Kruiden: Basilicum

Basilicum is een veel gebruikt kruid in met name de Italiaanse keuken. Met de komst van internationale gerechten is het ook in Nederland inmiddels een vaak gebruikt kruid.

De plant

Basilicum, ook wel Ocimum Basilicum, is onderdeel van de munt-familie oftwel Lamiaceae. De plant is wijdverspreid en wordt gevonden in Afrika, Azië, Centraal-en Zuid-Amerika. De oorsprong ligt waarschijnlijk in Afrika. De plant werd voor het eerst gecultiveerd in India. Tegenwoordig is cultivatie vooral in het Mediterrane Gebied en Azië veel voorkomend. Ook in California wordt de plant gecultiveerd.

Soorten basilicum

Verschillende soorten basilicum zijn verkrijgbaar. De meest bekende is de Mediterrane soort. In India is er de 'heilige Basilicum' of Ocimum Sanctum, die niet zozeer in de keuken gebruikt wordt als wel een sterke religieuze betekenis heeft. Deze basilicum is heilig voor Vishnu en symboliseert zijn vrouw Lakshmi. Thailand kent de zoete basilicum. Ook minder bekende soorten zijn verkrijgbaar zoals 'kaneel basilicum' en 'anijsbasilicum'.

Basilicum in de keuken

Basilicum is vooral bekend uit de Italiaanse keuken. Het wordt vaak net voor het serveren over een gerecht gestrooid, omdat het snel zijn smaak verliest. De combinatie met tomaten is erg bekend, zowel in salades als in sausen. Ook in de beroemde pesto vormt basilicum een onvervangbaar ingrediënt, gemengd met pijnboompitten, olijfolie, kaas en knoflook. Omdat basilicum moeilijk te bewaren is, is pesto ook een goede vorm van het opslaan van het kruid in een tijd dat diepvriezen nog niet tot de mogelijkheden behoorde.

Ook in het Verre Oosten, met name Thailand en Viëtnam, wordt veel basilicum gebruikt. In de Thaise keuken wordt gebruik gemaakt van drie verschillende soorten basilicum, met elk een eigen gebruik.

Meer informatie over kruiden en specerijen is te vinden in de Special Specerijen en Kruiden. © 2008 - 2009 Sasati, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 15-01-2008, laatst gewijzigd op 16-04-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sasati is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Thaise steak tartaar: Heel gemakkelijk en snel te bereiden en oh zo lekker. Dit Aziatische gerecht op basis van rauw rundvlees is niet voor gasten met weinig ervaring met de Thaise keuken. Het is niet alleen…
• Thaise Penang Curry Pasta en Thaise rundvleescurry: De Thaise keuken kent verschillende pasta’s voor curry. De Penang curry paste wordt gedeeltelijk gemaakt van gedroogde ingrediënten en gedeeltelijk van ver…
• Gehaktballetjes met pindasaus: Koriander wordt in de Thaise keuken overvloedig gebruikt. Deze koriander komt dan ook in dit gerecht voor. De karakteristieke smaak van de koriander, zorgt dat het gerecht nét…
• Cannelloni met vlees en ricotta: Een klassieker uit de Italiaanse keuken is deze cannelloni, een voltreffer als avondmaal maar ook een schiterend entree voor elk diner.
• Kruiden: Oregano: Oregano wordt veel in de Italiaanse en andere Mediterrane keukens gebruikt en in toenemende mate ook in Nederland. Italiaanse tomatensauzen en pizza's kunnen eigenlijk niet zonder orgeno, v…