Mijn Marshmallows

Marshmallows

• Bereiding: 20 minuten
• Kooktijd: 15 minuten
• Rusttijd: tijd die nodig is om af te koelen
• Voor: 10 stuks

• 75 gram water
• 250 gram fijne kristalsuiker
• 25 gram glucose
• 80gram eiwit
• 4 blaadjes gelatine (van 3gram)
• smaak en kleurstoffen naar keuze

• 100 gram kokosnootpoeder

• 1 suikerthermometer
• 1 rechthoekige bakvorm zonder bodem met een lengte van 39cm, een breedte van 8cm en een hoogte van 4cm
• 1 paletmes

• Breng het water in een steelpan aan de kook met de suiker en de glucose, tot de suikerthermometer 130°C aangeeft.
• Klop ondertussen de eieren stijf en laat de gelatine weken in koud water
• Als de vereiste temperatuur is bereikt, de suikerstroop in een dun straaltje en al kloppend over het stijfgeklopte eiwit gieten. blijf kloppen tot de bereiding lauw is. Voeg dan de gelatine toe, die je hebt laten uitlekken en smelten in de magnetron, en kleur en smaakstoffen naar keuze..
• Laat volledig afkoelen, terwijl je blijft kloppen. plaats de bakvorm op met een bakapier beklede ovenplaat en giet de bereiding in de vorm (zonder bodem). Strijk glad met het paletmes en bestrooi met geraspte kokosnoot.
• Laat 3 uur rusten bij kamerthemperatuur, haal uit de vorm en snijd de marshmallow in vierkanten. Bestrooi die met geraspte kokosnoot en bewaar ze in een hermetisch afgesloten doos

• Je vindt glucose in poedervorm bij de apotheker of in de drogisterij