Eetbare paddestoelen:Cantharel, russula,boleten,inktzwam etc

Ieder jaar sterven er mensen door het eten van giftige paddestoelen. Vooral Oost-Europeanen als Russen, Letten en Litouwers zijn het slachtoffer. Zij maken een grote fout. Zij denken, dat alle paddestoelen eetbaar zijn op een paar na. Mis.. het is precies andersom. Als men leert om de eetbare paddestoelen te herkennen, dan heb je er een heerlijk hapje aan. Bovendien..Eetbare paddestoelen lijken helemaal niet op giftige.

Wat is een paddestoel?

Een paddestoel is het voortplantingsorgaan van wat er aan leven onder de grond zit. Dat wordt het mycelium genoemd. De paddestoel zelf is er om de sporen, de zaden, te verspreiden. Er is dan ook een misverstand. Veel mensen denken dat paddestoelen niet geplukt mogen worden, omdat dat gevaar voor het voortbestaan van de soort zou kunnen betekenen.Er bestaan zelfs kleurplaten van paddestoelen met de waarschuwing ze niet te plukken. Maar dat is een misverstand. Er zijn altijd meer dan voldoende sporen in de lucht om een nieuwe generatie paddestoelen voort te brengen.

De rode lijst

Toch staat een groot aantal paddestoelen op de rode lijst. Een daarvan is de Cantharel. Toch kan deze paddestoel gewoon geplukt worden. De rode lijst geldt nameleijk niet voor de paddestoel, maar voor het leefgebied en het ondergrondse deel van dit voortplantingsorgaan. Dat heeft extra bescherming nodig, het plukken is onschadelijk.

Eetbare paddestoelen

Cantharel
De bekendste eetbare paddestoel met vele recepten. Toch zijn er veel lekkerder soorten, die de meeste liefhebbers echter niet kennen.

Russula
Een bij de grote massa onbekende soort. Maar dat ze lekker zijn geeft één soort al aan door haar naam: "Smakelijke Russula". Duidelijker kan het niet.

Boleten
Dat zijn de smakelijkste met onder andere: het eekhoorntjesbrood, de gele ringboleet, heksenboleet, melkboleet en koeienboleet. Bij de laatste twee soorten moet men er wel op letten, dat ze nog jong zijn. Alleen dan zijn ze lekker.

Zwavelzwam
De vertaling van de Engelse naam voor deze paddestoel is "kip uit het bos". Heel jonge zwavelboleten hebben dan ook een verrukkelijke smaak.

Inktzwam
Deze kan men vooral in november vinden. Het is wel een paddestoel met een gebruiksaanwijzing om hem tenminste smakelijk te kunnen nuttigen. Een inktzwam is heel teer en moet gebruikt worden als hij nog wit is. Hij moet eigenlijk binnen een uur bereid worden, anders wordt het vruchtvlees een vieze, zwarte troep, omdat het gaat vervloeien.

De reuzenparasolzwam
Een veel voorkomende soort, die heel lekker is als je hem als een gepaneerde schnitzel bakt.

Amanieten
De gevaarlijkste onder de eetbare, omdat er binnen deze soort veel giftige tussen zitten. Maar met een heel klein beetje naslagwerk is het verschil tussen de giftige en de eetbare goed te onderscheiden.

Maar bij twijfel geldt altijd: Laten staan, neem geen risico.

zie ook: (klik hier) Simpele recepten met eetbare paddenstoelen © 2008 - 2009 Henbro, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 16-09-2008, laatst gewijzigd op 28-01-2009. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Henbro is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Eetbare bloemen in de zomer II: In de zomer vindt u diverse eetbare bloemen in de tuin. Zij ruiken heerlijk en geven bovendien een extra smaak aan gerechten en dranken. Soms zelfs nog beter als kruiden. De a…
• Eetbare bloemen in de lente II: Eetbare bloemen geven extra aroma en geur aan uw gerechten en drankjes. U vindt hier een aantal van deze eetbare bloemen, welke in de lente te vinden zijn en leest hoe u ze to…
• Lentesalades: appel salade en abrikozen salade: Het is weer bijna lente en daarbij denk ik vooral aan fruit en frisse salades. Hier twee recepten voor lekkere salades met fruit. Een is een appelsalade met ne…
• Eetbare bloemen in de lente I: Eetbare bloemen vindt u ook in de lente. Zij geven een extra smaak en geur aan gerechten en dranken. In dit artikel staan een aantal eetbare bloemen met Latijnse naam en de bes…
• Eetbare bloemen in de zomer I: Eetbare bloemen geven een extra smaak en geur aan gerechten en dranken. Soms zelfs nog beter als kruiden. De bloemen hebben een sterke aroma en kunnen uitstekend gecombineerd w…