Aardappels, familie van de nachtschade-achtigen

Aardappelen behoren tot de familie van de nachtschade-achtigen waaronder bijvoorbeeld de tomaat, paprika en aubergine uitmaken. Een aardappelplant maakt onder de grond wortels en zijstengels waaraan de aardappels groeien. Aardappelen zijn dus eigenlijk de verdikte delen van de stengel van de aardappelplant.

In het voorjaar poot men al of niet gekiemde aardappelen. Als het loof begint af te sterven, zijn de aardappelen rijp en kunnen deze geoogst worden. Een pootaardappel brengt ongeveer vijftien nieuwe aardappels voort. De neutrale smaak en hoge voedingswaarde en het feit dat de aardappel het gehele jaar verkrijgbaar is maakt de aardappel een geliefde toepassing bij vele gerechten en maaltijden.

Aardappel artikel indeling

• Indeling van aardappelen
• Telen van aardappelen
• Voedingstoffen in aardappelen
• Invloed van de grond op het zetmeelgehalte
• Vervangers van aardappelen
• Aardappel soorten

Indeling van aardappelen

Aardappelen kunnen op twee manieren worden ingedeeld:
Aardappel kookeigenschappen

• Zeer bloemig (vb: Eigenheimer en Irene)
• Bloemig (vb: Bildtstar, Bintje en Sante)
• Vastkokend (vb: Accent, Nicola, Opperdoezer Ronde en Timate)

Aardappel oogsttijden

• Vroege Aardappelen
• Middelvroege Aardappelen
• Middellate Aardappelen

Telen van aardappelen

Aardappelen kunnen op 3 methodes professioneel worden geteeld:

• Traditioneel: Een zo groot mogelijke opbrengst per hectare. Goede kwaliteit, goedkoop en gehele jaar door. Veel gewasbescherming dus slecht voor het milieu.
• Geïntegreerd: Zoveel mogelijke opbrengst en minst milieu belasting. Gehele jaar door. Een lage belasting voor het milieu.
• Biologisch: Geen chemisch middelen of kunstmest voor de teelt. Zijn duurder en niet het gehele jaar verkrijgbaar. Geen enkele milieubelasting.

Voedingstoffen en verhoudingen die in aardappel voorkomen

• Water 77%
• Zetmeel 17%
• Eiwit 2%
• Vitaminen B1, B2 en C (Samen met de mineralen 4%)
• En mineralen calcium, kalium, ijzer en fosfor

Invloed van de grond op het zetmeelgehalte

Zand: Een laag zetmeelgehalte
Veen: Een zeer hoog zetmeelgehalte
Klei: Een hoog zetmeelgehalte.
Of kort gezegt hoe zwaarder de grond hoe hoger het zetmeel gehalte.

Vervangers van aardappelen

Aardappelen kunnen gemakkelijk vervangen worden door diverse soorten knolgewassen, qua voedingswaarde zijn deze met een aardappel te vergelijken.
Aardpeer: Onregelmatig, groot en een dunne huid. Kort koken en daarna bakken of rauw. Bij jonge knollen hoeft niet geschild te worden. Qua vorm lijkt deze op een artisjok. Verkrijgbaarheud van oktober tot maart. Zijn gevoelig voor uitdroging.[/L]
Zoete aardappel (bataat): Grillige wortel, ronde en langwerpige vorm. Gebruikswijze vergelijkgbaar met de aardappel. Vrijwel het gehele jaar door verkrijgbaar. Bewaren op een koele plaats voor maximaal enkele maanden.
Japanse andoorn: Klein en langwerpig met ringen zonder schil. Wassen, borstellen en rauw bewerken of blancheren, bakken of frituren. De smaak is enigzins zoet en pittig. Verkrijgbaar van oktober tot maart. Bewaren op een vochtige plaats enkele maanden, drogen gemakkelijk uit.
Yam: Variabele langwerpige vormen. Rauw of gefrituurd gebruiken. Minder zoet dan de bataat (zoete aardappel). Verkrijgbaar het gehele jaar door in kleine aanvoer. Houdbaarheid is tamelijk kort, zijn gevoelig voor bederf als gevolg van een lage temperatuur.

Redenen waarom een ander knolgewas word gebruikt ipv een aardappel is: Ander receptuur, allergie en/of andere toepassingmogelijkheid.

Aardappel soorten

Eigenheimer (zeer bloemig)
Vorm: Ovaal en middendiepogig.
Kwaliteit: Goede smaak en zuivere kleur.
Seizoen: Half augustus / april.
Houdbaar: 6-9 maanden.
Toepassing: Koken (stomen) of pureren.

Irene (zeer bloemig)
Vorm: Rond en vrij vlakogig.
Kwaliteit: Goed en zuiver van kleur.
Seizoen: September / half juni.
Houdbaar: 6-9 maanden.
Toepassing: koken (stomen) of pureren.

Bildtstar (bloemig)
Vorm: Rond en vlakke ogen.
Kwaliteit: Melig, vrij vast in kook en zuivere kleur.
Seizoen: September / Mei.
Houdbaar: 6-8 maanden.
Toepassing: Koken of bakken.

Bintje (bloemig)
Vorm: Langovaal, gladde schil en vrij vlakke ogen.
Kwaliteit: Neutrale smaak, zuivere kleur, vast in kook.
Seizoen: September / juni.
Houdbaar: 5-7 Maanden.
Toepassing: Koken, bakken, frituren, chips en snacks.

Sante (bloemig)
Vorm: Ovaal met gladde schil, en vrij vlakke ogen.
Kwaliteit: Tamelijk Melig, zuivere kleur, biologische teelt.
Seizoen: Het hele jaar door.
Houdbaar: 4-6 maanden.
Toepassing: Koken of bakken.

Accent (vastkokend)
Vorm: Rondovaal.
Kwaliteit: Tamelijk vast en zuiver van kleur.
Seizoen: Het hele jaar door.
Houdbaar: 3-4 Maanden.
Toepassing: Koken, bakken of frituren.

Nicola (vastkokend)
Vorm: Langovaal, gladde schil en vlakke ogen.
Kwaliteit: Vaste kook, zuivere kleur, milieuvriend geteeld.
Seizoen: Het hele jaar door.
Houdbaar: 3-4 maanden.
Toepassing: koken, bakken of frituren.

Opperdoezer Ronde (vastkokend)
Vorm: Rond onregelmatig en diepogig.
Kwaliteit: Goed, kooktype vast en droogmelig.
Seizoen: In opperdoes verbouwd, vroeg rooibaar.
Houdbaar: 3-4 maanden.
Toepassing: Koken, bakken of frituren.

Timate (vastkokend)
Vorm: Langovaal met vlakke ogen.
Kwaliteit: Iets melig in de kook en zuiver van kleur.
Seizoen: Het hele jaar door.
Houdbaar: 5-7 maanden.
Toepassing: Koken, bakken of frituren. © 2006 - 2008 Webchef, gepubliceerd in Diversen (Eten en Drinken) op 04-10-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Webchef is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Eetweetje: De Aardappel: De aardappel wie kent hem niet. De gemiddelde Nederlander eet per jaar zo'n 80 kilo van dit product! Maar wat weten we eigenlijk van de aardappel?
• Over aardappelen en eenvoudige recepten: Aardappelen zijn niet meer weg te denken uit de Vlaamse keuken. Bijna dagelijks staat er een aardappelgerecht op het menu bij een gemiddelde Vlaamse gezin. In dit art…
• 3 gangen menu: gepofte aardappel, omelet en meloen: Een heerlijk maal en met name voor studenten erg gemakkelijk. Door ingrediënten op verscheidene plekken in je menu te gebruiken kun je grotere porties inko…
• Tagliatelle met aardappel: Meestal eten we iets met óf pasta, óf aardappels, maar dit bijgerecht bevat alle twee! Een heerlijke combinatie die snel te maken is. Het recept is voor 2 personen en bevat per por…
• Aardappel, de meest gegeten groente te wereld: Een aardappel (Solanom tuberosum) is een knolgewas die behoort tot de nachtschadefamilie. Deze knol behoort tot één van de meest gegeten groenten van de wereld.…