Het aspergeverhaal

Een van de meest exclusieve groente, die veelal gebruikt worden in restaurants is de asperge. Een dure lekkernij die maar beperkt verkrijgbaar is in het jaar, een paar maanden maar kunnen we van deze groente genieten.

Seizoensgroente

Het raspaardje onder de Nederlandse seizoensgroente, is de asperge. Tijdens de maanden mei/juni, staat de asperge volop in de belangstelling in restaurants, er zijn zelfs liefhebbers die naar de aspergegebieden trekken, maar ook thuis, genieten we als het kan, van verse blanke asperges.

Wat zijn asperges

Asperges zijn scheuten. Zodra de scheut boven de grond komt, kleurt hij onder invloed van het daglicht, groen.
Om witte asperges te telen, moeten de scheuten, gefopt worden. De grond boven de wortelstokken waaraan de asperge groeit, wordt opgehoogd, de asperges groeien wel, maar dan onder de grond, en door gebrek aan het daglicht blijven ze wit.

Aspergesteken

Aspergesteken is een precisiewerkje. De arbeiders, de zgn. aspergestekers, zijn op zoek in de velden, naar “scheuren”, het teken dat de aspergescheut groot genoeg is. Bij elke scheur, in de wortelstok, wordt de asperge zandvrij gemaakt, en met een speciaal aspergemes gestoken. Het gat wordt daarna dicht gemaakt, en de verhoging hersteld. Een echt precisiewerkje, waardoor asperges met de hand gestoken moeten worden. Dat verklaart dan ook, waarom asperges niet goedkoop zijn. © 2007 - 2009 Eavie, gepubliceerd in Diversen (Eten en Drinken) op 24-07-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Eavie is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Groenten: Stengel en scheutgroenten: Strikt genomen hoeren de stengel en scheutgroenten niet bij elkaar, toch worden deze onderverdeeld in een groep samen omdat van al deze soorten de stengel of het verdikte…
• Kilocalorieën groentetabel: Dat er in bijna alle eten en drinken calorieën zitten dat weten we zo langzamerhand wel. Op de meeste verpakkingen van vis, yoghurt, snoep en chips staat wel hoeveel er ongeveer i…
• Super eenvoudige kaaskroketten: Normaal maakt u kaaskroketten met als basis bechamelsaus, maar op deze wijze gaat het ook! Deze Camenbert kroketten zijn een echte lekkernij
• Gebonden aspergesoep: Dit is het recept voor gebonden aspergesoep. Één portie gebonden aspergesoep bevat ca. 130 Kilocalorieën.
• Restaurants in Nederland: Een restaurant is een gelegenheid waar men tegen betaling kan eten. In Nederland zijn er ruim 20.000 restaurants.