Kruiden en specerijen: Komijn

Komijn wordt in Nederland vrij weinig gebruikt in de keuken, behalve in de bekende komijnenkaas. In andere delen van de wereld echter is komijn een veelgebruikt kruid.

De plant

Komijn is het gedroogde zaad of fruit van het kruid Cuminum cyminum, dat deel uitmaakt van de familie van peterselie-achtigen of Apiaceae. De plant komt oorspronkelijk uit West-Azië maar wordt tegenwoordig in veel landen gecultiveerd, onder andere in India, Pakistan, Iran en Syrië.

Folklore

In de Middeleeuwen dacht men dat komijn er voor zorgde dat een minnaar trouw bleef. Wanneer een bruid en bruidegom tijdens de huwelijksceremonie komijn bij zich droegen zou dat leiden tot een gelukkig huwelijk.

Komijn in de keuken

Hoewel komijn tijdens de Romeinse tijd veel gebruikt werd, raakte komijn later in onbruik in het grootste deel van Europa. In Latijns Amerika, Noord-Afrika en Azië wordt komijn echter veelvuldig gebruikt. In Zuid India en Sri Lanka wordt komijn geroosterd of gebakken. In Noord India wordt het gebruikt in Tandoori-gerechten. Ook maakt komijn deel uit van garam masala, het bekende Indiase kruiden-en specerijenmengsel. In Marokko wordt komijn veel in 'tajines' gebruikt. Ook in de een groot deel van de Arabische wereld geliefde 'hummus' en 'felafel', beiden gebaseerd op kikkererwten, wordt komijn gebruikt.

Meer informatie over kruiden en specerijen is te vinden in de Special Specerijen en Kruiden.