Hoe maak je oesters open?

Oesters, je houdt ervan of niet. Ze bestaan in meer dan 100 soorten. Als je niet weet hoe je de oesters kan openen, kan dit knap lastig zijn. Hieronder staat uitgelegd hoe dit te werkt gaat met daarbij een recept met oesters. Oesters koop je in een mandje, als deze open is kun je er het beste een zware steen op leggen. De oesters moeten namelijk onder druk en dicht gekocht worden. De versheid valt te controleren door de oesters te wegen in je hand: hoe zwaarder, hoe meer vocht erin zit en dus hoe verser. De groene kleur van de Franse oester is te wijten aan het zonlicht dat bij eb op de oesters valt.

Hoe maak je oesters open

• wrik de oester aan de voorzijde van de bovenkant los met een scherp mes (niet aan de zijkant, dan komt er gruis in de schelp)
• wrik via de bovenkant de schelp helemaal open
• verwijder met de punt van het mes het gruis voorzichtig
• zet het mes onder de oester
• til de oester op en leg het omgedraaid in de schelp terug

... en eet smakelijk!

Fines de claires op ijs

Benodigdheden

• 24 fines de claires
• 0,5 dl rode wijnazijn
• 1 sjalot gesnipperd
• peper uit de molen
• 2 citroenen in partjes

Steek de oesters met behulp van een oestermes open. Kijk goed na op eventueel gruis. Snijd de oesters los zonder ze te beschadigen. Leg ze op een schaal of bord met crushed ijs. Voeg de sjalotjes aan de azijn toe en geef ze erbij.
Gebruik eventueel het zeewier uit de oestermandjes als garnering. Houd het zeewier kort in het kokend water, zodat het groen wordt. Laat het daarna afkoelen in koud water, anders smelt het ijs.