Vlaggetjesdag en Hollandse Nieuwe

Was het in het verleden zo dat vlaggetjesdag de zaterdag voor Pinksteren was, dat de schepen in Scheveningen versierd werden voordat de jaarlijkse haringrace begon, vandaag de dag is het zo dat Vlaggetjesdag de komst van de nieuwe haring aankondigt.

Eerste vaatje

Het eerste vaatje haring wordt traditiegetrouw voorafgaande aan vlaggetjesdag, in Scheveningen, geveild ten behoeve van een goed doel. In 2007 ging de opbrengst van Euro 70.000 naar het Wereld Kanker Onderzoek Fonds. De jonge ondernemers Harderwijk waren de hoogste bieder. Dit jaar zal de opbrengst worden geschonken aan het Fonds Psychishe Gezondheid.

Geschiedenis

Zoals we op school geleerd hebben is het haring kaken in het jaar 1380 uitgevonden door Willem Beukelszoon van Biervliet. Tijdens het zogenaamde kaken worden met een klein mesje de ingewanden uit de haring verwijdert. De alvleesklier wordt hierbij niet verwijdert, omdat deze de enzymen afscheidt welke nodig zijn voor de rijping van de haring, en zorgen deels voor de typische smaak. Voor het rijpen van de haring wordt gebruik gemaakt van zout. Vanwege het feit dat men in het verleden de tranige smaak enigszins trachtte te verhullen werd er fijn gesneden ui bij gegeten. Ondanks het feit dat men vandaag de dag veel minder van zout afhankelijk is dan vroeger, vanwege het feit dat er heden ten dage diepvriesmogelijkheden zijn, gebruiken nog veel consumenten een gesnipperd uitje over de haring.

Hollandse Nieuwe

Niet alle haring mag Hollandse Nieuwe worden genoemd. Hiervoor moet het product aan een aantal wettelijke eisen voldoen:

• Het vetpercentage moet minstens 16% zijn
• Hij moet gekaakt zijn
• Hij moet gezouten zijn
• Hij moet gefileerd zijn (zonder graat maar met staart)
• Hij moet minstens 24 uur ingevroren zijn geweest (met het oog op eventuele parasieten)
• Bij het aanbieden aan de consument moet de Hollandse Nieuwe minstens 7°C zijn

2008

Dit jaar is de eerste Hollandse Nieuwe op zondag 1 juni binnengebracht, dus zal dit jaar de traditionele vlaggetjesdag in Scheveningen plaats vinden op zaterdag 7 juni. © 2008 Costaric, gepubliceerd in Diversen (Eten en Drinken) op 02-06-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Costaric is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Op vakantie met de tent: Lekker met de tent op vakantie,nu nog de juiste haringen. Hier wat tips over goede haringen voor u tent.
• Typisch Nederlands: Wie als buitenlander aan Nederland denkt krijgt visioenen van windmolens, klompen en tulpen. Daarbij is de Nederlandse tolerantie, oftewel 'het land waar alles mag' beroemd. Gecombineerd…
• Brunch, broodjes en boter: Brood, iets wat niet kan missen tijdens een brunch. U leest hier een paar recepten met als hoofdingrediënt brood. De recepten zijn voor 8 personen.
• Dagje weg in Zuid - Holland: Woon je in Zuid - Holland en wil je eens een dagje weg in eigen provincie of ben je bij Zuid - Holland in de buurt op vakantie? Hier een aantal tips voor een geslaagde (mid)dag.
• Culturele uittips: Wij nederlanders zijn dol op cultuur. Er is dan ook het gehele jaar vanalles op het gebied van cultuur en muziek te beleven. Hier volgen een aantal uittips van belangrijke events.