Robusta en Arabica koffiebonen

Koffie is bijna niet weg te denken als dagelijks consumptiemiddel. Koffie op het werk, bij het ontbijt, of gewoon om te ontspannen, wij kunnen niet zonder. Natuurlijk is er een enkeling die liever thee heeft, maar de meeste mensen spreken toch van 'op de koffie gaan bij iemand'.

Robusta en Arabica koffiebonen

Robusta (coffea canephora) en Arabica (coffea arabica) zijn misschien wel de 2 bekendsten en belangrijkste soorten koffie van alle over de 60 bestaande soorten. Er zijn echter wel enkele verschillen tussen deze 2, waardoor elke soort zijn eigen aparte smaak heeft.

Allereerst is er een verschil in de kleuren vruchten van de planten. De Robusta plant (links) heeft rodere vruchten, terwijl de Arabica meer een paarse kleur heeft. (rechts)



Over het algemeen zijn beide planten en bessen groen van kleur, en krijgen de bessen de rode of paarse kleur namate ze rijpen.

Daarnaast verchillen de twee koffiesoorten ook in smaak. Zo heeft de Robusta een zeer krachtige smaak en is de Arabica zachter en aromatischer van smaak. Daarnaast is er ook een verschil in het cafeïnegehalte. De Robusta heeft een hoger gehalte aan cafeïne dan de Arabica. Dat verklaart ook waarom de Robusta dan ook krachtiger van smaak is. De Arabica heeft een gehalte dat ligt tussen de 0.8% en de 1.3%, terwijl de Robusta een cafeïnegehalte heeft dat ligt tussen de 2.0% en de 2.5%.

Naast de verschillen in uiterlijke kenmerken van de planten en de smaakverschillen, zijn er ook verschillen tijdens het verwerkingsproces. Zo worden de koffiebonen van de Arabicastruik via de 'natte' methode' verwerkt. Dat houdt in dat de bessen na het plukken worden ontrdaan van hun vruchtvlees waarna ze vervolgens in het water worden gelegd. Hierna worden zij door een gistingsproces aromatischer van smaak gemaakt, en worden daarna weer gewassen.

De koffiebonen van de Robusta plant worden op een tegenovergestelde methode verwerkt. Deze methode wordt de 'droge' methode genoemd, omdat er geen water aan te pas komt, maar vooral veel droogte. Zo worden de bessen na het plukken 10 dagen te drogen gelegd op een patio onder de zon. De bonen worden regelmatig omgedraaid om een gelijkmatige droging te creeren. Vervolgens wordt het vruchtvlees in 1 keer verwijderd als ze eenmaal droog zijn. Als laatste worden de bonen gepolijst en gesorteerd.

Alhoewel de Robusta manier minder arbeidskrachten vereist, kent het ook een groot nadeel, namelijk dat deze verwerkingsmanier afhankelijk is van het klimaat. Schijnt de zon namelijk niet, ligt het verwerkingsproces stil. Na het verwerken van de bonen, worden ze op het rooster gelegd voor het brandingsproces.

Waar groeien de planten?

Op de onderstaande kaart is duidelijk te zien waar de Robusta en Arabica planten voorkomen. Hierbij staat 'R' voor Robusta, 'A' voor Arabica en 'M' voor beiden.

Alhoewel de gemiddelde consument vaak niet het verschil merkt tussen Arabica en Robusta, in tegenstelling tot koffiekenners, is er wel degelijk een verschil in de verwerkingsprocessen. © 2008 - 2010 Galideon, gepubliceerd in Dranken Overig (Eten en Drinken) op 15-07-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Galideon is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Koffie (fijngemalen koffiebonen): Koffie wordt gemaakt van koffiebonen die zijn fijngemalen. Door een gelijke verhouding water bij het koffiepoeder te doen kan koffie worden gezet. Hier wordt meestal een kof…
• Kopi Luwak – de Koning onder de Koffie: Als u denkt “koffie is gewoon koffie”, dan moet ik u helaas tegenspreken. Je hebt koffie en je hebt Kopi Luwak. Kopi Luwak is de allerduurste koffie ter wereld. Je bet…
• Herkomst van koffie: Bijna iedereen lust koffie. Of dit nu cappuccino, espresso of gewoon een heerlijk kopje met melk en/of suiker is. Koffiedrinkers beginnen hun dag vaak met de verse donkere drab. Nederlan…
• Koffie voor elk uur van de dag: recepten: Een pittige starter ‘s morgens, een warme opkikker tussendoor, een onmisbare afronder van een etentje en een heerlijke smaakmaker bij desserts. Zoetekouwen en fijpro…
• Hoe wordt koffie gemaakt?: In de meeste Westerse landen heeft men geen ontbijt zonder een kopje koffie. Eén op de drie mensen in de Westerse landen drinkt het. Voor de Italianen is het maken van koffie inmid…