Dolama,Turkse koffie en Turkse pilaf

Wel een geproeft, gevulde druivenbladeren of Turkse koffie? Lekker en leuk om te maken en uw gasten eens te verassen.

Dolama

Gevulde druivenbladeren
Wat heb je nodig:

• 300 gram rundergehakt
• 100 gram rijst, gekookt
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 1 tomaat, ontveld in stukjes
• 1ui, fijn gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel peterselie, fijn gehakt
• 1 theelepel basilicum
• Zout
• Peper
• Druivenblaadjes

Bereiding:
Verhit in een pan de olie en fruit hierin de ui en het knoflook. Voeg vervolgens de stukjes tomaat toe en bak deze even mee. Doe dan het gehakt erbij en bak deze rul, schep alles net zolang om tot de gehakt mooi bruin van kleur is. Voeg dan de rijst en een beetje zout en peper bij het gehaktmengsel en roer alle ingrediënten goed door elkaar. Maak het gerecht verder op smaak met basilicum en de peterselie en leg op elk druivenblaadje een eetlepel van het rijst/gehakt mengsel. Maak dan een mooi pakketje van het druivenblaadje. Serveer de dolama warm of koud.

Turkse koffie

Wat heb je nodig:

• Espressokoffie, extra fijn gemalen
• Water, zoveel als u koffie wilt schenken + 1 kopje extra
• 2 schepjes suiker per kopje

Bereiding:
Neem een hoge steelpan, of als u het bezit een hoge, smalle toelopend koperen kannetje met tuit. Doe het water en de suiker in de steelpan, roer het goed door en breng het aan de kook. Neem vervolgens de pan van het vuur en roer er per kopje koffie een flinke theelepel koffie door. Zet alles terug op een hoog vuur en breng de koffie al roerend aan de kook. Daarna de koffie weer van het vuur halen en enigszins af laten koelen. Herhaal dit proces van op koken en afkoelen 3 keer. Haal na de 3de keer de koffie van het vuur en doe het in de kopjes. Geen koffiemelk of melk toevoegen. Drink de koffie voorzichtig zodat het koffiedik in het kopje achterblijft.

Turkse pilaf

Wat heb je nodig:

• 7,5 deciliter kippenbouillon
• 1,5 deciliter yoghurt
• 225 gram burghul (= grof gemalen tarwekorrels)
• 1 citroen, uitgeperst
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• 4 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• Zout
• Cayennepeper

Bereiding:
Maak de kippenbouillon en houdt deze warm. Doe de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui tot ze glazig is. Voeg dan het uitgeknepen knoflook toe en bak deze enkele minuten mee. Dan de burghul korrels in de pan doen, goed door roeren zodat alle burghul korrels onder de olie zitten. Schenk dan de helft van de bouillon, wat zout en cayennepeper erbij en breng het al roerend aan de kook. Zet dan het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de pilaf zo 5 minuten zachtjes door pruttelen. Doe vervolgens de rest van de bouillon erbij en breng het opnieuw al roerend aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het nog eens 15 minuten zachtjes door koken. Haal vervolgens de deksel van de pan en laat de pilaf nog 10 minuten garen. Proef vervolgens de pilaf en maak deze op smaak met peper, zout, peterselie en citroensap. Turkse pilaf kan zowel warm als koud gegeten worden. Serveer de yoghurt erbij.