InfoNu.nl > Eten en Drinken > Producten > De kracht van een glas melk - Casomorfines & Lactoferrine

De kracht van een glas melk - Casomorfines & Lactoferrine

Bij vertering van melkeiwitten in de maag en in de darmen ontstaan kleine brokstukken, de peptiden. Sommige van deze peptiden geven allerlei biologische effecten en heten daarom ‘functionele peptiden’. Zo hebben de casomorfines een kalmerende en pijnstillende werking, remmen andere peptiden de groei van bacteriën en weer andere peptiden hebben invloed op een bloedstolling de genezing hiervan

Melk

Een glaasje melk om beter te slapen. Er komen langzamerhand steeds meer aanwijzingen dat dit geen bakerpraatje is, maar dat het ook echt werkt! Melk bevat allerlei verschillende soorten eiwitten die in de maag en darmen worden gesplitst in diverse brokstukken. Zoals in de inleiding al te lezen was noemt met deze brokstikken ‘peptiden’. Deze peptiden hebben allerlei biologische functies. Melkeiwitten zijn grofweg in te delen in caseïne en wei-eiwitten. Er zijn verschillende caseïne zoals a, B en K-caseïne. Net als alle eiwitten zijn de caseïne opgebouwd uit aminozuren. De caseïne lijken op elkaar, maar de aminozuursamenstelling verschilt een beetje. Wei is een vloeistof die overblijft bij het maken van kaas en waarin nog verschillende eiwitten voorkomen. Andere eiwitten in melk zijn bijvoorbeeld lactoferrine, lactoglobuline en lactalbumine. In de maag splitst het enzym pepsine de melkeiwitten in kleinere brokstukken, de enzymen trypsine en chymotrypsine doen daarna hetzelfde in de darmen. Bij volledige afbraak ontstaan er aminozuren, maar de afbraak is bijna nooit volledig. Er ontstaan dan zogenaamde functionele peptiden, die elders in het lichaam een biologisch effect kunnen geven

Rustgevend

Casomorfines zijn peptiden die een rustgevend effect hebben. Een voorbeeld is B-casomorfine-5, dat bestaat uit vijf aminozuren afkomstig uit –caseïne. Het zijn daar de aminozuren 60 tot en met 64. Bij onvolledige splitsingen van B-caseïne kan zo B-casomorfine-5 ontstaan. Dit peptide bindt zich aan opioide receptoren in het centraal zenuwstelsel, de darm en het immuunsysteem. Het woord opidoide is afgeleid van opium, een stof waarvan de kalmerende en pijnstillende werking al heel lang bekend is. Bij raten is aangetoond dat casomorfines inderdaad een kalmerend en pijnstillend effect geven. De casomorfines moeten dan wel in het bloed aanwezig zijn. Bij mensen zijn casomorfines al aangetoond in de maag en dunne darm, maar nog niet in het bloed. Casomorfines werken bij ratten ook op het spijsverteringskanaal. De peptiden zorgen ervoor dat voedsel wat langer in de maag blijft. Dit zou verklaren waarom mensen met maagklachten baat hebben bij het drinken van een glas melk, de casomorfines verzachten de pijn.

Antibacteriële werking

Een peptide uit a-caseïne remt de groei van de bacterie staphylococcus aureus. Deze bacterie is een oorzaak van voedselvergiftiging. Ook het melkeiwit lactoferricine heeft een antibacteriële werking. Tijdens de vertering in de maag ontstaat uit lactoferrine het positief geladen peptide lactoferricine. Het antibacteriële effect van dit peptide is nog sterker dan dat van lactoferrine zelf. Weer een andere groep functionele peptiden werkt op de bloedstolling. In de reageerbuis is aangetoond dat peptiden, afkomstig uit –caseïne, er voor zorgen dat bloed niet stolt. Deze peptiden zijn eveneens gevonden in de maag en het bloed van volwassenen mensen die een halve liter melk of yoghurt hebben gedronken. Weer andere functionele peptiden hebben een bloeddrukverlagend effect. Dit laatste is aangetoond in ratten. Deze hadden gefermenteerde melkproducten zoals yoghurt en biogarde gedronken.

Diarree

De functionele peptiden ontstaan niet alleen bij vertering in de maag en darmen, maar ze zitten ook in allerhande gefermenteerde melkproducten. De enzymen van melkzuurbacteriën zorgen er voor dat er functionele peptiden ontstaan in bijvoorbeeld yoghurt en biogarde. Het effect van functionele peptiden is al heel lang bekend. In 1884 werd in Duitsland al een patent aangevraagd op een hydrolysaat van melkeiwit dat tegen diarree helpt. Nu wordt pas duidelijk dat functionele peptiden de oorzaak zijn.
© 2008 - 2014 Danny-vellinga, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op . Het auteursrecht van dit artikel en antwoorden op reacties ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Spijsvertering van eiwit, vet en koolhydratenSpijsvertering van eiwit, vet en koolhydratenSpijsvertering van voedsel gebeurt met de hulp van enzymen. Uit eiwitten worden enzymen gemaakt door het lichaam zelf. E…
Wei als supplement tegen kankerWei is een bijproduct van kaas. In wei zitten antioxidanten. Deze bestrijden de kankerverwekkende vrije radicalen in het…
Eiwitten en aminozurenAminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten. Ze vormen lange ketens die door middel van peptide bindingen aan elkaar zitt…
Borstvoeding: hoe werkt het?Borstvoeding: hoe werkt het?Het klinkt zo simpel. Je legt je kindje aan en het krijgt de hoeveelheid melk dat het nodig heeft. Maar hoe zit dit nu e…
Gezondheid begint in de DarmenGezondheid begint in de DarmenOnderzoek heeft uitgewezen, dat 90% van alle bekende menselijke ziekten zijn terug te voeren naar ongezonde darmen. Je k…

Reageer op het artikel "De kracht van een glas melk - Casomorfines & Lactoferrine"

Plaats een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Reactie

Bert Bakker, 08-03-2010 01:34 #1
Super. zit er toch nog wat goeds in melk… een maagverlammende opium achtige stof?

Melk kan erg slecht zijn, zo is de welbekende slogan "melk is goed voor elk" verboden door de reclamecodecomissie omdat melk niet goed is voor "elk" en er verkeerde voorlichting werd gegeven.

Infoteur: Danny-vellinga
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Reacties: 1
Schrijf mee!