Zaden en het gebruik ervan

Behalve noten consumeren wij dagelijks ook vele zaden. Enkele veel gebruikte zaden zijn maanzaad, komijn en mosterd. Dit artikel geeft een korte uitleg weer per zaad en beschrijft tevens het gebruik ervan.

Anijszaad

• Herkomst: Er zijn twee planten die anijszaad leveren. Een eenjarige schermbloemige plant uit het Middellandse Zeegebied en een magnolia-achtige plant die een stervormige doosvrucht draagt met daarin een achttal zaadjes. Steranijs zelf komt voornamelijk uit China.
• Gebruik: Bij de bereiding van taai taai en ontbijtkoek. Muisjes zijn gecoate anijszaadjes en ook kennen we anijsblokjes waarvan anijsmelk wordt gemaakt.

Blauwmaandzaad

• Herkomst: Dit is het zaad van een papaversoort. Word veelal gekweekt en geïmporteerd uit Rusland en de Balkan landen. De papapver plant bevat opium. Er bestaat ook een witte variant van.
• Gebruik: Deze zeer kleine zaadjes worden onder andere gebruikt op brood, broodjes en zoute koekjes. Het bevat 45-55% aan olie. Is net als karwijzaad erg lang houdbaar.

Kardemon

• Herkomst: Is een doosvrucht van de kardemonplant. De doosjes bevatten kostbare zaadjes die aromatische bestanddelen bevatten.
• Gebruik: Als onderdeel van speculaaskruiden, in gebak en in Indiase curies en andere oosterse gerechten.

Komijnzaad

• Herkomst: Komt van een plant die behoort tot de schermbloemige. Je hebt twee zaden een sikkelvorm en een lange rechte vorm, is makkelijk aan de zaadjes te herkennen. Word veel verbouwd in Iran, Egypte, Syrie en India.
• Gebruik: De gedroogde zaadjes worden in Leidse kaas gebruikt, op zoute koekjes of gemalen in nasi en Mexicaanse chili con carne.

Mosterdzaad

• Herkomst: Wordt geleverd door twee leden van de kruisbloemige. De ene plant levert donkere zaadjes, de zogenaamde zwarte mosterd. Ook heb je witte mosterd. Mosterdzaad is voornamelijk afkomstig uit canada en Oost Europa.
• Gebruik: Heeft een aangename en milde smaak. Wordt vaak gebruikt als inlegkruid voor zure haring, augurken of uitjes. Mosterdzaad wordt fijn of grof gemalen en met most, water of azijn gemend voor mosterd, hieraan kunnen extra toevoegingen worden gedaan.

Pijnboompitten

• Herkomst: Pitten van de pijnboomsoorten die voornamelijk groeien in Mexico, middellandse zeegebied en Amerika. Pijnboompitten zijn vrij prijzig.
• Gebruik: Worde gepeld gegeten samen met andere noten of in salades of als garnering.

Pompoenpitten

• Herkomst: Zaad van de pompoen, gepelde pompoenpitten zijn meestal zachtgroen. Uit Mexico en China afkomstige pitten zijn lichtgroen.
• Gebruik: Licht geroosterd en gezoet als decoratie voor bon bons en petit fours. Licht geroosterd en gezouten voor luxe zoutjes.

Sesamzaad

• Herkomst: Word veel in Oost-Europa, Caribische gebied, India, China en Afrika verbouwd.
• Gebruik: Gepeld en ongepelde zaadjes worden op brood gebruikt. Wordt ook gebruikt voor de winning van olie.

Zonnebloempitten

• Herkomst: Zaadjes van de zonnebloem. De zonnebloem gedijt in warme gebieden bijvoorbeeld Frankrijk, Spanje, Portugal, Canada, Amerika, Argentinië, Afrika, Rusland en Oost Europa.
• Gebruik: Vooral in brood, gebak en farcen. De zwarte soort wordt voornamelijk in spijsolie gebruikt en het overschot dient als veevoer. De wit/zwart gestreepte versie, licht geroosterd, hetzij gepeld of ongepeld, wordt gebruikt voor consumptie.

Karwijzaad

• Herkomst: Karwijzaden zijn sikkelvormige zaadjes van eens schermbloem. Zijn te herkennen aan hun maanvorm maar ook aan het donkerbruine kleur met lichte ribbels. De zaadjes worden voor gebruik verdroogd.
• Gebruik: Op talloze manieren in zoete en hartige gerechten.

Verwante artikelen

• Tuinkruiden: Karwij (Carum Carvi): Karwij is een oud tuinkruid maar het mag niet ontbreken in ons tuinkruidenhoekje. Dicht bij de keuken zodat de kookkunst van de kok helemaal tot zijn recht kan komen met ve…
• Tuinkruiden: Komijn (Cuminum Cyminum): Komijnmag in het tuinkruidenhoekje van de moderne tuin niet ontbreken. Dicht bij de keuken zodat de kookkunst van de kok helemaal tot zijn recht kan komen. Komijn Hysop…
• Kruiden en specerijen: Komijn: Komijn wordt in Nederland vrij weinig gebruikt in de keuken, behalve in de bekende komijnenkaas. In andere delen van de wereld echter is komijn een veelgebruikt kruid.
• Kids koken zelf 1: Twee leuke gerechtjes voor kinderen om zelf te maken, of met een klein beetje hulp van papa of mama.
• Verse kruiden in de keuken: Kruiden zijn een zeer geliefde toevoeging in de keuken immers kunnen kruiden een geheel eigen smaak geven aan een bepaald gerecht. Er bestaan vele soorten kruiden welke zowel vers…