Weekdieren, algemene informatie

Categorieën waarin weekdieren worden opgedeeld

• Tweekleppige (bv. Mossel, Oester, Kamschelp, zakschelp en venusschelp)
• Slakken (bv. Zeeslakken: Zeeoren, alikruiken. Landslakken: wijngaardslak)
• Inktvissen (bv. Dwerginktvis, pijlinktvis)

Verschil tussen de creuse en de platte Zeeuwse oester

• De creuse groeit sneller en is in twee jaar volwassen.
• De creuse vraagt minder arbeid bij het schoonmaken.
• De creuse is sterker en beter bestand tegen ziekten.
• De creuse heeft grauw en slap vlees.
• De creuse is moeilijker te openen.
• De creuse is aanmerkelijk goedkoper dan de platte Zeeuwse oester.

Over het algemeen genomen bevatten weekdieren de volgende voedingsstoffen

• 80 procent water
• Eiwit van 6 tot 18 %
• Vetgehalte tussen de 1 en 2 procent
• Koolhydraten tussen de 0 en 4 procent
• Vitaminen: A en B
• Mineralen: calcium, jodium en ijzer

Eigenschappen van soorten weekdieren

• Bestaat uit vier delen het lichaam.
• Het huis bestaat uit twee schalen of kleppen.
• Tweekleppige weekdieren leven in zowel zoet als zout water.

• Duidelijk te herkennen kop met een of twee paren voelhorens en in de mond een rasptoong.
• De meeste soorten hebben een spiraalvormig huisje. Er zijn slakken zonder huisje en andere lijken sterk op tweekleppigen.
• Alle slakken hebben een grootte kruipvoet.
• Zeeslakken zijn opvallend van kleur en vorm.
• Slakken zijn zee, zoetwater en landbewoners.

• Hoogst ontwikkelde weekdieren en zijn zeebewoners.
• De kop is van de romp gescheiden.
• De meeste hebben geen uitwendige schelp.
• Bijna alle inktvissen bezitten een klier waarin ze bruinzwarte vloeistof produceren.

Kwaliteit herkennen

• Frisse zilte geur.
• Schone kieuwen, geen schuim.
• Gesloten schelp, of open maar bij aanraking dicht.

• Frisse kleur.
• Zilte en frisse geur.
• Ontbreken van plakkerigheid.
• De THT datum of uiterste verkoop datum op de verpakking.

De bekendste soorten weekdieren

• Kenmerken: Langgerekt en onregelmatig gevormd. Voorkant is rond, achterkant spits. Onderste klep is hol, bovenste plat. Vlees is slap en heeft een grauwe kleur.
• Toepassing: Rauw, pocheren, gratineren, marineren, sauteren. Grote ook roken en grillen.
• Soorten: Portugese- en Japanse oester.

• Kenmerken: Regelmatig van vorm. Verfijnder dan de Creuse. Vlees is melkachtig van kleur en stevig van structuur.
• Toepassing: Voornamelijk rauw.

• Kenmerken: Vlees is zacht maar stevig, lichtgele tot oranjeachtige kleur.
• Toepassing: Vers gekookt, frituren en gratineren. Convenience onder andere in gekookte vorm, ingevroren en in glas.
• Soorten: Middellandse-, Paarde-, Dadel- en Steekmossel.

• Kenmerken: Verkleinde uitgave van de Sint Jakobsschelp. Van drie tot zes en halve centimeter. Gevist langs de kusten van de Atlantische oceaan en middelandse zee.

• Kenmerken: Witte grijsbruine schelp. Bol en/of hartvormig.
• Toepassing: Rauw, gekookt, gepocheerd, soepen, sauzen en geserveerd bij vis. Convenience onder andere in gekookte vorm, ingevroren en in glas op zout of olie.
• Soorten: Kleine- en gestekelde kokkel.

• Kenmerken: Heeft meer dan 500 soorten.
• Toepassing: Garnituur, bittergarnituur, amuses, sauzen, soepen en als garnering bij vis.

• Kenmerken: Vele soorten, gevist langs de Atlantische kusten en Middellandse zee.
• Soorten: Gegroefde-, Japanse- en Pacifische schelp.

• Kenmerken: Twee schelpen zijn ongelijk. Vlees is stevig van structuur en heeft een grauwe kleur.
• Toepassing: Stomen, pocheren, roosteren, frituren ect indien ontdaan van schelp.
• Soorten: Wijde mantel, Noordelijke kamschelp.

• Kenmerken: Gedraaide schelp, scherpe punt, vlees is stevig, zacht en grauw.
• Toepassing: Met kruiden in zeewater koken. Amuse, Salade en/of garnituur.

• Kenmerken: Harde, spiraalvormig gedraaid huis. Vlees is grijs tot zwart, stugge veerkrachtige structuur.
• Toepassing: Bereid in het huis met boter. Sauzen, soep, salade en in pasta.

• Kenmerken: Grijs tot geelbruin. Vorm van een hoorn. Vlees is fijn van structuur en grauwwit.
• Toepassing: Gebakken, gekookt, gefrituurd in beslag of deeg.

• Kenmerken: Mantelholte met vinnen en staart. Vlees is wit en smakelijk en stevig van structuur
• Toepassing: Ringen in beslag, Roerbakken, stomen, vullen, pocheren.
• Soorten: Dwerginktvis Ross en Dwerkinktvis

• Kenmerken: Diepgevroren uit Bangladesh, India, Japan en Indonesië. Vers ook te verkrijgen uit Frankrijk.
• Toepassing: Frituren, roerbakken en/of sauteren.
• Soorten: Op maat gesorteerd en apart verpakt.