Knoflook in de keuken

Knoflook wordt door velen geassocieerd met pijnlijke, brandende ogen en een sterke smaak en geur. Dit kleine lookgewas speelt een belangrijke rol in het tot stand brengen van de smaak van vele gerechten, ondanks de geringe afmeting van de knoflook.

Algemene informatie

Knoflook valt onder de familie van de lookgewassen. Men gebruikt de bol van de knoflook, deze kan vers of gedroogd gebruikt worden, gepureerd of gemalen tot poeder.

Herkomst
De knoflook komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit West-Azië, al is het tegenwoordig overal ter wereld te koop. Knoflook wordt in alle werelddelen geteeld, met name in gebieden waar een gematigd of subtropisch klimaat heerst.

Kenmerken
De knoflook is een plant die zo'n 70 centimeter hoog wordt. De hoofdbol van de knoflook heeft de vorm van een ei en bevat gemiddeld 12 kleinere bolletjes, ook wel teentjes genoemd. De stengel is buisvormig en heeft lange, dunne bladeren. In de maanden juli en augustus draagt de knoflookplant roodwitte bloemen. De belangrijkste smaakstof van knoflook is allicine, deze stof komt vrij bij het uitpersen of snijden van de tenen van de knoflook.

Mythologie
De Romeinen zagen knoflook als een afrodiasicum, een lustopwekkend of lustopwekkend middel dus. Wanneer een man de teentjes zou eten, zou zijn potentie verhogen. In de Balkan geloofde (en soms nog steeds gelooft) men dat de knoflook de mensen kon beschermen tegen bloeddorstige vampieren.

Geneeskunde
In de geneeskunde wordt knoflook toegepast als nuttige behandelaar van diverse ziekten en aandoeningen. In de Middeleeuwen werd knoflook voorgeschreven tegen zomersproeten en ter bevordering van de genezing van botbreuken. Tegenwoordig wordt knoflook toegepast bij het verminderen van zwellingen. Ook zou knoflook de bloedsomloop positief beïnvloeden en het bloed reinigen.

Knoflook in de keuken

Aroma
Knoflook heeft een vrij sterk aroma. De geur is enigzins pikant en heeft een beetje een zoete smaak. Omdat de geur zwavelachtig is, is deze sterk doordringend.

Toepassing
Knoflook kent vele toepassingen in de keuken en er zijn diverse knoflook recepten op de markt.. Knoflook wordt voornamelijk gebruikt in de pikantere gerechten. In de mediterrane en Aziatische keuken speelt knoflook een belangrijke rol bij het creëren van de juiste smaak. Knoflook wordt tevens veel gebruikt in salades en dressings. Er bestaat onder meer knoflook olie, knoflook capsules en knoflook saus. Welke vorm geschikt is hangt voornamelijk af van jouw kookvoorkeur.

Aankoop en bewaaradvies
Knoflook is het gehele jaar door verkrijgbaar. In het voorjaar zijn er verse, jonge knoflookbollen te koop welke als groente bereid kunnen worden. De rest van het jaar zijn er voornamelijk gedroogde knoflookbollen verkrijgbaar. Knoflook moet op een donkere en droge plek bewaard worden, men kan de knoflook dan gemakkelijk enkele maanden bewaren en gebruiken.

Keukentips

• Is de knoflook vers? Dit kan je controleren door te kijken of de tenen goed stevig aanvoelen. Bij aankoop is het daarom verstandig even in de bol te knijpen.
• Er bestaat zowel roze als witte knoflook. Hoewel het verschil tussen beide minimaal is geven veel mensen de voorkeur aan roze knoflook
• Knoflookpoeder dient men alleen in noodgevallen te gebruiken, verse knoflook geniet altijd de voorkeur
• Wanneer je je handen én de snijplank nat maakt voor je de knoflook gaat verwerken zal de geur sneller verdwijnen
• Wanneer je de knoflook met andere ingrediënten bakt of in olie bakt gaat de smaak enigzins verloren

© 2008 - 2009 Melod, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 28-06-2008, laatst gewijzigd op 24-07-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Melod is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Gehaktballetjes met pindasaus: Koriander wordt in de Thaise keuken overvloedig gebruikt. Deze koriander komt dan ook in dit gerecht voor. De karakteristieke smaak van de koriander, zorgt dat het gerecht nét…
• Canarische recepten: gebakken knoflookgarnalen: De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die…
• Pasta recepten: Macaroni I: Lekkere recepten met macaroni. Dit deegwaar staat ook wel bekend als de kromme elleboogjes. U leest hier de recepten van macaroni met courgettesaus, of een saus met 4 kaassoorten,…
• Foe yong hai met garnalen: Heerlijk gerecht uit de oosterse keuken, en thuis net zo lekker te maken als bij de chinees. Het gerecht kan met vlees of met vis gemaakt worden, dit recept is met vlees en voldoen…
• Thaise salade met gegrilde vis en Thaise zoetzure groente: De Thaise keuken is erg gevarieerd. Nederlanders huiveren vaak bij het zien van een viskop, maar Thai vinden het opdienen van een hele vis (of in di…