneden). Zet het vuur weer aan.
• Stap 4. Voeg nu de ander ingrediënten toe. Dit kunnen zijn aardappel, (peterselie)wortel, gele puntpaprika, tomaat, selderij
• Stap 5. Voeg water toe en laat alles stoven.3 -4 uur op een laag pitje.........EN SMULLEN MAAR ... Van deze heerlijk GYULASHSOEP

Op zoet/zuur

Hier in Hongarije is een hele traditie om groenten voor de winter te bewaren, door ze OP ZOET/ZUUR te zetten. Heel eenvoudig, want er zijn kant en klare inmaakpakketjes te koop. Een mix van zout en kruiden. die aangelengd met water en azijn, de groenten prima conserveren. Niet alleen de paprika's worden opgelegd, maar ook de augurken, komkomers, bloemkoolroosjes en groene tomaten. Ook witte kool wordt op deze manier ingemaakt. Heerlijk en meer dan gezond.
In het najaar zijn op de markten volop kolen te koop en je kunt ze ter plekke kort laten snijden. Dan zie je mensen met enorme grote zakken gesneden kool over straat lopen of fietsen.

Anekdote

De Berlijnse muur was gevallen en westerse artsen onderzochten de gezondheid van de mensen in Oost-Europa. Aangezien er in deze landen tot voor kort overal een gebrek aan was, zouden zij ook wel een vitamine te kort hebben en daardoor meer kans op hart en vaat ziekten, enz, dacht men. Het tegendeel was waar. Doordat ze veel eigen inmaakproducten aten, kregen ze veel meer de essentiële voedingstoffen binnen, waar het juist in het westerse voedingspatroon aan ontbreekt!!!