De nieuwe haring

Haringen zijn vissen die gevangen worden in de Noorzee. De maatjesharing word meestal tussen mei en tot juli gevangen. Dit jaar zal de nieuwe haring vanaf 7 juni verkrijgbaar zijn. Het eerste vaatje word die dag ook geveild en de opbrengst gaat altijd naar een goed doel.

Nieuwe haring is jonge haring?

Nee, de nieuwe haring is niet bij uitstek een jonge haring. Een nieuwe haring is een haring die ten minste 16% vet bevat. In het voorjaar is er veel plankton te vinden, hiermee vullen de haringen hun magen. Zo kunnen ze soms uit 2% extra vet per dag bestaan. Rond mei zijn ze het vetst, dan begint dus ook de vangst van de nieuwe haring. Echter eten we vaak het hele jaar door deze haringen die in deze periode gevangen zijn, dit omdat ze worden ingevroren. Haring die de rest van het jaar word gevangen worden vaak gebruikt voor bijvoorbeeld zure haring en gerookte haring.

Eisen aan een nieuwe haring

• deze bevat minstens 16% vet
• alle haringen moeten minstens 24 uur zijn ingevroren om parasieten zoals de haringworm te doden, deze kan zorgen voor hevige buikkrampen en darmonstekingen
• ze moeten gezout zijn voor de smaak, houdbaarheid en rijpheid
• de haring moet onder de 7graden gekoeld bewaard worden
• de haring word op een bepaalde manier gefilleerd, de graat gaat er uit maar de staart blijft er aan
• de haring moet gekaakt zijn, dit houdt in dat de kieuwen, de keel en dat de ingewanden eruit worden gehaald op de alvleesklier na, de enzymen zorgen voor het omzetten van voedsel naar vetten wat het rijpingsproces bevorderd. Dit gebeurd tegenwoordig met machines.

Hoe ziet de Nieuwe haring er uit?

De nieuwe haring heeft een zilverachtige kleur en is heeft een ronde bolle rug. De lichte kleur aan de binnenkant wijst uit op een goede doorbloeding. Een gele of roodachtige kleur is niet aan te raden. De haring ruikt een beetje naar plankton, deze zorgt mede ook voor de smaak. De smaak is fris en haring bevat mals visvlees.

Andere benamingen

De nieuwe haring, ook wel Hollandse nieuwe genoemd heeft nog een andere bijnaam namelijk maatjesharing. Officieel mag de nieuwe haring pas de naam maatjesharing dragen na september. Het woord komt af van het woorden 'maagdenharing', dit omdat jonge haringen geen hom en/of kuit bevatten. En een haring ontwikkeld zich dus als het ware elk jaar op nieuw door zich vol te eten rond dezelfde tijd. Na december zijn de hom en/of kuit dan ook afgezet, de voortplanting gebeurd dan ook buiten de vissen.

Uitjes?

Vroeger waren er geen vriesinstallaties, de haringen werden dan ook helemaal gepekeld om ze zo lang mogelijk te bewaren. Lang zouten betekend ook lang rijpen, hierdoor lieten ze soms de haringen een jaar rijpen waardoor het een extra groot feest was als deze gegeten konden worden. Om de smaak van het zout te neutraliseren werd er vervolgens een uitje bij genuttigd, dit word echter nu nog steeds gedaan terwijl de haring lang niet meer zo zout is.