De tajine uit Marokko

Ze zijn tegenwoordig verkrijgbaar in gietijzer met levenslange garantie, in porselein met thermostaat, elektrisch keramisch, met of zonder siliconen handgreep of antislipvoetjes. Maar de originele tajines uit Noord-Afrika zijn van oorsprong van aardewerk en volledig handgemaakt.

Tajine

Een tajine is een aardewerken stoofpot, veelal geglazuurd, en bestaat uit twee losse delen: het onderste deel waarin het voedsel wordt gedaan en daarop een hoge, kegelvormige deksel. Niet alleen is de tajine een middel om voedsel mee te bereiden, hij staat ook geweldig decoratief op tafel om het eten mee op te dienen. Naast dat de tajine in Marokko populair is, begint de stoofpot ook thuis te raken in de Nederlandse keukens.

Wat zijn de voordelen van de tajine?

• De tajine kan zowel gebruikt worden op een houtvuur, als op het gasfornuis (wel met een vlamverdeler eronder), maar ook op een elektrische kookplaat en de oven
• Je kunt er zowel groente als vlees, gevogelte en vis in bereiden
• Tijdens het koken komt het condens tegen de deksel en door de vorm van de deksel, loopt het condens terug in de schaal
• Het aardewerk houdt de warmte goed vast
• De tajine werkt energiebesparend doordat de kooktijd kort is
• Je kunt er ook voor kiezen om het voedsel langzaam te laten garen, zo krijgen de kruiden en andere smaakmakers de tijd om goed met elkaar te mengen en op elkaar in te werken, wat het gerecht ten goede komt
• Er is geen extra bakvet, boter of olie nodig omdat het gerecht in het eigen vocht gaar wordt, waardoor het gerecht redelijk tot volledig vetarm is

Belangrijk
Erg belangrijk bij het eerste gebruik van de tajine, is de tajine voor minstens 24 uur te weken in water. Indien dit vergeten wordt en de tajine wordt op een hittebron gezet, is er een kans dat het barst. Ook is het verstandig om de tajine ook nog even een uur te weken, indien het al eerder is gebruikt maar het niet regelmatig wordt gebruikt.

Leuk
In de tajine kun je echt van alles klaar maken. Zowel groente als vlees, gevogelte, wild en vis. En alle gerechten die met de tajine worden gemaakt, ontlenen hun naam eraan. Zo heb je bijvoorbeeld gehakttajine met tomaat en paprika, tajine met champignons en walnoten, kiptajine met groene olijven enz.

Soorten tajines

Naast de oorspronkelijk aardewerken tajines zijn er nu ook gietijzeren tajines te koop en voor het gemak zijn er ook tajines met siliconen handgrepen en porseleinen tajines met thermostaat verkrijgbaar. Ook zijn er tegenwoordig elektrische keramische varianten op de markt. Ze zijn zowel in verscheidene webwinkels te koop als in de wereldwinkel in Deventer en in Turkse en Marokkaanse winkels.
Bij aankoop van een tajine is het verstandig een tajine te kiezen met een doorsnede van ongeveer 30 cm. Hierin zijn de meeste gerechten goed te bereiden, zelfs een hele kip of grote stukken vlees of vis past erin. Mocht je liever een kleiner formaat willen hebben omdat je een eenpersoons huishouden voert, dan zijn er tevens eenpersoons tajines te koop. Voor de grotere gezinnen of etentjes met vele mensen zijn er tajines met een doorsnede van wel 60 centimeter waar wel 20 personen uit kunnen eten!