Berlijn; recepten

Ook de stad Berlijn heeft zijn eigen gerechten. Hier zijn twee heel makkelijke recepten, waarvan de bereiding wel lang is. Meer dan een uur, maar u hoeft er niet de hele tijd naast te zitten. Dit houdt natuurlijk niet in dat u even de boodschappen kan gaan doen. Het enige dat u hoeft te doen is op het boodschappenlijstje een (Berlijns) nagerecht te zetten.

Algemeen

Ieder land en iedere streek c.q. stad heeft zijn eigen gerechten en recepten. Het verschil in het ene of andere gerecht kan heel simpel een beetje meer of minder kruiden zijn. Iets langer of korter koken, bakken of braden. En dan is dus gewoon een streekgerecht geboren. Hier vindt u een aantal gerechten uit Berlijn.

Voorgerecht; Berlijnse aardappelsoep

Benodigdheden:

• 2 liter water
• 750 gram aardappelen
• 500 gram rundvlees
• 50 gram gerookte vette spek in blokjes
• 0,5 theelepel majoraan
• 2 uien, gesnipperd
• 0,5 bosje peterselie, fijngehakt
• 0,5 bosje kervel, fijngehakt
• Soepgroente, kleingesneden
• Zout
• Witte peper
• Snufje nootmuskaat

• Grote pan
• Garde
• Koekenpan
• Soepterrine

Bereiding:

• Rundvlees afspoelen en met het water en zout in de pan doen
• Breng dit aan de kook en afgedekt 90 minuten laten koken
• Na 30 minuten de bouillon afschuimen en de soepgroenten toevoegen
• Ondertussen de aardappels schillen en in 2 cm grote dobbelstenen snijden
• De aardappelen na 60 minuten toevoegen aan de bouillon en nog een half uur meekoken
• Neem het vlees uit de bouillon en laat het een beetje afkoelen
• Voordat het vlees in blokjes wordt gesneden het vet en kraakbeen verwijderen
• Vlees terug doen in de soep
• Soep moet beetje smeuïg zijn, zo niet met een garde smeuïg roeren
• Op smaak brengen met majoraan, nootmuskaat, peper en zout
• Spek uitbakken in de koekenpan
• Voeg de gesnipperde ui aan de uitgebakken spek toe en bruin bakken
• Soep in de terrine doen, peterselie, kervel, spek en uien toevoegen.

Eet smakelijk

Hoofdgerecht; Berlijnse kipfricassee

Benodigdheden:

• 1 braadkuiken van ca 750 gram
• 100 gram gekookte ham, in stukjes
• 100 ml droge witte wijn
• 100 ml zure room
• 4 saucijsjes, bij voorkeur van kalfsvlees
• 1 ui, in stukken
• 1 klein blikje gesneden champignons
• 1 klein blikje aspergestukjes
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 theelepel citroensap
• Enkele takjes selderij
• Enkele takjes peterselie
• Stukje wortel
• Peper en zout

• Niet te grote pan
• Pan voor de saucijsjes
• Zeef
• Evt. Allesbinder

Bereiding:

• Leg het braadkuiken in de pan en zet hem net niet helemaal onder water
• Voeg de ui, selderij, peterselie, wortel, peper en zout toe
• Dit geheel in 1 uur op een zacht vuur gaarkoken
• Doe de saucijsjes in een pan met warm water
• Op een zacht vuur de saucijsjes in ongeveer een half uur koken
• Haal zowel de kip als de saucijsjes uit hun pannen en laat ze afkoelen tot handwarm
• Maak de kop schoon (verwijder vel en botjes)
• Snijdt het kippenvlees in stukjes
• Snijdt de saucijsjes in plakjes
• Zeef de bouillon en doe 500 ml in een pan
• Witte wijn, citroensap, ham, champignons, asperges, kappertjes en zure room aan de bouillon toevoegen en goed door elkaar roeren
• Voeg het kippenvlees toe en warm het geheel weer op
• Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
• Wanneer de fricassee te dun is, binden met een beetje allesbinder

Lekker met een gekookte aardappel of gewoon met rijst.
Eet smakelijk

Gerelateerde link

Boeken Vol Recepten. © 2008 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 25-01-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Meloensoep met hamreepjes; recept: Deze soep kan in een aantal varianten gemaakt worden. Hier wordt het recept beschreven met de Chinese wintermeloen.
• Komkommersoep met reepjes ham: Een lekker verfrissende soep bestaande uit komkommer en ham. In China wordt deze soep vooral in de zomer gegeten.
• Zwitserse gebonden soep - Recept: Hier volgt het recept voor Zwitserse gebonden soep. Één portie Zwitserse gebonden soep bevat ca. 320 Kcal.
• Recept kippenbouillon: "De pasta" is een special over het beste wat Italië te bieden heeft: het culinaire. Eenvoudige recepten worden voor u uitgelegd. Er wordt gestreefd naar eenvoud in de ingrediënten om d…
• Meer soeprecepten: Soep kan altijd, de koude soep of lichte bouillon in de zomer of de heerlijke maaltijdsoep in de winter. Voor ieder wat wils en enorm gezond. Meer recepten om zelf soep klaar te maken en m…