Granen, korte informatie over bekende soorten

Granen zijn de zaden van gecultiveerde planten. Het gebruik ervan is sinds mensenheugenis bekend. Doordat telkens de beste korrels van de oogst opnieuw zijn ingezaaid, heeft er een geleidelijke veredeling van de graansoorten plaatsgevonden.

Bekende graansoorten zijn tarwe, rogge, haver, gerst, mais en gierst. Ook boekwijt rekenen we tot de granen omdat het vaak als graan word gebruikt.

Granen kunnen als volgt worden onderscheden

Deze indeling is gekozen omdat er op deze manier de granen en bindmiddelen in de keuken worden gebruikt. Het begint als basis en eindigt als een eindprodukt.

• De soorten granen.
• De soorten basisprodukten: Meel en Bloem.
• De soorten halfprodukten: Deegwaren.
• De soorten eindprodukt: Brood.

Veelvoorkomende granen

Boekweit

• Omschrijving: Driekantige gevormde korrel. Bevat geen gluten dus niet geschikt voor brood. Verhandeld als korrels, grutten, vlokken en meel.
• Toepassing: Bindmiddel in pappen en soepen.

Gerst

• Omschrijving: Wordt vooral gebruikt als mout bij bierbrouwerij. Moet eerst geschild en geslepen worden, dan gebruikt als gort.
• Toepassing: Voornamelijk bier.

Gierst

• Omschrijving: Goedgeel van kleur, groeit in pluimen en kolven. We kennen de soorten Sorghum en Millet.
• Toepassing: Veevoeder, Zetmeelwinning voor oa pap en soep. Ook gebruikt voor brood.

Mais

• Omschrijving: Komt oorspronkelijk uit Mexico. Behoort met de tarwe tot de belangrijkste granen. Kent enorm veel toepassingsmogelijkheden, mais blijft achter met voedingswaarde bij andere granen.
• Toepassing: Veevoeder, bindmiddel (Maizena), olie, gepoft als popcorn en vaak als ontbijtprodukt.

Rogge

• Omschrijving: Wordt gebruikt voor het bakken van brood. Is een veelverbouwde graansoort en laat zich ook op koude en arme grond volgroeien.
• Toepassing: Voornamelijk brood.

Tarwe

• Omschrijving: Meest verbouwde en gebruikte graansoort. Heeft een uitstekende bakeigenschap. Enige meelsoort dat een glutennetwerk kan maken.
• Toepassing: Voornamelijk bakprodukten.

Haver

• Omschrijving: Een graansoort met zeer hoge voedingswaarde. We kennen Haver en Havervlokken of Havermout.
• Toepassing: Muesli en/of ontbijtprodukten.

Granen kunnen groeien in

• Aren: Tarwe, rogge en gerst.
• Pluimen: Gierstkorrels en Haver.
• Kolven: Mais.
• Vruchtje: Boekweitkorrel (eigenlijk geen graan).

Granen algemeen

Granen zijn voedzaam omdat deze rijk aan koolhydraten zijn, maar bevatten ook grote hoeveelheid voedingsvezels, vitaminen. In mindere maten komen mineralen en eiwitten voor.

De onderdelen van een tarwekorrel zijn:

• Meelichaam: Zetmeel, Gluteneiwitten (Ongveer 80% van de korrel).
• Aleuronlaag: Eiwitrijk, B vitaminen en Mineralen.
• Zemel: Cellulose en mineralen (Ongeveer 15-18% van de korrel).
• Kiem: Rijk aan vet, Vitaminen E en B en Mineralen (ongveer 2% korrel).

Wij gebruiken de granen vooral voor:

• Tarwe - Bloem, Meel en Gries - Brood, zetmeel, deeg, meel
• Rogge - Roggemeel - Roggebrood
• Haver - Havervlokken - Havermoutpap, Muesli
• Gerst - Gort - Bier
• Mais - Maisbloem - Olie, veevoeder, Zetmeel
• Gierst - Gepeld - Pap, Soep
• Boekweit - Boekweitgrutten - Blini's

© 2006 - 2010 Webchef, gepubliceerd in Diversen (Eten en Drinken) op 04-10-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Webchef is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Glutenvrij dieet (coeliakie): Een glutenvrij dieet word meestal voorgeschreven aan personen welke aan coeliakie lijdt. Coeliakie is een een overgevoeligheid van de darmen voor het eiwit gluten.
• Bruin brood is gezond: Bij de warme bakker kan je dagelijks kiezen uit meerdere soorten brood. Een groot of een klein brood, rond of lang, wit of bruin, met diverse granen etc. Er zijn zelfs verschillende br…
• Bronnen voor koolhydraten: Koolhydraten zijn belangrijk in onze voeding, dus ze moeten voor 55-60% deel uitmaken van onze dagelijkse hoeveelheid voeding. Want koolhydraten zijn een belangrijke energiebron. W…
• Wat is coeliakie?: Wat is coeliakie? coeliakie is een intolerantie voor gluten of terwijl een onverdraagzaamheid van gluten. Mensen met coeliakie moeten een glutenvrij dieet hebben.
• Glutenvrij eten doe je zo!: Er zijn regelmatig mensen die klagen over darm- en maagproblemen zonder erbij stil te staan dat ze een gluten intolerantie zouden kunnen hebben. Uit recent onderzoek is gebleken d…