Kruiden en specerijen: Komijn

Komijn wordt in Nederland vrij weinig gebruikt in de keuken, behalve in de bekende komijnenkaas. In andere delen van de wereld echter is komijn een veelgebruikt kruid.

De plant

Komijn is het gedroogde zaad of fruit van het kruid Cuminum cyminum, dat deel uitmaakt van de familie van peterselie-achtigen of Apiaceae. De plant komt oorspronkelijk uit West-Azië maar wordt tegenwoordig in veel landen gecultiveerd, onder andere in India, Pakistan, Iran en Syrië.

Folklore

In de Middeleeuwen dacht men dat komijn er voor zorgde dat een minnaar trouw bleef. Wanneer een bruid en bruidegom tijdens de huwelijksceremonie komijn bij zich droegen zou dat leiden tot een gelukkig huwelijk.

Komijn in de keuken

Hoewel komijn tijdens de Romeinse tijd veel gebruikt werd, raakte komijn later in onbruik in het grootste deel van Europa. In Latijns Amerika, Noord-Afrika en Azië wordt komijn echter veelvuldig gebruikt. In Zuid India en Sri Lanka wordt komijn geroosterd of gebakken. In Noord India wordt het gebruikt in Tandoori-gerechten. Ook maakt komijn deel uit van garam masala, het bekende Indiase kruiden-en specerijenmengsel. In Marokko wordt komijn veel in 'tajines' gebruikt. Ook in de een groot deel van de Arabische wereld geliefde 'hummus' en 'felafel', beiden gebaseerd op kikkererwten, wordt komijn gebruikt.

Meer informatie over kruiden en specerijen is te vinden in de Special Specerijen en Kruiden. © 2008 - 2009 Sasati, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 23-01-2008, laatst gewijzigd op 16-04-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sasati is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Specerijen: zoethout: Zoethout behoort ook tot de specerijen. Dit lijkt misschien vreemd en het is dan ook zo dat het vrijwel niet in de keuken gebruikt wordt maar vooral vanwege de medische kwaliteiten, met…
• Welke Kruiden bij Welk Gerecht?: Aromatische kruiden en specerijen zijn voor het ene gerecht geschikt en voor het andere niet. Hoewel het ook een kwestie van smaak is, zijn er wel wat richtlijnen te geven. Z…
• Tuinkruiden: Komijn (Cuminum Cyminum): Komijnmag in het tuinkruidenhoekje van de moderne tuin niet ontbreken. Dicht bij de keuken zodat de kookkunst van de kok helemaal tot zijn recht kan komen. Komijn Hysop…
• Indiase curry pasta en kerrie recept voor Indiase gerechten: Veel mensen zijn ervan overtuigd dat kerriepoeder een kruid is. Niets is minder waar: kerriepoeder bestaat uit verscheidene kruiden, specerijen en…
• Kruiden en specerijen: Tijm: Tijm is een kruid dat vooral veel gebruikt wordt in de keukens rond de Mediterrane Zee. Tegenwoordig is het ook in Nederland veel verkrijgbaar.