Kleine sporen, grote invloed

Kalk en koper, ijzer en chroom zijn stoffen waarmee de mens zo vanzlfsprkend omgaat, dat hij de betekenis ervan voor lichamelijke processen lange tijd niet heeft onderkend. Intussen houden er zich voedingschemici intensief mee bezig en ontdekken steeds nieuwe, belangrijke effecten voor de gezondheid van de mens.

Veel mineralen zijn goed onderzocht, daarnaast zijn er sporenelementen over de werking waarvan nog veel ondelijk is. Tot de eerste groep behoren calcium, fosfor, natrium, chloride, kalium en magnesium. Daarvan heeft het lichaam veel nodig. Van de tweede groep zijn slechts sporen, minimale hoeveelheden nodig. Hier wordt onderscheid gemaakt naast: "sporenelementen met fysiologisch bekende functie" zoals ijzer, jodium en koper staan sporenelementen waarvan de werking in het lichaam (nog) niet bekend is zoals caesium en lithium. Tot een derde groep behoren de giftige sporen lood en kwik, cadmium en arsenicum. Mineralen - als bestanddelen van de aardkorst aanwezig in ieder levend wezen - zijn onmisbaar voor de opbouw van het skelet en de tanden of alsgrondstof voor enzymen, vitamines en hormonen. Zij zorgen ervoor dat bijvoorbeeld pijnprikkels via de zenuwen worden doorgegeven naar de hersenen, of gedachten - ik heb trek in spaghetti met kaas - in daden worden omgezet: er gaat gekookt worden. Zoals voor koolhydraten, vet, eiwit en vitamines zijn er ook voor mineralen gebruiksadviezen. Omdat echter hoogstens scheikundigen kunnen schatten van welk voedsel men moet eten om bijvoorbeeld 3 gram kalium of 800 milligram fosfor (portie voor één dag) binnen te krijgen, geldt ook hier het principe: eet zo afwisselend mogelijk. Dan krijgt u beslist wat u nodig hebt.

Calcium/fosfor

Broccoli
Deze beide mineralen heeft het lichaam nodig als bouwstenen voor botten en tanden. Calcium speelt ook een rol bij het functioneren van zennuw- en spiercellen. Fosfor en de daaruit ontstane verbindingen spelen een rol in de stofwisseling. Hoofdbron: melk en melkproducten, groene groente, vis en vlees.

Magnesium

Aardappels
Magnesium is onmisbaar voor de stofwisseling, de vorming van bijna alle enzymen en de coördinatie van zenuwen en spieren. Naast calcium en fosfor bouwsteen voor botten en tanden. Speelt ook een rol bij verstandelijke prestaties. Wie dagelijks volkorenproducten, groente of rauwkost eet, hoeft geen tekorten te vrezen.

Natrium/kalium

Zout
Natrium reguleert de menselijke waterhuishouding. Omdat het het hoofdbestanddeel is van zout moeten we eerder een overschot vrezen dan een tekort. De aanbevolen zes gram per dag zijn al in levensmiddelen als brood, kaas en worst te vinden. Kalium zit in aardappels en ook in rijst.

IJzer

Erwten
IJzer heeft de mens nodig voor het zuurstoftransport in zijn bloed. Vroeger dacht men voorl aan spinazie. Meer neemt het lichaam op uit peulvruchten, volkorenproducten en vooral vlees. Gebruik samen met groente verhoogt de opnamecapaciteit. Door diepvriezen komt ijzer beter beschikbaar.

Jodium

Zoutwatervis
Jodium is een van de mineralen waarvan wij in Midden-Europa zelden genoeg krijgen. Wie veel jodiumbevattende zoutwatervis eet, heeft doorgaans een goede schildklierwerking, belangrijk voor de stofwisseling. Struma is een duidelijk teken van jodiumgebrek. Belangrijke bron naast zoutwatervis is jodiumhoudend tafelzout.

Zink/selenium

Rundvlees
Beide sporenelementen zijn belangrijke onderdelen van enzymen. Onmisbaar voor een goed werkend immuunsysteem, belangrijk voor de afbraak van eiwitten en voor een gezonde huidfunctie. De grootste bronnen zijn vlees en vis; granen en groente, mits van zink- en seleniumhoudende bodem. © 2007 - 2010 Jannique, gepubliceerd in Diversen (Eten en Drinken) op 15-03-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jannique is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Gerelateerde links

Natrium, Ijzer, Jodium, Magnesium en Calcium.

Verwante artikelen

• Herfst hobby: paddestoelen zoeken: Het zoeken van paddestoelen is in Nederland erg goed mogelijk. Sommige paddestoelen zijn eetbaar, maar bij het identificeren van deze soorten moet u absoluut zeker zijn. So…
• Gebruikssporenanalyse: Gebruikssporenanalyse is een archeologische methode waarmee informatie indirect achterhaald kan worden over handelingen die mensen van het verleden ontplooiden. Deze methode wordt uitg…
• Niet geincasseerde prijzen in loterijen: Bij de meeste loterijen is de organisator niet op de hoogte van gegevens over alle deelnemers. Hierdoor kan het gebeuren dat er een grote prijs valt op een lot die we…
• Voetschimmel of zwemmerseczeem: Voetschimmel wordt ook wel zwemmerseczeem of tinea pedis genoemd. Voetschimmel is een schimmelinfectie van de huid en wordt veroorzaakt door schimmels (dermatofyten). Voetschi…
• Vingerafdrukken en dactyloscopie: Tegenwoordig zijn er veel populaire misdaadprogramma's en serieus op de televisie. In deze series lossen de crime scene investigators de ene zaak na de andere zaak op, niet…