Eetbare paddenstoelen: vindplek, bloeitijd en smaak
Ieder jaar sterven er mensen door het eten van giftige paddenstoelen. Vooral Oost-Europeanen als Russen, Letten en Litouwers zijn het slachtoffer, maar ook in ons land vallen wel eens slachtoffers. Een vrouw uit Zoutkamp, die beweerde expert te zijn, overleed in 2009 door het eten van een supergiftige knolamaniet (bijnaam: Doodsengel) die zij verwarde met een weidechampignon. Eet dus alleen paddenstoelen als je genoeg over ze weet. Vergis je niet. De giftige lijkt vaak op de eetbare.Paddenstoelen plukken
Commercieel plukken van paddenstoelen is wettelijk strafbaar.In Nederland geldt geen algemeen wettelijk plukverbod. Een algeheel verbod van plukken geldt wel als de pluk bedoeld is voor commerciële doeleinden. Commercieel plukken van paddenstoelen is wettelijk strafbaar. Datzelfde geldt voor het commercieel oogsten van beukennootjes en eikels. Volgens het wetboek van strafrecht vallen deze manieren van plukken en oogsten onder 'stroperij'. Dit kan inhouden dat iemand die in het bezit is van twee paddenstoelen al strafbaar is.
Eetbare paddenstoelen
heksenboleet
de gele ringboleet,heksenboleet, melkboleet en koeienboleet.
Bij de laatste twee soorten moet men er wel op letten dat ze nog jong zijn. Alleen dan zijn ze lekker.
- Vindplek: naaldbossen en bij eikenbomen en beukenbomen.
- bloeitijd: september-oktober.
- bewaren: in gedroogde vorm
- Smaak: De beste smaak hebben de kleinere en eerder witte exemplaren
Cantharel en het eekhoorntjesbrood,
- De bekendste eetbare paddenstoelen met vele recepten.
- Vindplaats: Loofbossen en naaldbossen.
- Bloeitijd: juni tot eind oktober.
- Smaak: Lijkt een beetje op de smaak van abrikoos.
- Lekker bij: kip, varkensvlees en kalfsvlees.
- Bereiding: stoven in een pan met boter en kippenbouillon.
Russula
- De Russula is een bij de grote massa onbekende soort.
- Vindplaats: onder eiken en beuk in wegbermen, parken en loofbossen, vooral op zandgrond.
- Smaak: Dat ze lekker zijn geeft één soort al aan door haar naam: "Smakelijke Russula". Duidelijker kan het niet.
Zwavelzwam
- Vindplaats: groeit op loofbomen.Een geliefde stek is de wilg.
- Zwavelzwammen die op taxus groeien, mogen niet gegeten worden vanwege het gif dat de zwam uit het taxushout haalt.
- Bloeitijd: zwavelzwammen groeien niet alleen in het najaar, maar ook nu in het voorjaar.
- Smaak: jonge exemplaren hebben zacht vlees, oudere worden sponsachtig.
- Bereiding: snijd de lagen los en spoel ze onder stromend water. Blancheren in kokend water met wat zout om de bittere smaak te verminderen. Heel jonge zwavelboleten hebben dan ook een verrukkelijke smaak. De vertaling van de Engelse naam voor deze paddestoel is "kip uit het bos".
geschubde inktzwammen
- Vindplaats: grasveldjes, gazonnen en op steenachtige paden.
- Bloeitijd: Voorjaar en najaar, vooral november.
- Bereidingswijze: Het is wel een paddenstoel met een gebruiksaanwijzing om hem tenminste smakelijk te kunnen nuttigen. Een inktzwam is heel teer en moet gebruikt worden als hij nog wit is. Hij moet eigenlijk binnen een uur bereid worden, anders wordt het vruchtvlees een vieze, zwarte troep, omdat het gaat vervloeien.
De reuzenparasolzwam
De reuzenparasolzwam
Een veel voorkomende soort, die heel lekker is als je hem als een gepaneerde schnitzel bakt.
Portobellochampignon
- Vindplaats: graslanden en weilanden, evenals open plekken waar vee rondloopt.
- Bloeitijd: late zomer en herfst.
- Smaak: jong eten. Plaatjes moeten nog roze kleur hebben.
Amanieten
- Vindplaats:Geen voorkeursplek.
- Waarschuwing: amanieten zijn de gevaarlijkste onder de eetbare, omdat er binnen deze soort veel giftige tussen zitten.
- Maar met een heel klein beetje naslagwerk is het verschil tussen de giftige en de eetbare goed te onderscheiden.
zie ook: (klik hier) paddenstoelen voor dieet en slanke lijn: een paar recepten
Gerelateerde artikelen
Paddenstoelen voor dieet en slanke lijn: een paar recepten Paddenstoelen en herfst. Tijd voor lekkere recepten en gerecht…Eetbare paddenstoelen, voedsel van de toekomst Eetbare paddenstoelen zijn een smaakvolle en gezonde vleesvervanger. Er wo…
Paddenstoel eten: paddenstoelvergiftiging Paddenstoel eten en paddenstoelvergiftiging: In West-Europa komt ruim drieduize…
Duitsland: brandnetel, eekhoorntjesbrood, wittekool Zowat de eerste boze plant die je als kind in tranen leert kennen, is…
Eekhoorntjesbrood, om zelf te drogen Aan de voet van een berk, beuk of eik groeit het goudbruine eekhoorntjesbrood. Een h…
Bronnen en referenties
- Landleven
Reageer op het artikel "Eetbare paddenstoelen: vindplek, bloeitijd en smaak"
Reacties
Annet van Gent, 26-10-2012 09:27 #7
Het eekhoorntjesbrood valt onder de boleten. De geschubde inktzwam heeft inderdaad gebruiksaanwijzing, want je kan hem beter niet eten in combinatie met alcohol, dan word je ziek! Ik vind het heel raar dat je een bekeuring krijgt in NL wanneer je paddenstoelen plukt, hier in Frankrijk gaat iedereen massaal de bossen in wanneer er eekhoorntjesbrood en cantharellen groeien, en er groeit er geen een minder om het volgende jaar!
Groetjes uit Frankrijk
Annet van Gent
Th, 08-10-2010 23:02 #6
@Gerard (30-8-2010) Het blijft stroperij, of het nu een staatsbosbeer-bos is of een ander (particulier) bos.
Gerard Artz, 22-09-2010 12:11 #5
Eetbare paddenstoelen, ik heb vroeger altijd cantharellen gezocht ik woonde ook in de bossen. Mijn moeder bakte ze altijd en heeft mij toen verteld dat er een ZILVEREN dubbeltje in moet wanneer deze zwart word zit er een giftige bij, ga ze vandaag eten maar doe dit ook, Ik neem aan dat dit geen fabeltje is heb ze gekocht maar er gaat wel 'n stukje zilver in. Hoop dat ze nog net zo lekker zijn als vroeger.
Van Tussenbroek, 15-09-2010 12:54 #4
Mijn partner is zondag 12 september overleden. De oorzaak hiervan is een vergiftiging van een Paddestoel gevonden langs de rand van een voetbalterrein en Bos.
Hij had deze gekregen van een vriend die al jaren paddestoelen zoek? Na het bakken wist hij dat er iets niet klopte omdat de paddestoelen wit bleven. Helaas heeft hij er toch 1 van de 2 gegeten.
Woensdag is hij opgenomen in het ziekenhuis Atrium in Heerlen. Zijn nieren functioneerde slecht maar zijn lever ging met sprongen achteruit. Zaterdagochtend is hij overgebracht naar Leuven Belgie. Iedereen was zo blij dat er een nieuwe lever voor hem was. Maar helaas bleek na 9 uur opereren dat hij van binnen zo vergiftigd was dat er geen redding meer voor hem was en is hij gestorven totaal vergiftigd!
Het gebruik had niets te maken met drugsgebruik maar zuiver voor laten we zeggen een lekkere maaltijd.
Theo Hendriks laat een hoop mensen in verwarring en ongeloof achter en dat mijn mail een waarschuwing is voor andere liefhebbers.
jose
Gerard, 30-08-2010 10:58 #3
@ Christina Ik ben het met je eens dat de bovenstaande tekst nogal kort door de bocht is aangaande het herkennen van het verschil tussen eetbare en oneetbare soorten echter ook jouw tekst is niet geheel correct mbt het al dan niet strafbaar zijn van het plukken van paddenstoelen.
Paddenstoelen zijn niet wettelijk beschermd; geen enkele soort. Kijk de rode lijst er maar op na: http://www.dasenboom.nl/pdf/soorten%20FFW%20tabel%203.pdf
Echter uit de bossen die eigendom zijn van staatsbosbeheer is het doorgaans niet toegestaan iets (wat dan ook) mee te nemen. Als je dat wel doet maak je je schuldig aan diefstal of stroperij. Er is echter ook een groot aantal bossen die privé eigendom zijn en daar mag je -mits anders vermeld- wel paddenstoelen plukken.
Ik ga hier niet uitwijden over welke bossen ik het heb, maar als ik ze kan vinden dan kan ieder ander dat ook. Ondertussen ga ik lekker door met het zoeken naar eetbare paddenstoelen (voor eigen gebruik uiteraard). Zo heb ik gisteren nog ruim 8 ons cantharellen meegenomen en er staan er daar nog veeeel meer.
Veel zoekplezier!
Christina, 23-08-2010 13:34 #2
Jullie zijn compleet waanzinnig, in Nederland is het plukken van paddenstoelen uit het bos strafbaar en als je betrapt wordt krijg je scherpe boetes. Ook als je voor jezelf plukt. De argumentatie tegen het plukken is niet erg helder, er wordt bijvoorbeeld beweerd dat je je "al kunt vergiftigen door een p. maar aan te raken", wat grote onzin is.
Jullie schrijven dat het verschil tussen eetbare en oneetbare Amanieten met "een heel klein beetje naslagwerk" op te lossen is, dit is meer dan onverantwood. Wie schrijft dat soort texten? Als je geen duidelijke ervaring hebt, vingers weg van p. met lamellen, geen experimenten. Zoiets leer je niet uit een boek, alleen door in het veld met iemand mee te kijken.
Guido, 17-10-2009 13:17 #1
Hebben in onze tuin champignons gevonden maar weten niet wat het voor soort is. Heb er foto's van genomen en zou dez graag opsturen naar een kenner. bent U zo iemand dan graag een mailtje aub.