Alles over Chocolade!
Chocola is een geweldige lekkernij en ook zeker lekker. In dit artikel tips en trucs over het omgaan met chocolade, en wat je er allemaal mee kunt doen!
Lekker, chocola
De wetenschappelijke naam van chocolade is Theobroma cacao. Theobroma betekent 'voedsel van goden'. Cacao is een stof welke afkomstig is van de cacaoboom. Al sinds de Azteken hebben de mensen zich tegoed gedaan aan de smaak die geleverd wordt door de zaadjes van de cacaoboom, die cacaobonen genoemd worden.De vooruitgang in de verwerking heeft door de jaren heen geresulteerd in een grote verscheidenheid aan overheerlijke producten, van ongezoete chocolademelk tot melkchocolade - zelfs witte chocolade!
De cacaopeulen worden geoogst, opengebroken en de bonen en pulp worden verwijderd. De bonen worden vervolgens twee tot tien dagen lang gefermenteerd, zodat de smaak zich kan ontplooien. Dan worden de bonen gedroogd, gesorteerd, verpakt en naar alle delen van de wereld verscheept. De producenten van chocolade mengen cacaobonen uit verschillende streken om een consistente stijl en smaak te verkrijgen. De geselecteerde bonen worden schoongemaakt, gemengd en vervolgens geroosterd om de smaak en het aroma zich verder te laten ontplooien. Nadat de bonen geroosterd en afgekoeld zijn, worden ze gepeld. Het vruchtvlees dat voor ongeveer 50% uit cacaoboter bestaat, wordt vermalen voor de productie van vloeibare chocolade.
De producent gebruikt alleen dit ingrediënt of voegt er andere ingrediënten aan toe om andere chocoladeproducten te creëren.
Soorten chocolade
- Chocoladesiroop. Siroop op basis van maïsolie en cacao, met conserveringsmiddelen, emulgatoren en smaakstoffen.
- Commercieel chocoladeglazuur. Gebruikt door professionele banketbakkers voor het indopen van lekkernijen en het maken van krullen en andere versieringen. Dit glazuur bevat meer cacaoboter dan gewone chocolade, ook voor het gebruik in de oven, zodat het beter smelt en uit te strijken is.
- Gemengd chocoladeglazuur. Dit is een imitatieproduct dat gewoonlijk geen cacaoboter bevat.
- Chocoladerepen. Hierbij worden cacao en suiker aan de vloeibare chocolade toegevoegd. Het onderscheid tussen puur, halfzoet en melk komt niet overeen met een vaste mate van zoetheid; de hoeveelheid suiker hangt af van de formule die de producent gebruikt.
- Melkchocolade. Melkpoeder wordt toegevoegd aan gezoete chocolade. Wordt op grote schaal gebruikt voor chocoladerepen en suikergoed, maar zelden voor in de keuken.
- Cacaopoeder. Er wordt zoveel cacao uit de vloeibare chocolade geperst dat er een cake overblijft met 10 tot 25 % cacaoboter.
- Instant cacao. Bevat lecithine, een emulgator die ervoor zorgt dat de cacao gemakkelijker in koude vloeistoffen oplost.
- Vaste, ongezoete chocolade. Wordt gewoonlijk in gietvormen gegoten om daarin te stollen. Wordt vooral in de keuken gebruikt.
- Witte chocolade. Hierin zit geen vloeibare chocolade, dus eigenlijk is dit geen echte chocolade. Bevat cacaoboter met daaraan toegevoegd melk, suiker en smaakstoffen. Soms bevat witte chocolade lecithine, en meestal vanille of vanilline. Kan chocolade in recepten niet vervangen.
- Gemengde chocolade. Gemengde chocolade, ook wel chocoladeglazuur genoemd, is ontworpen als vervanging van eersteklas chocolade als glazuur. Het kan worden gekocht in blokvorm of als schijfjes. Beide vormen zijn verkrijgbaar in pure of melkchocolade. Gemengde chocolade wordt bereid op basis van plantaardige olie, met suiker, melkpoeder en smaakstoffen. De chocolade bevat cacaopoeder, maar geen cacaoboter en smelt gemakkelijk. Zij hoeft niet te worden gemengd en is de gemakkelijkste soort voor beginners.
Bewaren van chocolade
Chocolade moet worden bewaard op een droge, luchtige plaats met een temperatuur van ca. 16 graden Celcius. Als chocolade niet op deze wijze wordt bewaard, kan de cacaoboter in de chocolade naar de oppervlakte komen en een wit laagje over de chocolade vormen. Een soorgelijke verkleuring vindt plaats als er water op de oppervlakte condenseert. Dit gebeurt vaak bij gekoelde chocolades die te los zijnverpakt.Chocolade die op deze manier is aangetast kan nog wel worden gegeten en gesmolten, maar niet worden geraspt.
Smelten van chocolade
Chocolade smelt sneller als zij in kleine stukjes wordt gebroken. Het smelten dient langzaam te gebeuren, want chocolade brandt aan als zij te veel wordt verhit. Doe de chocolade in een dubbele pan, of in een kom boven een pan met zachtjes pruttelend water en verhit dechocolade al roerende tot zij begint te smelten en er een gladde saus ontstaat. U kunt chocolade eventueel ook in de magnetron smelten.Voor het smelten van 375 gram chocolade (in de magnetron):
- Breek de chocola in kleine stukjes en leg het in magnetronbestendig glas of een keramische kom of pot.
- Zet de magnetron op 1,5 à 2 minuten op HOOG (100%).
- Roer de chocolade om.
- Indien de chocolade niet volledig is gesmolten, verhit haar dan nog eens 30 tot 45 seconden.
Wanneer u de chocolade in de magnetron smelt, moet u er rekening mee houden dat de chocolade haar vorm behoudt en het daarom belangrijk is om de chocolade geregeld om te roeren, zodat zij niet aanbrandt.
Tips voor het smelten:
- De bak of kom waar de chocolade in wordt gesmolten dient volstrekt droog te blijven en mag niet worden afgedekt.
- Chocolade 'loopt' vast wanneer zij te sterk wordt verhit of in contact komt met water of stoom. Het gevolg is dat de chocolade verandert in een compacte, dikke massa die niet smelt. Om vastgelopen chocolade weer los te krijgen: roer er een beetje room of plantaardige olie door tot de chocolade weer glad wordt.
Mengen van chocolade
- Hak de chocolade die moet worden gemengd in grove stukken. Rasp daarnaast een paar gram (nog niet gesmolten), halfzoete of puur chocoladeglazuur fijn.
- U heeft 1 eetlepel geraspte chocolade nodig op elke 125 gram grof gehakte chocolade.
- Smelt de gehakte chocolade in een droge kom boven heet water; roer tot de chocolade een gladde saus is geworden.
- Laat de chocolade niet warmer worden dan 46 graden Celcius - controleer de temperatuur met een keukenthermometer.
- Neem de kom van het hete water, zet de kom neer op een stevige ondergrond (bij voorkeur op een theedoek).
- Roer de geraspte chocolade er geleidelijk door, een lepel per keer, en blijf roeren tot alles is gesmolten voordat u een nieuwe lepel toevoegt.
- Als de chocoladesaus halfzoet of puur is, laat de saus dan afkoelen tot 30-32 graden; indien u melkchocolade gebruikt, laat de saus dan afkoelen tot 28-31 graden.
- Houd de temperatuur constant door de kom zo nodig weer boven het hete water te zetten, want als de temperatuur te laag wordt, zal het mengsel te dik worden om als glazuur te kunnen dienen.
- Als de temperatuur te veel boven de 32 graden uitkomt, zal de chocolade opnieuw moeten worden gemengd
Zaken om rekening mee te houden
- Smelt de chocolade niet boven direct vuur.
- De kom of bak waarin de chocolade wordt gesmolten mag nooit worden afgedekt en dient volledig droog te blijven. Afdekken zou kunnen resulteren in condensvorming. Eén druppeltje water is al genoeg om de chocolade te laten mislukken!
- Chocolade 'loopt vast' wanneer hij te sterk wordt verhit of in contact komt met water of stoom. Het gevolg is dat de chocolade verandert in een compacte, dikke massa die niet smelt. Om vastgelopen chocolade weer los te krijgen: roer er een beetje room of plantaardige olie door tot de chocolade weer glad wordt.
Verwante artikelen
- Borrelhapjes – uit de magnetron: Krijg je visite en wil je eens iets speciaals op tafel zetten? Maak dan een leuk, apart borrelhapje! Is weer eens iets anders dan de standaard toastjes, smeerseltjes, pinda's…
- Chocola als tijdverdrijf: Chocola is wereldwijd erg geliefd. Het wordt gemaakt van cacao wat gewonnen wordt uit cacaobonen van de cacaoplant. Daarvan worden repen, bonbons en cacaopoeder gemaakt, maar ook ha…
- Chocolade, Gezond of Ongezond?: Iedereen houdt wel van een stukje chocolade. Maar behalve dat chocolade lekker is, is nu ook ook bewezen dat het gezond kan zijn. De punten waarmee ik mij in dit artikel ga be…
- Chocola, chocola en nog eens chocola: Ben je dol op chocolade, maar ben je niet zo'n keukenprinses en mislukken jouw baksels vaak? Wil je toch zelf iets op tafel zetten? Ga dan aan de slag met deze recepten…
- Lekker, snel dessert: Ben jij ook zo gek van chocolade? Probeer dan het volgende recept zeker eens uit. Om je vingers af te likken...
Reageer op het artikel "Alles over Chocolade!"
Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.
