De beste oliebollen 2007

Al jaren lang wordt rond de jaarwisseling bekend gemaakt welke oliebollenbakker de beste en lekkerste bollen van het jaar bakt. Het is een wedstrijd uitgeschreven door het Algemeen Dagblad. Dit jaar werden 85 verschillende lokatie’s getest. De beste oliebol wordt in 2007 gebakken door Bakkerij van Maanen uit Katwijk aan Zee

Algemeen

Ieder jaar wordt rond de jaarwisseling weer bekendgemaakt welke oliebollenbakker de beste van het land is. En minder, welke oliebollenbakker de slechtste bollen van het land verkoopt. Op donderdag 27 december 2007, om 23.00 uur werd bekend gemaakt dat de prijs voor de beste Nederlandse oliebol gewonnen is door Bakkerij Van Maanen in Katwijk aan Zee.

Bakkerij van Maanen

Met een dikke 10 van de keurmeesters werd bakkerij Van Maanen de winnaar van de AD (Algemeen Dagblad) oliebollentest 2007. Voor de 2e keer in de geschiedenis van deze bakker is hij “Oliebollenkampioen”. Eerder werd deze prijs gewonnen in 2001.

Het familiebedrijf Van Maanen is opgericht in 1907 en vierde dus dit jaar zijn eeuwfeest. Inmiddels hebben zij ruim 45 filialen en zijn daarmee een middelgrote bakkersonderneming, waar de ambachtelijke bereiding nog steeds centraal staat. De Meesterbakker is een begrip in de Bollenstreek, Haaglanden en Haarlemmermeer.

Ooit begon Jan van Maanen, oorspronkelijk afkomstig uit Pijnacker, in Katwijk aan den Rijn zijn bakkerij. In 1938 nemen de broers Henk en Jan van Maanen het bedrijf over en in 1972 nemen hun zonen Jan en Cees-Jan het roer in handen. Er ontstaat onder andere een samenwerkingsverband met Digros Supermarkten en het aantal filialen van de bakkerij groeit snel. De beide heren zijn nog wel met een adviserende rol verbonden aan het bedrijf, maar de 4e generatie Van Maanen is in 2003 aangetreden als directie. Dit zijn Henk-Jan en Johan van Maanen die werken met de modernste productiemiddelen.

Hoe wordt getest

In de periode van 27 november tot en met 4 december worden door 2 verslaggevers van de krant het Algemeen Dagblad op 85 willekeurige plaatsen in Nederland oliebollen gekocht. Per verkooppunt worden minimaal 20 oliebollen gevuld met krenten en of rozijnen gekocht. ’s Avonds wordt door het Centrum voor Smaakonderzoek (CSO) samengestelde jury de aankopen gekeurd. In totaal zijn er bijna 1.800 oliebollen gekocht.

Hierbij worden de oliebollen gewogen, gefotografeerd en ingevroren als contramonster. De lekkernij (tenminste als die goed is) wordt beoordeelt op:

• Hoeveelheid krenten en of rozijnen
• Luchtigheid
• Klef/plakkerig
• Zout
• Hoeveelheid
• Kwaliteit vet

Ieder jurylid weet tijdens het proeven niet waar de bollen vandaan komen en wie ze heeft gebakken. Ook wordt beoordeeld op vaktechnische aspecten, is de bol bijvoorbeeld wel goed gaar. Worden er meerdere oliebollen gelijk bevonden, dan wordt gekeken naar de cijfers achter de komma.

In 2007 was de helft van de oliebollen te slecht voor consumptie, dit is een verbetering ten opzichte van 2006, toen lag het percentage op 67%. Dit werd en wordt in de meeste gevallen nog steeds veroorzaakt door het gebruik van oude olie.

LabCo

LabCo uit Rotterdam is aangesteld voor het berekenen van het vetpercentage in de oliebol, die “normaal” gesproken rond 9% ligt, maar een percentage van 14% wordt ook geaccepteerd. Tevens kijkt dit bedrijf naar het gehalte van Di- en Polymere Trygliceriden (DPTG). Dit is een afvalstof die ontstaat bij het verhitten van olie. Wettelijk mag dit percentage niet boven de 16% uitkomen, dan wordt het namelijk gevaarlijk voor de volksgezondheid. Ligt dit percentage bij de gekochte oliebollen wel hoger, dan is de normering automatisch een 0.

Top 5 Oliebollenkampioen 2007

Nr.	Naam	Plaats	Gewicht bol	Vet%	Prijs	Cijfer
1	Bakkerij Van Maanen	Katwijk a/Zee	81 gr	11,2	0,70	10,0
2	Monique Visser’s Gebakkraam	Maassluis	83 gr	9,7	0,80	9,5
3	Kampioensbakker Paul Bentsen	Didam	99 gr	10,0	0,65	9,5
4	Gebakkraam Verwijk en Kids	Utrecht	86 gr	7,1	0,80	9,5
5	Richard Visser’s Gebakkraam	Rotterdam	88 gr	9,7	0,80	9,0

Nr 1 heeft de kwalificatie uitmuntend gekregen, de overige 4 worden aangeduid als zeer goed. De nummers 2 en 5 zijn broer en zus.

Gerelateerde links

Cursus Bijzonder Koken, Boeken Vol Recepten, Kwaliteit Kookgerei, Heerlijk Uit Eten en Uitgebreid Of Makkelijk Koken. © 2007 - 2008 Storm, gepubliceerd in Diversen (Eten en Drinken) op 29-12-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Oliebollen recept: Oliebollen bakken. Gezellig samen oliebollen eten op oudjaarsavond is een traditie! Ziet u er ook al weer naar uit om met elkaar het oude jaar uit te luiden onder het genot van een hapje e…
• De beste markt van Nederland: Eenmaal per jaar wordt de beste markt van het (afgelopen) jaar verkozen. Tot de verkiezing van 2007 was de organisatie in handen van de CVAH, daarna neemt het Hoofdbedrijfschap…
• Oliebollen met room: Het is al weer bijna zover dat we het oude jaar gaan uitluiden. In Nederland wordt op deze avond traditioneel oliebollen gegeten. Tegenwoordig worden de oliebollen steeds vaker zelf geba…
• De Jonge Jury 2009: Op dinsdag 9 september 2008 is de Jonge Jury 2009 van start gegaan. Jongeren tussen de 12 en 16 jaar mogen aan vijf boeken hun stem geven voor de Prijs van de Jonge Jury. Het boek dat zij…
• De relaties tussen broers en zussen: Sommige relaties tussen broers en zussen zijn hecht, waarbij men elkaar als vrienden beschouwt. In andere gevallen zijn ze afstandelijker, koel of geladen. We gaan er hie…