Welke soorten pasta's bestaan er allemaal?

Er bestaan twee verschillende soorten pasta's. Deze soorten staan bekend als 'pasta secca' (pastasciutta) en 'pasta fresca'. Hiernaast zijn er talloze verschillende vormen van pasta verkrijgbaar. Deze worden in een unieke vorm gesneden waardoor de smaakbeleving anders kan zijn. Een groot aantal van deze pastavormen zijn niet in de supermarkten te vinden. Hiervoor moet men naar een speciaalzaak met Italiaanse delicatessen. Hiernaast is het mogelijk om het gerecht met deeg en verschillende ingrediënten zelf samen te stellen. Hoe heten de verschillende pastasoorten en wat zijn de ingrediënten hiervan? Hoe lang duurt het voordat pasta gaar is en mag ik van de aanbevolen kooktijd afwijken?

Soorten pasta's

• Hoofdvarianten
• Waaruit bestaat pasta?
• Verschillende vormen van pasta
• Pastavarianten (samenstelling)
• Hoe bereid je pasta?
• Glutenvrije pasta

Hoofdvarianten

Italiaanse pasta is een gerecht dat zowel koud als warm geserveerd kan worden. Er bestaan hier twee hoofdvarianten van. Deze hoofdvarianten zijn pasta secca/pastasciutta en pasta fresca. Pasta secca bestaat uit pasta die gedroogd is. Pasta fresca is daarentegen geheel vers.

Waaruit bestaat pasta?

Pasta bestaat grotendeels uit deeg. Het deeg bestaat uit harde granen. Pasta die afkomstig is uit een ander land dan Italië heeft een andere benaming. Dit gerecht wordt namelijk noedels genoemd ondanks dat ze grotendeels uit dezelfde ingrediënten bestaan. Het deeg kan in allerlei vormen gesneden en versneden worden. Dit verandert de smaakbeleving van diegene die het voedsel eet.

Verschillende vormen van pasta

Italiaanse pasta's zijn in tientallen vormen en maten verkrijgbaar. Sommige pasta's hebben een zeer unieke vorm en zijn slechts te herkennen aan hun kleur. De bekendste soorten zijn macaroni, spaghetti en lasagne. Er bestaan ook minder bekende vormen van pasta. Deze komen in de supermarkten minder vaak voor. Hiervoor moet men soms naar een speciaalzaak gaan met Italiaanse producten. De volgende pasta's zijn wat minder bekend:

• Conchiglie
• Farfalle
• Fusilli
• Penne
• Rotini

Sommige soorten staan een stuk minder bekend bij het Nederlands publiek. Deze soorten zijn onder andere:

• Cavaturi
• Fisarmoniche
• Gigli
• Orecchiette
• Pacherri
• Spighe
• Trofie
• Ziti

Pastavarianten (samenstelling)

Het is mogelijk om ingrediënten aan het deeg toe te voegen. Hierdoor krijgt het gerecht een unieke smaak. Er kunnen bijvoorbeeld allerlei kruiden toegevoegd worden om de smaak te versterken. Denk hierbij aan zwarte pepers en chili pepers. Hiernaast kan er spinazie of tomaat toegevoegd worden. Door deze ingrediënten toe te voegen kan het gerecht een andere kleur krijgen.

Hoe bereid je pasta?

Pasta is zeer eenvoudig te bereiden. In principe hoeft men de pasta slechts te koken in heet water. Zorg ervoor dat er veel water gebruikt wordt bij het koken van het gerecht. Men beveelt aan om bij elke ons pasta één liter water te gebruiken. Hierbij kan volgens sommige koks eventueel een eetlepel olie toegevoegd worden om te voorkomen dat het pasta aan elkaar kleeft. De meerderheid is echter van mening dat de effectiviteit van olie tijdens het koken verwaarloosbaar is. Het kan er echter voor zorgen dat de saus van de pasta afglijdt. Om de pasta nog wat extra smaak te geven kan er per liter water een halve theelepel zout gebruikt worden. Meestal hoeft men de pasta minder dan tien minuten te koken. Verse pasta is zelfs binnen vijf minuten klaar.

Pastasaus

Meestal maakt men saus om het gerecht meer smaak te geven. Enkele bekende sauzen zijn onder andere bolognesesaus, pittige pastasaus en de "traditionele" saus. Omdat deze producten erg in trek zijn bij het Nederlandse publiek zijn er diverse merken en varianten verkrijgbaar. Een groot gedeelte van de kant-en-klare sausen hoeft slechts opgewarmd te worden en hoeft daardoor pas later op het vuur.

Zaken waarop gelet dient te worden wanneer men begint met koken

Het is belangrijk om de pasta pas in de pan te doen wanneer het water kookt. Dit zorgt er namelijk voor dat het pasta niet te zacht wordt waardoor het op een pap-achtige substantie lijkt. Tijdens het koken is het belangrijk om te roeren waardoor het niet aan elkaar begint te kleven. Tijdens het koken kun je af en toe een hap proeven of het gerecht al klaar is.

Is het mogelijk om af te wijken van de aanbevolen kooktijd?

Het is mogelijk om naar wens lichtjes af te wijken van het aanbevolen kookperiode. Sommige personen hebben bijvoorbeeld de voorkeur voor pasta 'Al Dente'. Dit is pasta die minder lang is gekookt. Hierdoor is het wat harder en smaakt het nét iets anders. Bij de "perfecte" bereidingswijze is de binnenkant van de pasta hard en is slechts de buitenkant zacht. Let hierbij op het feit dat na het koken het voedsel goed drooggemaakt dient te worden door middel van een vergiet. Wanneer dit niet gedaan wordt kan namelijk de pasta een tijdje doorkoken. Het is hierbij de kunst om deze tijd in te calculeren.

Glutenvrije pasta

Er bestaat glutenvrije pasta voor mensen met een glutenallergie. Gluten is een verzamelnaam voor bepaalde eiwitten die in granen voorkomen. Deze eiwitten zorgen ervoor dat deeg een stevige structuur heeft. Mensen die niet tegen gluten kunnen hebben een afweersysteem dat op deze stoffen reageert. Hierdoor kan men problemen ondervinden bij de dunne darm. Omdat de allergie een veelvoorkomend probleem is zijn er diverse pastaproducten die glutenvrij zijn.