Alcoholische Dranken informatie mbt gebruik in keukens

Sterke dranken zijn er in vele soorten en smaken. Veel van deze dranken is een ideale basis voor een gerecht in de keuken. Alcohol versterkt de smaak en kan een gerecht een mooi eigen karakter geven. In dit artikel worden de meeste dranken aangegeven inclusief diverse eigenschappen en toepassingen.

Advokaat

• Eigenschap: Een drank die wordt gemaakt van eidooiers en suikers.
• Toepassing: Voornamelijk gebruikt bij desserts of als pure drank.

Amaretto

• Eigenschap: Is een italiaanse likeur met de smaak van amandelen.
• Toepassing: Wordt gebruikt voor kapsel om te tremperen of als aperatief.

Angostrura

• Eigenschap: Een kruidenbitter op basis van rum, rood sandelhout, massooibast en andere kruiden.
• Toepassing: Veel gebruik in cocktails.

Anisette

• Eigenschap: Heeft de smaak van anijszaadjes.
• Toepassing: Werd vroeger voornamelijk gebruikt voor een genezende werking.

Apricote brandy

• Eigenschap: Likeur op basis van abrikozen.
• Toepassing: Gebruik in en bij desserts en als aparatief.

Armagnac

• Eigenschap: Frans wijn distelaat, vergelijkbaar met cognac.
• Toepassing: Kan op veel manieren worden gebruikt bij desserts en voor bij de koffie.

Benedictine

• Eigenschap: Gemaakt van eau de vie met toevoeging van 20 tot 30 verschillende kruiden.
• Toepassing: Bij zoete nagerechten.

Bier

• Eigenschap: Varieert in smaak alcohol gehalte en zoetheid.
• Toepassing: Kan gebruikt worden als een dorstlesser, maar ook voor beslagjes en stoofschotels in keukens.

Brandewijn

• Eigenschap: Vroeger een eau de vie. Tegenwoordig een technische bereiding, een enkelvoudige alcoholische drank.
• Toepassing: Wordt gebruikt als basis voor andere dranken.

Calvados

• Eigenschap: Een eau die vie uit normandie uit het department calvados op basis van appel.
• Toepassing: Wordt gebruikt in de keuken bij de bereiding van desserts, word ook puur gedronken.

Chartreuse

• Eigenschap: Een likeur met onder andere melisse, hyssop, blad van engelwortel, kaneel, foelie en saffraan.
• Toepassing: Wordt gebrukt bij warme zoete desserts zoals crepe's.

Cherry brandy

• Eigenschap: Likeur op bais van kersensap en fijngemalen kersen pitten.
• Toepassing: Zoet, bij een nagerecht of als pure drank. Tegenwoordig ook veel gebruikt in cocktails.

Cherry heering

• Eigenschap: Tijdens de distalatie zijn de kersenpitten aanwezig.
• Toepassing: Zoet, bij een nagerecht.

Cognac

• Eigenschap: Witte wijn distelaat, gelagerd op eikenhoutenvaten, de optimalen leeftijd licht op 40 jaar.
• Toepassing: Wordt gebruikt in de keuken voor het flamberen, marineren en in sauzen. Natuurlijk ook puur als digestief of aperatief.

Cointreau

• Eigenschap: Een likeur van het type triple sec, gemaakt van sinaassappelschillen.
• Toepassing: Wordt gebruikt voor desserts, bonbons en pure drank.

Crème de cassis

• Eigenschap: Is gemaakt van zwarte bessen.
• Toepassing: Wordt gebruikt bij desserts, alcohol varieert.

Drambuie

• Eigenschap: Schotse likeur op basis van whisky, heide honing en kruiden uit de schotse hooglanden.
• Toepassing: Wordt in zoete desserts gebruikt of bij de koffie.

Ea de vie

• Eigenschap: Oorspronkelijke eau de vie de vin of wijn disetlaat.
• Toepassing: Is niet zoet en kan dus op vele manieren worden gebruikt in de keuken. Vaak ook als basis voor andere dranken.

Grand marnier

• Eigenschap: Een likeur vervaardigd van sinaasappelschillen.
• Toepassing: Wordt gebruikt voor desserts en de pateserie en als aperatief.

Grappa

• Eigenschap: Italiaanse drank.
• Toepassing: Wordt gebruikt in de keuken, een goeie combinatie is met jeneverbessen en thijm. Puur na het eten vaak geserveerd inclusief koffieboon.

Irish mist

• Eigenschap: Een whisky likeur.
• Toepassing: Zoet bij een nagerecht.

Kibowi

• Eigenschap: Een moderne likeur gemaakt van fruit.
• Toepassing: Zoet bij een dessert.

Kirsch

• Eigenschap: Een kersenbrandenwijn. Verzamelnaam voor droge kleurloze distelaten.
• Toepassing: Wordt gebruikt in de bakkerij en de patteserie. Ook gebruikt in kaasfondue.

Kummel

• Eigenschap: Een zoet kleurloos graan distilaat waaraan karwijzaadjes en venkel zijn toegevoegd.
• Toepassing: Wordt gebruikt voor het ijs van smaak te voorzien en gekoelde vruchten.

Madeira

• Eigenschap: Droog en zoet.
• Toepassing: Wordt toegevoed aan soepen sausen, ook puur gedronken.

Mandarine napoleon

• Eigenschap: In belgie gemaakte likeur van sap en schillen van mandarijnen.
• Toepassing: Zoet bij een nagerecht of bij de koffie.

Maraschino

• Eigenschap: Likeur van de marasca, een zure kers die alleen in Dalmatie voorkomt.
• Toepassing: Zoet bij een nagerecht, als aparatief.

Marc de Bourgogne

• Eigenschap: Een eau die vie gemaakt van de pulp van druiven in de streek van de bourgogne.
• Toepassing: Niet zoet en heeft een zeer brede toepassings mogelijkheid zoals het marineren en flamberen.

Peach tree

• Eigenschap: Een zoete perziklikeur.
• Toepassing: Wordt gebruikt in fruitsalades en om te tremperen. Goedkope soort.

Persicot

• Eigenschap: Likeur gemaakt van gekneusde perzikpitten en smaakstoffen.
• Toepassing: Vind een goeie toepassing in de banketbakkerij.

Pisang ambon

• Eigenschap: Groene likeur gemaakt van bananen.
• Toepassing: Bij desserts en bij gebruik van jus d'orange. Favoriet drankje in mixdrankjes voor jongeren.

Porto rouge

• Eigenschap: Port wordt onder andere toegepast bij eend, haas, champignon, appelmoes en vruchten.
• Toepassing: Geeft een zoete toevoeging.

Porto blanc

• Eigenschap: Smaakt als rode port, maar men geeft soms de voorkeur aan de witte vanwege z'n kleur.
• Toepassing: Zie rode port.

Pruneau

• Eigenschap: Likeur gemaakt van pruimen.
• Toepassing: Zoet, goed toepas baar bij desserts.

Sherry

• Eigenschap: Scherry droog en zoet.
• Toepassing: Wordt gebruikt als toevoeging voor soepen, vis, schaal en schlep dieren, gevogelte ,wild, vlees, en sausen.

Whisky

• Eigenschap: Een droge graan distilaat, gerijpt op eiken vaten.
• Toepassing: De aparte smaak wordt verkregen door door de gerstmout die boven een mengsel van turf en zaagsel wordt gerookt.

Wodka

• Eigenschap: Zuiver, droog distilaat bekend uit de oost europese laden, waarvoor aardappelen als een grondstof voor de drank dienen.
• Toepassing: Basis voor soepen en sauzen, pure drank en voor mixdrankjes.

© 2006 - 2010 Webchef, gepubliceerd in Dranken Overig (Eten en Drinken) op 04-10-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Webchef is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Alles over sterke dranken en likeuren: In Nederland hebben we inmiddels een heel arsenaal aan dranken en likeuren. Wie een willekeurige slijterij binnenloopt kan te kust en te keur uitkiezen. Maar wat is nu…
• Kerstdrankjes – Frambozenbowl en meloenbowl: Frambozenbowl en meloenbowl. Drankjes waar ook de kinderen dol op zullen zijn. U vindt hier het alcoholvrije recept voor frambozenbowl speciaal voor de kinderen,…
• Je huisbar bevoorraden: Als je je huisbar wilt bevoorraden, moet je wat algemeen gebruikte alcohol kopen, want niet iedereen vindt je persoonlijke voorkeur voor appelwodka en meloenlikeur lekker. Koop dus de…
• Cocktails met Licor 43: De heerlijke goudkleurige Spaanse likeur kun je zo drinken, maar je kunt er ook diverse cocktails mee maken en hotdrinks een smakelijke toevoeging geven. Hier vind je tal van opties v…
• Tiramisu: traditioneel recept + variant: Zuppa Inglese: Tiramisu is een alombekend Italiaans dessert. Het bestaat uit verschillende lagen, met als belangrijkste ingrediënt koffie, mascarpone, boudoirs (lange…