Chocolade perikelen

Wie is er niet dol op een lekkere reep chocolade, een warme chocomelk of een pralientje bij de koffie? We worden allemaal op tijd en stond wel eens verleidt door een doos of verpakking die niets aan de verbeelding overlaat en/of die er even smakelijk uitziet als zijn lekkere inhoud. Het ultieme snoepmoment wordt door liefhebbers gekoesterd als een heilige graal.

De chocolade. We bekijken hem even dichterbij. Wel geef ik toe dit te schrijven met een volle doos naast me, om in de sfeer te blijven zeg maar. Als dat geen excuus is van een echte chocoholic,

Wat?

• Chocolade is een exquise lekkernij die gemaakt word cacaobonen, waaruit de cacao gewonnen wordt,
• Cacaobonen zijn de pitten van de vrucht van Theobroma cacao, een tropische boom,

Oogst

• De belangrijkste grondstof van chocolade is de cacaoboon.
• De cacaoboon groeit aan de cacaoboom of –plant. Deze plant groeit in een warm en vochtig klimaat,
• Het is een redelijk delicate plant.
• De cacaoboom krijgt pas bloesems vanaf zijn derde levensjaar.
• Pas wanneer de boom 5 à 6 jaar oud is komen er vruchten
.

• Cacaovruchten lijken een beetje op een dikke komkommers of een rugbybal.
• De cacaovruchten kleuren groen, geel en oranje.
• In elke cacaovrucht zitten 20 tot 75 cacaobonen
,

• De cacaobonen worden tweemaal per jaar geoogst, (hierbij gaat men uiterst voorzichtig te werk om de bomen niet te beschadigen. Want al bij al duurt het zes jaar voor zo een boom vruchten draagt).
• Geoogste vruchten worden in twee gespleten langs de langste zijde, zodat men de bonen er uit kan pulken;
• Daarna worden de geoogste bonen in baalzakken of bakken gekwakt, waarna ze afgedekt worden met grote banaanbladeren.
• Omdat men zich in de cacaogordel bevindt haalt de atmosfeer vlug een 50°C onder deze bananenbladeren, waardoor de cacaobonen een eerste gistingsproces ondergaan.
• Daarna worden bonen en vruchtvlees van elkaar gescheiden (vruchtvlees zorgt voor een bittere smaak) en worden de bonen gewassen
.

• Daarna worden ze aan de blakke zon blootgesteld om te drogen,
• Na het droogproces worden ze gesorteerd, van groot naar klein en kwaliteit,
• De gesorteerde bonen worden in zakken gekwakt en vervolgens vervoerd naar de verwerkingsindustrie die ze zal vermalen en vermengen,

Geschiedenis

• Ten tijde van de Maya’s (14OO jaar geleden) werden de eerste gekende cacaoplanten geteeld,
• Zij droogden de pit van de cacaobon van deze plant afkomstig, en vermengden hem met Paprikapoeder en Peper,waarna ze het goedje afkookten. Dit drankje noemden ze Tchocoatl. (voor niet maya’s bleek het onzuipbaar te zijn).
• De Tolteken beschouwden deze drank als krachtdrank en een medium naar de goden. Hij werd ook medicinaal gedronken.
• Christoffel Columbus ontdekte de drank (die hij alles behalve lekker vond) tijdens zijn laatste ontdekkingsreis in 1502.
• Cortez was eigenlijk diegene die de chocoladedrank zoals we hem vandaag de dag kennen uitvond. Hij ontdekte de drank bij de Azteken, vond het net als Columbus niet te zuipen, maar vermengde het met vanille, suiker en room. Dit sloeg erg aan, en was binnen de kortste keren het favoriete non alcoholische drankje bij de kolonisten.
• Cortez is ook de persoon die de drank introduceert in Europa in 1527.
• Tegen eind zestiende eeuw was chocomelk volledig ingeburgerd bij de Spaanse bevolking en teven het favoriete drankje aan het Spaanse hof.
• Later veroverde de drank de rest van Europa,
• Half 17de eeuw kwam de eerste chocolade in vaste vorm op de proppen en dit in Engeland. Ze doopten het ‘de Spaanse rol’

Daar chocolade al eeuwen als duur, exclusief en betaalmidden gebruikt werd, heeft het toch nog heel lang geduurd voor de gewone werkmens deze lekkernij kon proeven.

Pralines

• De kleinzoon van Jean Neuhaus is de uitvinder van de praline in 1857,
• Hij is tevens de eerste oprichter van een chocolatierbedrijf in datzelfde jaar,
• De eerste pralines vinden hun weg naar de consument in 1912, weer dankzij Jean Neuhaus,
• Kort na WO1 ontwikkelde Jean Neuhaus de ballotin, wat een doosje is waar nu een 80tal verschillende pralines kan bevatten met vullingen van praliné, ganâche, chocomousse, roomboter,…
• Dit doosje werd door iedereen overgenomen,
• Neuhaus zelf maakt deel uit van een zelfstandige groep luxesnoep,
• Ook Mondose, Jef Bruges, en Astrio, zijn merken die onder de Neuhaus groep vallen,
• In België zijn er een driehonderd mensen tewerkgesteld in de verkooppunten van Neuhaus,

Neuhaus Weetjes

• Er zijn 75 winkelpunten in België,
• Wereldwijd zijn er een 2OO winkelpunten waar men terecht kan voor deze delicatesse,
• Omzet Neuhaus: 2005 een € 70,9 miljoen wat 10% meer was dan 2004.
• Maar buitenlandse snoepers kunnen terecht bij de webwinkel van deze chocolatier en wereldwijd hun pralientjes thuis laten bezorgen, zie link 1,

Andere Neuhausen:

• Bettina Neuhaus , a German dancer, choreographer and teacher based in Amsterdam.
• Een dorpje ‘Amt Neuhaus’ in het Duitse Nedersaksen (Noord Duitsland), Dit dorpje is 237,16 km² groot en telt een 5500 inwoners, wat neerkomt op een 24 inwoners per Km².
• Oostenrijk > Hotel Neuhaus in Mayrhofen,

Voedingswaarden van chocolade

100 gram Pure zwarte chocolade bevat 500 calorieën: een rijtje

• magnesium, 1/3 van de nodige hoeveelheid/lichaam/dag.
• eiwitten: 8 essentiële aminozuren : staan in voor het behoud en vernieuwing van cellen;
• vitaminen: B1, B2, PP, E (en A in melkchocolade)- weerstand
• theobromine: het middel tegen dipjes en stimuleert tevens het zenuwstelsel,
• mineralen : waaronder;
• - kalium, (spieren),
• - fosfor, (beenderen),
• - ijzer, (bloed),
• - calcium, (gezonde en sterke beenderen),
• - magnesium, (spieren, en vernieuwing lichaamscellen),
• spoorelementen : leveren zoals koper en polyfenolen, met oxidatieremmende eigenschappen,
• fluor; beschermt tanden tegen cariës,
• vetten: ja, doch zonder negatief effect op de cholesterolwaarden. Deze vetten worden omgezet in energie.
• koolhydraten (zetmee&suikers) : belangrijke energieleveranciers,
• vezels: nodig voor een goede spijsvertering;

Chocoladeweetjes

• Chocolade zorgt ervoor dat bij inname in het menselijk lichaam, dit als genotmiddel ervaren wordt, en teven in staat is endorfine af te scheiden in dat lichaam (endorfine is een stof die een opbeurend effect teweegstelt in het lichaam. Het ultieme middel tegen dipjes.
• Net als dat bij koffiebonen het geval is zijn er ook verschillende soorten cacaobonen met elk hun eigen kwaliteitslabel.
• Ook de manier van telen, de grond, ligging,…manier van droegen en verwerken zijn van invloed op de smaak en het aroma.
• Cacaobomen groeien in tropische streken rond de evenaar, deze streek noemt men de cacaogordel.

Chocoladeconsumerende mensen

• Het gemiddelde chocoladeconsumerende gebruik in Europa is statistisch bekeken en vastgesteld op 5,7 Kg chocolade per inwoner per jaar,
• Zwitserland staat aan kop^t met 10,18 Kg chocolade per inwoner per jaar,
• Voor België 9,8 Kg chocolade per inwoner per jaar, (wij zijn echt snoepers)
• Voor Nederland bedraagt dat 4,8 Kg, chocolade per inwoner per jaar,

Leuke chocoladevoordelen,

• Lekker
• Een middel tegen een dip (door Fenylethylamine die werkt als antidepressieve)
• Afrodisiaca (ook door Fenylethylamine die tevens de zinnenprikkelende activiteit schijnt te bevorderen)
• Chocolade bevat ook oxidatieremmende stoffen die kankerwerende eigenschappen hebben.

De meest geteelde cacaobonen (een greep op een rijtje)

1. de forastero : voor ongeveer 70% van de wereldproductie.

• Voorkomen: amazonegebied, Brazilië, West Africa, Equador,…

2. de trinitario : goed voor 20% van de wereldproductie

• Deze boon is een kruising met de forasteroboon en de criollo boon.
• Deze soort is erg fijn van smaak en heeft een hoog vetgehalte.
• Voorkomen, ongeveer overal ter wereld

3. de amenolado of ook gekend onder de naam arriba : is goed voor 5% van de wereldproductie[/L]

• voorkomen: redelijk gering,
• wel een hoog aromakwaliteitslabel

4. de criollo : voor slechts 5% van de wereldproductie.

• Voorkomen: zeldzaam maar hele fijnen en kwallitatief erg hoog scorende boon
• Wordt vooral geteeld in Equador, Venezuala en Latijns Amerika,…

Andere grote Belgische chocolademerken

• H. Callebout,
• Meurisse,
• Jaques,
• Côte d’Or,…

Literatuur over chocolade: een greep

• Le Chocolat, le Thé et le Café, Catherine de Sairigne, uitg. Gallimard, 1984,
• Le Chocolat, Jil Norman, uitg. Laffont, 1990
,

• Le Chocolat, Jef Damme, uitg. Lannoo, 1993,
• Le Guide des croqueurs de chocolat, Claude Lebey, uitg. Julliard, 1994,
• La Maison du Chocolat, Robert Linxe, uitg. Laffont, 1994,
• Le Livre du Chocolat, Jeanne Bourrin, uitg. Flammarion, 1995,
• L'Histoire du Chocolat, Chantal Coady, 1995,
• Chocoladetempel – Pedagogisch dossier Côte d'Or, 1996,
• Caobisco, Bulletin Statistique 1998, editie oktober 1999
• CIMARC, Statistics of the Association, kilos sold on Belux market, year 1999

Links

• Link 1 :Neuhaus online
• Copabrisco informatiedossier Chocolade: --> alles over...

© 2006 - 2009 Salu, gepubliceerd in Diversen (Eten en Drinken) op 16-11-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Salu is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Gerelateerde link

Chocolade.startxl.be/.

Verwante artikelen

• Lekker, snel dessert: Ben jij ook zo gek van chocolade? Probeer dan het volgende recept zeker eens uit. Om je vingers af te likken...
• Chocolade mousse: Chocolade mousse is waarschijnlijk 1 van de meest gemaakte desserts maar er zijn zoveel verschillende manieren om het te maken! Dit is 1 van de recepten die ik geleerd heb van een Frans pat…
• Chocolade mousse 2: Dit is een recept voor chocolade mousse in het groot! Als u voor een trouwfeest, familie feest of als u reuze honger heeft, en u wilt iets zoet bereiden dan is dit uw recept
• Fruit gedoopt in chocoladesaus: Kinderen hoeft u niet te overtuigen dat zoet lekker is. Dit overheerlijk dessert bezorgt hun voedzame voeding en waarvan ze met veel plezier van zullen smullen
• Recept: chocolade kerstkransjes: Chocolade kerstkransjes kunt u natuurlijk overal in de winkel kopen. Maar wilt u uw gasten echt verrassen? Maak ze dan zelf!