Joodse keuken - recept: challe voor de Joodse feestdagen

Challe (sjabbatsbrood) voor de feestdagen is een heerlijke traktatie. In dit artikel vier verschillende recepten voor vier verschillende challe: challe voor Rosh Hasjana, appel challe, anijs challe, pompoen challe voor Soekot en tarwe challe.

Challe voor Rosh Hasjana

Voor Rosh Hasjana is de challe rond en niet gevlochten. Het symboliseert de levenscirkel. Dit recept is voor vier challot.

ingrediënten

• 2 theelepels gist
• 1 theelepel suiker
• 1 kop olie
• 2½ koppen lauw water
• 1 kop suiker
• 4 eieren
• 9-10 koppen brood meel
• 1 eiwit gemengd met 1 eetlepel water

bereiding
Plaats het gist in een grote schaal en sprenkel een theelepel suiker er overheen. Schenk er water over. Klop er olie, suiker en eieren doorheen. Roer er een paar koppen meel per keer in. Wanneer het deeg niet langer kleeft, begin je het te kneden. Kneed tot het glad deeg is. Het is niet nodig om langer dan 5 minuten te kneden. Smeer de schaal met olie in en rol het deeg door de olie (dit voorkomt dat het deeg uitdroogt). Bedek het deeg met een warme doek en laat het op een warme plek 2 uur lang rijzen. Smeer de bakplaat in met vet. Maak het deeg plat en verdeel het in 4 stukken. Kneed het deeg een beetje. Breek een stuk deeg ter grootte van de handpalm af en maak een ronde schijf. Rol de rest van het deeg in een 'slang' en plaats het boven op de ronde schijf. Herhaal het met elk van de 4 stukken. Bedek het deeg op nieuw met een doek en laat het een uur rijzen. Verwarm de over voor op 350 graden. Eventueel kan het deeg met eigeel en sesamzaad besprenkeld worden. Bak het geheel ongeveer 45 minuten tot het deeg goudbruin is en de challe hol klinkt wanneer er op getikt wordt. Laat de broden afkoelen.

---

Appel challe

ingrediënten

• zie bovenstaande ingrediënten voor de challe
• appel vulling
• 6 gesneden en geschilde appels
• 4 theelepels honing en suiker
• ½ theelepel kaneel
• of 1 kan appeltaart vulling
• 1 eiwit gemengd met 1 eetlepel water
• 2 eetlepels suiker gemengd met ¼ theelepel kaneel

bereiding
Meng alles in een schaal. Deel challe deeg in 4 gelijke stukken. Breek een stuk deeg ter grootte van de handpalm af en maak een ronde schijf. Doe vet op een bakplaat. Maak een 'slang' van het resterende deeg. Maak de 'slang' breed aan één kant en dun aan de ander kant. Maak de brede kant plat en vul het met ¼ van de appelvulling. Maak de uiteinden aan elkaar en plaats het op de ronde schijf. Herhaal dit met de 3 andere stukken deeg. Laat het voor 1¾ uur rijzen. Verwarm de oven voor tot 350 graden. Doe wat eigeel op het brood en besprenkel het met kaneel-suiker (sesamzaad, etc). Bak het 40 minuten lang tot het goudbruin is en de challe hol klinkt. Laat het afkoelen.

---

Anijs challe

Een recept voor vier broden.

ingrediënten

• 5 koppen brood meel
• ¼ kop suiker
• 2 theelepels snel rijzend gist
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel anijszaad
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels olie
• 1½ kop warm water
• 1 ei dooier
• 4 eetlepels sesamzaad

bereiding
Meng alle droge ingrediënten. Breek alle eieren in een kan. Voeg voorzichtig genoeg olie aan de eieren toe tot halverwege de kan. Voeg warm water toe. Voeg alle ingrediënten bij elkaar. Kneed het deeg goed. en voeg 1 eetlepel bloem toe als het deeg plakkerig wordt. Stop olie in een schaal. Plaats het deeg in de schaal en plaats er een doek over. Laat het ongeveer 2 uur rijzen zodat het dubbel zo groot wordt. Maak het deeg plat en verdeel het in vieren. Maak van de vier delen vier ronde schijven. Vet de bakplaat in en plaats de schijven erop en bedek het met een doek. Laat het nog een uur rijzen. Verwarm de over voor tot 350 graden. Besmeer elk brood met geslagen ei. Strooi sesamzaad op de broden. Bak ze goudbruin, ongeveer 30 minuten. Laat de broden afkoelen.

---

Pompoen challe

Deze challe is speciaal voor Soekot

ingrediënten

• 4½ theelepel droge gist
• ½ kop bruine suiker
• 1½ kop warm water
• 4 eetlepels olie
• 2½ kop pompoen
• 8 koppen brood meel
• 1 eiwit gecombineerd met 1 eetlepel water

bereiding
Plaats de gist in een grote schaal. Strooi er suiker overeen en doe er water bij. Laat 5-10 rijzen. Schenk olie en pompoen er bij. Voeg het meel toe en kneed tot het glad is, voeg meer meer toe als het deeg plakkerig is. Doe olie in de schaal en rol het deeg erin. Doe er een doek overheen en laat het twee uur rijzen. Maak het deeg plat en maak er broden van en plaats het op de bakplaat. Laat het nog een uur bedekt rijzen. Verwarm de over voor tot 350 graden. Doe over het deeg eigeel. Bak het 30 minuten tot de challe goudbruin is en de challe hol klinkt wanneer je er op tikt. Laat het afkoelen.

---

Tarwe challe

ingrediënten

• 2 theelepels droge gist
• 1 theelepel suiker
• 2 koppen warm water
• ½ kop honing
• ½ kop suiker
• 1 ei
• 2 eetlepels olie
• 2½ kop tarwe bloem
• 3½-4 koppen brood meel
• 1 eiwit gemengd met 1 eetlepel water

bereiding
Plaats gist in een grote schaal en strooi er suiker over. Doe er water overheen en laat het 5-10 minuten rijzen. Doe er honing, suiker, ei en olie bij. Voeg tarwe bloem, dan brood bloem en voeg wat extra toe als het deeg kleeft. Kneed het glad. Rol het deeg in een schaal met olie en bedek het met een doek. Laat het twee uur rijzen. Maak het plat en maak er broden van. Bedek het en laat het nog een uur rijzen. Verwarm de oven voor tot 350 graden. Doe eigeel over het deeg en doe er desgewenst sesamzaad op. Bak het 40 minuten tot de challe goudbruin is en hol klinkt wanneer je er op tikt. Laat het afkoelen.

Meer Joodse recepten zijn te vinden in mijn special Recepten Joodse feestdagen - kosjere Joodse keuken (deel I). © 2008 Etsel, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 03-10-2008, laatst gewijzigd op 03-10-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Etsel is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Rosh Hasjana - recept: honingkoekjes, honingcake, snoepappel: Rosh Hasjana, het Joods nieuwjaar, staat bekend om zijn zoete etenswaren die de wens symboliseren het komende jaar een goed en gezegend jaar te h…
• Joodse feestdagen: Rosh Hasjana (Joods nieuwjaar): Rosh Hasjana behoort samen met Jom Kippoer tot de zogenaamde hoge feestdagen. Ze verschillen van andere Joodse feestdagen omdat ze meer op het individu geri…
• Sjabbat - recept: traditionele challe voor de Joodse sjabbat: Challe is het traditionele brood dat tijdens sjabbat wordt gegeten. Twee gevlochten broden stellen de dubbele portie manna voor, die voor het Joo…
• Rosh Hasjana: de kalender van 2008 (het Joodse jaar 5769): Wat en wanneer gebeurt er precies op Rosh Hasjana, het Joodse nieuwjaar? De feestelijkheden beginnen een dag voor Rosh Hasjana op de 29 Eloel. Daarn…
• Joodse (Hebreeuwse) termen: Joodse feestdagen: Het Jodendom kent zijn eigen Hebreeuwse termen voor verschillende religieuze handelingen. In dit artikel aandacht voor Hebreeuwse termen die betrekking hebben o…