De magie van yoghurt als ingrediënt en geneesmiddel

Yoghurt is een zuivelproduct dat vaak gegeten wordt bij het ontbijt of als tussendoortje. We gebruiken het dus eerder als aanvulling en minder als ingrediënt van een gerecht. Ten onrechte want yoghurt kan bekeken worden als superfood en gebruikt worden als vervangmiddel voor minder gezonde ingrediënten zoals olie, boter en kokosmelk. Het heeft ook medicinale krachten. Reden te meer om yoghurt te (her)waarderen.

Koken met yoghurt

Romige smaak

Wanneer we een romige smaak in een gerecht willen, gebruiken we vaak room of kokosmelk. Het nadeel van deze producten is dat ze veel calorieën bevatten. Door gebruik te maken van yoghurt krijg je dezelfde textuur en heb je een gezondere variant gekozen om dit resultaat te beogen.

Bij het koken met yoghurt kan het gerecht schiften wanneer je magere yoghurt toevoegt. Kies dus voor volle yoghurt. De kans op schiften bestaat eveneens wanneer je koude yoghurt toevoegt aan het warme gerecht. Haal de yoghurt dus bij aanvang van het kookproces uit de koelkast en geef het de kans om op kamertemperatuur te komen. Roer ook even door de yoghurt voor je het toevoegt aan een gerecht. Dit doe je om klonters te voorkomen.

Het is logisch dat je natuuryoghurt gebruikt een geen yoghurt met toegevoegde suikers of smaken bij het koken met yoghurt. Men kan echter wel yoghurt met toegevoegde smaak gebruiken om desserts een extra punch te geven. Hierbij maakt men maar al te graag gebruik van vanille - of vruchtenyoghurt.

Bij het maken van soep gebruikt men room om die een zachtere smaak te geven of een dikkere textuur te bekomen. De room vervangen door yoghurt zorgt voor een gezondere soep. Bovendien heb je veel minder yoghurt nodig dan room om tot hetzelfde resultaat te komen.

Pikante gerechten blussen

Bij het koken van een pikant gerecht loopt het soms mis en strooide je net iets teveel chilipoeder in het gerecht. Dit euvel kan je oplossen door yoghurt te gebruiken. Doe wat yoghurt in het gerecht en de balans is opnieuw terug in je gerecht. Let wel op dat je de yoghurt eerst wat op kamertemperatuur laat komen voor je het toevoegt. Eén à twee eetlepels is vaak al voldoende.

Gezonde marinades en dressings
In de zomer zitten we graag samen met vrienden om te barbecueën. Het vlees dat dan op de barbecue komt is vaak gemarineerd om er extra smaak aan te geven of te voorkomen dat het vlees te droog wordt. Voor marinades hoeft uiteraard niet alleen als basis olie gebruikt te worden. Vervang de olie door yoghurt. De yoghurt zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en geeft een frisse smaak aan het vlees. Men kan bijkruiden indien men vindt dat het vlees iets te zuur smaakt. Wat dressings betreft kan men ook hier yoghurt gebruiken in plaats van mayonaise als gezonder alternatief. Let wel dat de dressing nog steeds een beetje mayonaise vraagt. De verhoudingen kunnen er als volgt uitzien: 1/3 mayonaise en 2/3 yoghurt. Ook bij het maken van dipsauzen is yoghurt erg geschikt.

Vervanger van kokosmelk

In Aziatische gerechten maakt men vaak gebruik van kokosmelk. De bedoeling van de kokosmelk is het gerecht zachter maken van smaak en het binden van de saus. In kokosmelk zit er echter veel vet. Op 100 gram is er reeds 24 gram vet aanwezig. Dit is geen probleem wanneer je vegetarisch eet en dus die vetten nodig hebt. Maar wanneer je slechts sporadisch vegetarisch eet, zijn deze vetten overbodig. Vermijd kokosmelk en krijg hetzelfde effect door yoghurt te gebruiken. Het gerecht zal door gebruik van yoghurt wel iets zuurder smaken dan met kokosmelk maar dit kan je dan weer neutraliseren door wat extra kruiden of specerijen toe te voegen.

Vervangend element in beslag

Deeg wordt meestal gemaakt op basis van boter, melk, bloem en eieren. Sommige mensen zijn echter allergisch voor boter of eieren. Brahmanen mogen dan weer geen eieren eten op basis van hun geloof. Ze gebruiken dan ook yoghurt als vervangmiddel voor sommige ingrediënten in het beslag. Zo maken ze taarten of cake zonder boter en eieren. Hierbij gebruiken ze yoghurt als vetstof. Door geen gebruik te maken van boter hebben ze een gezondere cake of taart. Ook de eieren kunnen geweerd worden uit het beslag. Meestal worden ze toegevoegd voor de kleur, binding of luchtigheid. Wat kleur betreft kan men met yoghurt onmogelijk hetzelfde effect beogen. Luchtigheid en binding echter wel. De luchtigheid is uiteraard wel afhankelijk van het soort cake je maakt. Met ingrediënten zoals chocolade die sowieso een gerecht zwaar maken is het veel moeilijker om mee te werken.

De troeven van yoghurt

Yoghurt als excellent voedingsmiddel

Yoghurt is een product dat heel wat voedingsstoffen bevat. Deze voedingsstoffen heeft ons lichaam nodig om te groeien of botten te verstevigen. Deze voedingsstoffen halen we uit ons voedsel. In yoghurt zitten kalium, calcium, magnesium en eiwitten. Wanneer we dus zelfs maar dagelijks een kleine hoeveelheid yoghurt eten, hebben we toch al heel wat voedingsstoffen tot ons genomen. Ook mensen die lactose gevoelig zijn, kunnen yoghurt eten door de grote hoeveelheid lactase die het verteringsproces stimuleert.

Verlagend gezondheidsrisico

Nuttige bacteriën

Wanneer we ziek worden, heeft dit vaak te maken met het feit dat slechte bacteriën de bovenhand krijgen op de nuttige bacteriën. Bij het eten van gefermenteerde melkproducten nemen we een extra portie nuttige bacteriën tot ons. Door de melkzuurbacteriën die werden toegevoegd aan de melk om bijvoorbeeld yoghurt te bekomen, voorkomen we gezondheidsproblemen zoals verstopping, gasvorming of diarree.

Deze gefermenteerde producten zouden ook het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en de risico's op kanker doen afnemen. Het verhoogt bovendien de weerstand. Onderzoekers beweren eveneens dat het risico op diabetes type 2 ook kan afnemen.

Preventie van osteoporose

Ook in de preventie van osteoporose en het gezond houden van de botten op latere leeftijd speelt yoghurt een rol. Vooral met vitamine D- verrijkte yoghurt lijkt in deze context een goede keuze. De combinatie van eiwitten en vitamine D met uiteraard voldoende lichaamsbeweging lijken een positief effect te hebben op de gezondheid van de botten.

Diarree, weg ermee!

Indien men toch last zou hebben van diarree of de darmflora beschadigd is door het nemen van antibiotica kan men dit weer herstellen door een extra portie natuuryoghurt te eten. Let er wel voor op dat dit natuuryoghurt is en geen Griekse yoghurt omdat deze tot drie maal toe meer vet bevat dan volle yoghurt.

Het herstel van de darmflora kan bovendien alleen maar wanneer de yoghurt geen warmtebehandeling heeft gekregen. Vaak ondergaan zuivelproducten een warmtebehandeling omdat ze zo langer houdbaar zijn. Het nadeel hiervan is echter dat er dan steeds minder levende micro-organismen in het product zitten die net zorgen voor het herstel. Yoghurt die dus bij de boer gekocht wordt zal veel sneller zijn werk doen om de darmflora te herstellen dan sommige soorten yoghurt uit de supermarkt die een lange houdbaarheidsdatum hebben.

Verbrande huid? Yoghurt helpt!

In sommige landen wordt yoghurt al eeuwen gebruikt als medicijn bij zonnebrand. Men smeert de verbrande huid in met yoghurt die onmiddellijk een verkoelend effect heeft en de huid begint te herstellen

Yoghurt als wapen in de strijd tegen vet

Buikomtrek verminderen?

Een Amerikaanse studie gaf aan dat yoghurt ook een positief effect kan hebben op de buikomtrek. Zo lag de buikomtrek van proefpersonen die dagelijks drie melkproducten consumeerden een stuk lager dan die van personen die maximaal één melkproduct per dag gebruikten. Het effect van yoghurt was nog opvallender. Wie dagelijks honderd gram yoghurt at, had een buikomtrek die gemiddeld twintig procent kleiner was dan die van personen die er maar dertig gram per dag van consumeerden.

Op dieet, eet yoghurt

Voor wie op dieet is, wordt natuuryoghurt aanbevolen als gezond tussendoortje. Het bevat minder suiker dan een koekje of snoep en het heeft een groter verzadigingsgevoel. Bovendien neem je veel voedingsstoffen tot je. Wanneer je je totale calorie-inname niet verhoogt, beweren onderzoekers dat je gewicht, buikomtrek en vetmassa afnemen bij het regelmatig consumeren van yoghurt.

Lees verder

• Ayurveda en voeding: Welk eten past bij je?
• Koekjes zonder eieren: enkele recepten!
• Gezond afvallen zonder te diëten, een aantal tips
• Een evenwichtig en gezond ontbijt: Hoe, wat en waarom?