Algemene vis informatie
Vis is tegenwoordig populair om te gebruiken bij de maaltijd, maar waar moet u nu precies op letten, welke vissoorten zijn er en wat is de voedingswaarde. Dit artikel beschrijft hieravan ieder punt in korte duidelijke lijsten.
Biologische eigenschappen van een vis
- Leven in water.
- Zijn gewervelde dieren.
- Een vochtige huid bedekt met schubben of een slijmlaag.
- Ze gebruiken kieuwen voor de ademhaling.
- Hebben vinnen als ledematen.
Vissen kunnen worden opgedeeld in twee groepen
- Zoetwatervissen
- Zoutwatervissen
De voordelen van viskweek
- Mogelijkheid om controle te hebben op waterkwaliteit, voedsel en groei.
- De garantie van constante kwaliteit van kleur, smaak, structuur.
- Verminderde afhankelijkheid van het seizoen, paaitijd en weersomstandigheden.
- Een betrekkelijk voorspelbare constante prijs en aanvoer.
Gemiddelde voedingswaarde van een vis
- Eiwitten 17%.
- Vitaminen van het B complex.
- Vitaminen A en D.
- Mineralen Kalium, Magnesium, Fosfor en Jodium.
- Vet bestaat voor het grootste deel uit onverzadigde vetzuren.
Vissen worden opgedeeld in dire groepen qua vetgehalte: magere vis, matig vette vis en vette vis. Het vetgehalte is:
- Magere vis: Tussen de 1/2 en 3% vet.
- Matig vette vis: Tussen de 3 en 16% vet.
- Vette vis: Meer dan 16% vet.
Vis is altijd zeer geschikt voor een dieet, dit komt doordat via onverzadigde vetzuren bevat, een laag zoutgehalte heeft en weinig bindweefsel. Bijvoorbeeld voor een cholesterollaag dieet is het eten van vislever, hom en kuit erg goed.
Bederf bij vis:
- Fysisch bederf: Uitdroging komt doordat de vis niet is afgedekt of is gevacumeert. Dit kun je herkennen aan kromme vinnen of lichte plekken op de vis, verkomen kan door de vis goed af te deken en te vacuumeren.
- Enzymatisch bederf: Komt doordat de vis nog vol zit met enzym rijke delen dit kun je herkenen aan de los zittende buik. Dit bederf kan je verkomen door de enzym rijke delen uit het lichaam te verwijderen.
- Chemisch bederf: Komt doordat het vet in de vis zich omzet in oxidatie en ook licht zorgt voor een sneller oxidatie proces. Dit kan je herkennen aan de geur, smaak en kleur, deze wordt ranzig en bruin. Dit bederf kan je voorkomen door de grote vetdelen te verwijderen, en zorgen dat de vis niet wordt blootgesteld aan veel licht.
- Microbiologisch bederf: Komt doordat vis een warme bewerking heeft ondergaan zoals warm roken, als dit gebeurt dan zal waarschijnlijk veel vocht zijn dat wordt gebruikt als voedingsbodem voor bacteriën deze bacteriën en schimmels kan je herkennen aan geur en uiterlijk zoals witte pluisjes op je vis. En dit kan je verkomen door je vis goed af te deken of te vacumeren en anders door verwerken van je vis.
- Fysisch chemisch bederf: Komt voor bij vriezen, drogen en zouten van vis. Als je vis te langzaam in vriest dan zullen de cellen kapot vriezen waardoor er geen vocht meer vast kan worden gehouden en er drip vorming zal ontstaan. En dit kan je ver komen door je vis af te dekken en zorgen dat je vis goed en snel bevriest.
Verse vis
Verse vis kan je herkennen aan:- De huid glanzend en zonder verkleuring.
- De ogen bol en helder.
- De kieuwen helder rood van kleur zijn.
- Het vlees stevig, glad en niet verkleurd.
- De in de buik holte aanwezige organen helder van kleur zijn.
Verwante artikelen
- Rivierprik, Lampetra fluviatilis: De rivierprik is een zoetwatervis met een slangvormig lichaam, ongeveer ter dikte van een duim. Deze vis lijkt vrijveel op de paling, alleen de rivierprik heeft een ronde zu…
- Kleine sporen, grote invloed: Kalk en koper, ijzer en chroom zijn stoffen waarmee de mens zo vanzlfsprkend omgaat, dat hij de betekenis ervan voor lichamelijke processen lange tijd niet heeft onderkend. Intu…
- De keuze van een hengel: Hengels....de keuze in de hengelsportzaak is zo enorm groot. Wat is nu wat en wat is handig bij welke vissoort?? Doorover gaat dit artikel, enkele weetjes voor de aanschaf van een he…
- Kwabaal (kabeljauwachtige), Lota: Een kwabaal zie je zelden nog in Nederland, dit omdat deze vis een erg bedreigde diersoort is. Tevens is dit beest het enige lid van de kabeljauwfamilie dat in zoet water le…
- De rechten van de aandeelhouder in een onderneming: Bij de financiële moeilijkheden van de Fortis Bank en de overname door de Franse bank BNP Paribas heeft iedereen meerdere keren horen praten over de algeme…
Reageer op het artikel "Algemene vis informatie"
Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.
