Het aspergeverhaal

Een van de meest exclusieve groente, die veelal gebruikt worden in restaurants is de asperge. Een dure lekkernij die maar beperkt verkrijgbaar is in het jaar, een paar maanden maar kunnen we van deze groente genieten.

Seizoensgroente

Het raspaardje onder de Nederlandse seizoensgroente, is de asperge. Tijdens de maanden mei/juni, staat de asperge volop in de belangstelling in restaurants, er zijn zelfs liefhebbers die naar de aspergegebieden trekken, maar ook thuis, genieten we als het kan, van verse blanke asperges.

Wat zijn asperges

Asperges zijn scheuten. Zodra de scheut boven de grond komt, kleurt hij onder invloed van het daglicht, groen.
Om witte asperges te telen, moeten de scheuten, gefopt worden. De grond boven de wortelstokken waaraan de asperge groeit, wordt opgehoogd, de asperges groeien wel, maar dan onder de grond, en door gebrek aan het daglicht blijven ze wit.

Aspergesteken

Aspergesteken is een precisiewerkje. De arbeiders, de zgn. aspergestekers, zijn op zoek in de velden, naar “scheuren”, het teken dat de aspergescheut groot genoeg is. Bij elke scheur, in de wortelstok, wordt de asperge zandvrij gemaakt, en met een speciaal aspergemes gestoken. Het gat wordt daarna dicht gemaakt, en de verhoging hersteld. Een echt precisiewerkje, waardoor asperges met de hand gestoken moeten worden. Dat verklaart dan ook, waarom asperges niet goedkoop zijn.