Verfrissende ijsdranken

Punch

• Ingredienten: Zelfde als ijsdrank 'sorbet' maar bij de Punch ligt de nadruk meer op de alcohol die het drankje bevat.
• Smaken en soorten: Punch marquise: Sauternes, citroen, kruidnagel. Punch Batida: Rum, citroensap, guave en/of mango.
• Bereiding: Er is een overeenkomst met die van de sorbet maar er moet meer wijn en likeur aan worden toegevoegd.

Sorbet

• Ingredienten: Grof gedraaid vruchtenijs met witte wijn, suiker, kookschuim of slagroom.
• Smaken en soorten: Naar gelang het verwerkte fruit, wijn en likeur. Ook groenten soorten zoals wortel, tomaat, venkel kunnen worden gebruikt.
• Bereiding: De massa wordt gedraaid bevroren als normaal sorbetijs maar door de alcohol zal deze dunner blijven. De ijskristallen zijn fijner dan die van een granite.

Granite

• Ingredienten: Vruchtenpuree, suikerstroop of citroensap.
• Bereiding: Wordt stilstaand bevroren. Door deze wijze van vriezen en door het lage suikerpercentage ontstaaan grove ijskristallen.

Marquise

• Ingredienten: Dezelfde als bij waterijs.
• Smaken en soorten: Meng het ijs vlak voor het serveren met zoete slagroom en likeur in de verhouding van een deel ijs op een deel slagroom.
• Bereiding: Aardbei, ananas, kirschmarquise.

Spoom

• Ingredienten: Vruchtensap, wijn of alcohol en italiaans schuim.
• Bereiding: Dit is de zachste en schuimigste ijsdrank. De hoeveelheid kookschuim is twee maal zo groot als bij sorbets. Je kunt het kookschuim eventueel vervangen door slagroom.