Een professionele menukaart

Er zijn vele redenen waarom een bedrijf gebruik maakt van een menukaart. Er bestaan dan ook talloze uitvoeringen van zo'n menukaart. We kunnen hierbij denken aan menukaarten, maar ook aan tafelridders en displays die aan de muur hangen of aanbiedingen geschreven op schoolborden.

De menukaart

In zijn oorspronkelijke vorm was de menukaart niet meer dan een opsomming van gerechten en/of dranken die in het betreffende bedrijf verkrijgbaar waren. In een later stadium groeide de behoefte om een bepaalde logica in deze opsomming aan te brengen. Tegenwoordig zijn menukaarten ook een uiterst belangrijk instrument bij de 'verkoop' van het product aan de gasten. Het gebruik van speciaal papier, sierletters en kleuren maakt het geheel aantrekkelijker. Maar de belangrijkste eis waar een menukaart aan moet voldoen is dat de gerechten juist op de kaart omschreven staan. Dat is voor de hand liggend en lijkt dus een overbodige opmerking. Dat is het niet. Kijk maar eens kritisch naar een aantal menukaarten en stel jezelf de vraag of de informatie volledig en duidelijk is.

We moeten ons ook hier weer verplaatsen in de gast. Deze dient door de omschrijving van het gerecht een goed beeld te krijgen van wat hem te wachten staat. Hij moet als het ware een indruk krijgen van het smaakprofiel. Dat houdt in, dat alle voor het smaakprofiel belangrijke aspecten, zoals de gebruikte kooktechniek, de belangrijkste ingrediënten en de soort saus, genoemd dienen te worden. Overigens, niet alleen de gasten moeten een goed beeld krijgen van het smaakprofiel van de gerechten. maar ook de bediening dient goed op de hoogte te zijn. Dat betekent dat wanneer er een nieuwe kaart 'in gaat', de keuken allereerst de bedieningsbrigade moet informeren en wanneer mogelijk de gerechten laat zien of laat proeven.

Uitvoering van de menukaart

Daarnaast is ook de keuze van de uitvoering van een menukaart of andere ormen van productaanbod (zoals displays) sterk afhankelijk van de gekozen bedrijfsformule. Het bedrijf zal kiezen voor een uitvoering van zijn aanbod die bij de stijl van de rest van het bedrijf aansluit. Of het nu een eenvoudige menukaart is met alleen het dagmenu erop of een menu met een grote keuze van gerechten, de kaart moet zo zijn uitgevoerd dat de belangrijkste informatie duidelijk te lezen is. Met zo'n kaart kan de gast makkelijk zijn keuze maken. Er zijn een paar algemene regels voor de uitvoering van menukaarten.

Deze regels zijn:

• De menukaart moet van goed materiaal zijn gemaakt, dat niet gemakkelijk vlekken opneemt. Bij te veel vlekken dient de kaart vervangen te worden;
• De afmetingen van de menukaart moeten zo zijn, dat hij gemakkelijk door de gast kan worden gehanteerd (niet te klein en niet te groot);
• Ee indeling moet duidelijk en overzichtelijk zijn;
• Het lettertype en de ruimte tussen de woorden en de regels moeten groot genoeg zijn om door iedereen gelezen te kunnen worden. Dit is vooral Belangrijk in restaurants waar het licht gedempt is;
• De gerechten op een menukaart kunnen het beste in groepen in de 'klassieke' en menutechnisch meest logische volgorde worden geplaatst (koude voorgerechten en soepen bijvoorbeeld eerst);
• Specialiteiten kunnen groot en/of in afwijkende kleur gedrukt zijn om extra aandacht te trekken;
• Beschrijvingen van gerechten moeten duidelijk zijn, afbeeldingen (foto's, tekeningen) moeten een waarheidsgetrouw beeld geven van de gerechten. Anders schept de beschrijving en/of afbeelding valse verwachtingen bij de gast en zou het gerecht tegen kunnen vallen;
• De uitleg (omschrijving) bij de gerechten dient dusdanig te zijn dat de gast, in ieder geval in eerste instantie, aan de hand van de informatie een keuze kan maken;
• De menutermen, het taalgebruik, de prijzen en andere informatie op de menukaart moeten juist zijn;
• De menukaart moet schoon zijn, zonder slordig aangebrachte veranderingen en zonder vlekken of kreukels. Nette en frisse kaarten geven een goede indruk.

© 2007 - 2008 Summy, gepubliceerd in Horeca (Eten en Drinken) op 08-02-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Summy is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Restaurantweek van 25 t/m 31 augustus 2008: Ieder jaar staat het restaurant in het teken van de restaurant week. Ook dit jaar zal een hele week de aandacht liggen bij de eetgelegenheden. Geselecteerde restau…
• Keuken in overeenstemming met het bedrijf: De horeca keuken moet voldoen aan diverse eisen volgens de wet. Buiten deze eisen is het ook belangrijk om een goede routing in de keuken te hebben om snel en effic…
• Betalen met M-Banxafe: Sinds 2003 is het in België mogelijk om je herlaadkaart te herladen via je gsm. Mobistar ging als eerste met het M-Banxafesysteem in zee, al snel volgden de andere telecomoperatoren. O…
• Vergelijking Flashkaarten voor de Nintendo DS: Als u besloten heeft gebruik te willen maken van een Flashkaart voor uw Nintento DS, bijvoorbeeld om de mogelijkheden van Homebrew te gaan gebruiken, zult u een…
• Italiaans op vakantie: Wanneer u in het buitenland op vakantie bent, is het handig als u zich een beetje verstaanbaar kunt maken in de plaatselijke taal. Natuurlijk kunt u hiervoor een cursus volgen, maar me…