Historische groentensoorten: snijbiet, kardoen, koolrabi etc

Onze tafels zijn tegenwoordig gedekt met recepten en gerechten uit de hele wereld: Indiase Kip Tandori, Japanse Teriyaki, Thaise wokgroenten, Indonesische rijsttafel, Chinese Bami Pangang, en ga zo maar door. Maar wie kent de smaak van Rammenas, koolrabi en snijbiet nog? Vergeten Hollandse groenten.Een supermarktketen in Nederland wil enkele soorten weer in de schappen brengen

Koolrabi

Koolrabi is een koolsoort. Deze is het lekkerst als ze jong wordt gegeten. Dan hebben de knolletjes ongeveer een doorsnede van tien centimeter. De oudere knollen zijn erg draderig en minder smaakvol. Koolrabi kan zowel gekookt als rauw worden gegeten. Als men de koolrabi kookt als koolraap krijgen de knolletjes de smaak van bloemkool.

Leeuwerikstong

Leeuwerikstong is een boerenkoolsoort. Hij smaakt dan ook gewoon naar boerenkool. De bladeren zijn veel smaller dan de ons bekende boerenkool. Van die bladervorm is de naam "Leeuwerikstong" afgeleid. Als men de bladeren vrij jong oogst zijn ze het lekkerst.

Rammenas

Rammenas komt van oorsprong uit het Middellandse Zeegebied, maar was in Nederland een veel gebruikte groentensoort. Het is familie van de radijs, maar is veel groter en heeft een zachtere smaak. Ze komen voor in allerlei vormen en kleuren;wit, bruin, geel, zwart en rood.

Heilig Boontje of Adelaarsboon

De naam van deze droogboon heeft te maken met de tekening op deze groente. Die lijkt op een biddende engel. Al zijn er ook mensen, die er eerder een roofvogel in zien. Daarom wordt deze boon ook Adelaarsboon genoemd. Een droogboon heeft een harde schil en moet worden gedroogd. Dan kan men hem doppen en eten. Maar het bijzondere van deze boon is, dat men hem ook voor het drogen doppen kan.

Kapucijnerbaard

Kapucijnerbaard is familie van andijvie. Men moet de bladeren stoven en dan smaakt het ook als andijvie. De binnenblaadjes kunnen rauw in salades verwerkt worden, als men tenminste van een beetje bittere smaak houdt.

Kardoen

Kardoen is familie van de artisjok. Men kan de bloem ook eten als een artisjok, maar moet daar niet te lang mee wachten, want dan gaat de frisheid en smaak verloren. Van de bloem maakt men ook stremsel voor vegetarische kaas.
Het blad kan men ook eten en wel op een speciale manier. Als het blad nog aan de plant zit, wordt het in jute ingepakt en op die manier gebleekt. Dan kunnen de ribben van het blad worden gegeten.

Schorseneren

Schorseneren is een wintergroente. Men moet ze schillen, koken en dan als wortel eten. Bij het schillen komt een kleverige sap vrij. Daardoor werd de plant vroeger ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Andere bijnamen zijn winterasperge of armeluisasperge. Om tijdens het koken te voorkomen, dat de witte wortel verkleurt moet men er een beetje azijn aan toevoegen.

Snijbiet

Snijbiet is een bietensoort zonder biet. Men eet alleen de bladeren, die de smaak van spinazie hebben. De bladeren kan men roerbakken. Snijbiet zal men echt moeten zoeken, want is in winkels bijna niet meer te koop.(historische appelrassen) © 2008 - 2009 Henbro, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 18-09-2008, laatst gewijzigd op 27-01-2009. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Henbro is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Groenten: Koolgewassen: Alle bekende koolsoorten behoren tot de familie van de kruisbloemigen, net zoals de radijs, raapstelen en broccoli. De belangrijkste koolgroep is die van de zogenaamde sluitkolen waar…
• Het dieet: Afnemen met strategie - Dag 3, 4 en 5: Het vervolg van dag 1 en 2. U vindt hier de gerechten van het strategiedieet op dag 3, 4 en 5. Dit dieet biedt u ondersteuning bij het afnemen. In deze reeks…
• De groententuin: Kolen: Zelf groenten kweken is leuk. Je bent afhankelijk van de weeromstandigheden of je oogst zal lukken of niet. De groenten uit je eigen groententuin zijn smaakvoller, maar vaak ook wat k…
• Vitamine C: in welke voeding?: Voldoende vitamine C nemen is belangrijk voor onze energie, uiterlijk en lichaamsfuncties. Vitamine C is een anti-oxidant, is goed voor onze weerstand, onze huid en werkt preve…
• Minestrone - Recept: Hier volgt het recept voor Minestrone. Minestrone is een Italiaanse groentesoep. Één portie minestrone bevat ca. 380 Kcal.