Tips bij aankoop van verse vis

De meeste vissoorten zijn thans overal vers te verkrijgen dankzij de moderne transportmiddelen. Enkele tips in verband met het kopen van verse vis.

Hoe herkent u verse vis

• glanzende en slijmerige huid
• heldere ogen met zwarte pupillen en doorschijnende netvliezen
• roze of helrode kleuren
• zacht, veerkrachtig en transparant vlees
• frisse, aangename zeegeur

Vis schoonmaken

Betreft het een vissoort met schubben, dan moet u die eerst verwijderen door met een mes te schrapen van staart naar kop. De vinnen knipt u af. Pas daarna maakt u de vis leeg.

U kunt de vis ofwel strippen via de buikwand (die u met een schaar of mes openmaakt tot aan de anaalopening), ofwel via de kieuwen wanneer de vis heel moet blijven. In dat geval steekt u een vinger in de kieuwopening en trekt de ingewanden met kieuwen en al naar buiten.

Als de vis goed leeg is, snel afspoelen met koud water, tot het water helder is en afdrogen.

Vis villen

Om platte vis, zoals tong, van het vel te ontdoen, legt u hem plat, donker vel naar boven. Snij hem in aan de staart om het vel te kunnen vastgrijpen. Hou de staart met de ene en het vel met de andere hand vast en trek in één ruk, naar de kop toe. Voor de andere kant maakt u het vel eerst aan de kop los en trekt u daarna naar de staart toe.

Vis fileren

Om de filets los te maken, snijdt u de vis van kop tot staart open. Duw het lemmet horizontaal tussen het visvlees en de graten en snij de filets met korte halen los.