Light barbecuen voor een slanke lijn

Zodra de temperatuur boven de 25 graden komt, slaat Nederland massaal aan het barbecuen. Maar gegrild eten bevat vaak een overvloed aan vet en calorieën. Slecht nieuws voor wie op de lijn let. Betekent dit dat je de barbecue voortaan maar in de schuur moet laten staan? Nee hoor. Als je het goed aanpakt, kun je gewoon blijven aanschuiven aan de tuintafel, zelfs als je probeert af te slanken. Met deze 10 tips voor een 'light' BBQ wordt de zomer een feest, maar let wel op de veiligheid!

10 tips voor een 'light' barbecue

1. Kies voor magere vleessoorten, zoals kip of konijn. Leg ook eens een moot vis op de barbecue, bijvoorbeeld tonijn.
2. Laat de vetrandjes van het vlees op je bord liggen.
3. Marineer het vlees in cola, dat scheelt veel calorieën vergeleken met marinades op oliebasis.
4. Pas op voor dipsauzen: de meeste dipsauzen zijn ware vet- en calorieënbommetjes. Kies voor een magere dipsaus op yoghurtbasis of probeer je vlees eens zonder dipsausje te eten: het zal je verrassen hoe lekker dat eigenlijk is.
5. Leg niet alleen vlees op de barbecue, maar ook groente. Courgettes, champignons, tomaten en paprika's - ze laten zich uitstekend grillen. Ook fruit hoort thuis op de gezonde barbecue.
6. Frisse salades zijn heerlijk op warme dagen en bevatten - mits je kiest voor een lichte dressing - weinig calorieën.
7. Eet niet om de tijd te doden. Bij het barbecuen zit je vaak een tijdje te wachten tot je vlees (of groente!) klaar is. Veel mensen gaan uit verveling bijgerechten eten, zoals stokbrood met kruidenboter. Hiermee krijg je ongewild veel extra calorieën binnen. Wees je bewust van wat je eet en waarom je eet. Heb je toch zin om iets te eten, neem dan een augurk of een stukje komkommer - heerlijk fris en nagenoeg calorievrij.
8. Eet niet 'voor de gezelligheid'. Barbecuen is vaak een sociaal gebeuren met familie, vrienden of buren. Het risico bestaat dat je 'voor de gezelligheid' blijft dooreten.
9. Let op wat je bij de barbecue drinkt. Een koud biertje of een glas rosé of witte wijn is heerlijk op een zwoele zomeravond, maar bevat veel meer calorieën dan een glas light frisdrank of een glas (ijs)water. Nog een reden om terughoudend te zijn met alcohol: veel mensen hebben de neiging meer (en vetter) te gaan eten als ze gedronken hebben. Zet een ijsgekoelde kan neer met water, verse munt en schijfjes citroen en je hebt de perfecte dorslesser voor de warme zomeravond.
10. Ondanks de voorgaande tips zal je barbecuemaaltijd waarschijnlijk meer calorieën bevatten dan een maaltijd uit je gewone menu. Compenseer voor deze extra calorie-inname door van tevoren of achteraf te gaan sporten. Hiermee 'verdien' je calorieën voor de barbecue.

Magere recepten voor de barbecue

Op zoek naar magere recepten voor de barbecue? Het Voedingscentrum zette er een aantal op zijn site. Wat dacht je van Visspiesen met mangemosterd, Gegrilde aubergine met geitenkaas of Exotisch fruitpakketje op de barbecue? Eet smakelijk!

Schadelijke stoffen in geroosterd vlees

'Light' barbecuen is iets, maar veilig barbecuen is minstens zo belangrijk. Denk bij veiligheid niet alleen het brandgevaar (elk jaar lopen tientallen mensen zware brandwonden op bij het barbecuen), maar ook aan voedselveiligheid. in houtskool geroosterd vlees zou ongezond, zelfs kankerverwekkend zijn, wordt vaak beweerd. Hoe zit dat precies?

De ongezonde stoffen die bij barbecue vrijkomen zijn de polycyclische aromatische koolwaterstoffen of PCA's. Dit is een verzamelnaam van verschillende chemische verbindingen met een heel typische structuur die wijdverspreid in de natuur voorkomen en worden aangetroffen, onder andere iin water, in de bodem, in plantaardige olie en in tal van levensmiddelen.

In levensmiddelen worden PCA's vooral gevormd vanuit koolhydraten bij hoge temperaturen in afwezigheid van zuurstof.
Roken en roosteren boven houtskool is hiervan een typisch voorbeeld. Wanneer we vlees roosteren boven houtskool dan smelt het vet in het vlees. Dit afdruipend vet komt in contact met een zeer heet oppervlak. Dit leidt tot een aantal chemische reacties waarbij PCA's worden gevormd die samen met de opstijgende rook op het vlees terechtkomen. Ook gerookte vlees- en visproducten kunnen om diezelfde reden PCA's bevatten.

De giftigheid van PCA's is reeds meer dan 200 jaar bekend. Reeds in 1775 werd door een Engelse arts het verband gelegd tussen het veelvuldig voorkomen van teelbalkanker bij schoorsteenvegers en hun contact met het roet in de schoorstenen.

Hoe voorkom je die giftige stoffen bij het barbecuen?

Door een aantal maatregelen te treffen, kan je de vorming van PCA's tegengaan. Hieronder staan ze op een rijtje:

• De barbecue moet zo gebouwd zijn dat er minstens 10 cm is tussen het vuur en de eetwaren.
• Laat het vlees nooit zwart verbranden. Gooi zwartgeblakerd vlees in zijn geheel weg, alleen de zwarte delen afsnijden is niet voldoende.
• Kies bij voorkeur niet te vette vlees- en vissoorten, snijd zichtbaar vet weg en gebruik geen gerookte producten (die al PCA’s bevatten).
• Gebruik zo weinig mogelijk olie om het vlees in te smeren. Kies hitttebestendige olie zoals arachideolie of olijfolie.
• Marineer vlees voor het barbecuen enkele seconden in een marinade met olijfolie, citroensap en look.