Alles over kaas

Wie eet er nu niet graag een boterham met kaas? Kaas is niet alleen lekker als broodbeleg, maar ook geschikt als vleesvervanging of als versnapering tijdens een feestje. In dit artikel kom je veel te weten over de verschillende soorten kaas, het vetpercentage van kaas en de caloriën. Hoe wordt kaas gemaakt? Welke voedingsstoffen bevat kaas? Welke soorten kaas zijn er en hoeveel kcal en vet bevat kaas? En is kaas gezond?

Hoe wordt kaas gemaakt?

Kaas is een voedingsmiddel dat gemaakt is van melk. De vaste stoffen in de melk worden gescheiden van het vocht. Ook wordt er stremsel, zout en zuursel toegevoegd tijdens de bereiding. Kaas bevat dierlijk vet, eiwit, calcium en vitaminen (A,B en D).

Je kunt kaassoorten op verschillende manieren indelen. In de onderstaande tabel staan ze gesorteerd op vetpercentage. Zo geeft het getal "60+" het vetpercentage aan in de droge stof.

Vetpercentage van kaas: magere en vette kazen

Kaassoort	Water %	Vet %	Caloriën
60+ Roomkaas	40	36	390
48+ Volvette	42	28	377
45+ Minder vette	43	26	370
40+ Minder vette	44	23	321
30+ Vetarme	47	16	290
20+ Magere	47	11	240

Rijpingstjid van kaas

Door de kaas te laten rijpen, wordt ze steviger. De rijping duurt vier weken tot 1 jaar. Hoe langer de kaas rijpt, hoe sterker de smaak. In de onderstaande tabel staat de rijpingstijd aangegeven, van kort tot lang. Jonge kaas hoeft slechts vier weken te rijpen. Overjarige kaas daarentegen, 18 maanden of meer.

Kaassoort	Rijpingstijd
Jonge kaas	4 weken
Jong belegen	8-10 weken
Belegen	16-18 weken
Extra belegen	7-8 maanden
Oude kaas	10-12 maanden
Overjarige kaas	18 maanden of meer

We kunnen ook de kaassoorten onderscheiden naar melksoort. De meeste kaas is afkomstig van koeienmelk.

Kaassoorten per melksoort
Koemelk
Geitenkaas
Schapenkaas
Buffelmelk
Paardenmelk
Karnemelk

Voedingsstoffen in kaas

Kaas bevat voedingsstoffen, zoals eiwit. Goudse 48+ kaas levert 24 gram eiwit per 100 gram. Daarnaast bevat kaas vet en calcium. Vet is de belangrijkste smaakmaker van kaas. Het bevat de vitamines A en D.

Is kaas gezond?

De meeste mensen zien kaas als een gezond voedingsmiddel. Kaas is echter uit de schijf van vijf gehaald, omdat kaas veel verzadigde vetzuren bevat. Daar staat tegenover dat kaas veel eiwit en calcium bevat. Een plakje kaas op de boterham is daarom prima en zeker niet ongezond. Maar teveel is niet goed.