Cultureel koken - Japan

Japanners eten met de ogen en dit word niet voor niks gezegt. Japans eten ziet er altijd verrukkelijk uit en je kunt zien dat er veel werk in is gestoken om er een kunstwerk van te maken. Japans eten is de laatste jaren ook steeds populairder aan het worden in Nederland, denk aan de sushi barren die je steeds vaker tegen komt. Dat is natuurlijk ook niet voor niks zo want Japans eten is lekker en natuurlijk weer eens wat anders.

Cultuur

Japanners zijn erg gevoelig voor de vergankelijkheid van schoonheid, je ziet ook dat ze veel bezig zijn met seizoenswisselingen en met de natuur. In de japanse keuken ziet u dit ook terug. Een Jappaner wilt er altijd voor zorgen dat het eten er zo mooi mogelijk uitziet, ze maken er een echt kunstwerk van. Als er bijvoorbeeld iemand jarig is dan zal dat terug te zien zijn in het eten, het serviesgoed en de rest van de aankleding. In Japan hebben ze ook heel lang geen vlees gegeten omdat ze geen dieren slachtten, dat zie je nu nog terug in de gerechten die als hoofdingredienten vooral bestaan uit vis en rijst.

Eetgewoontes

In Japan hebben ze andere eetgewoontes dan in Westerse landen. Ze hebben geen 3 gangen diner's maaralles wordt samen geserveerd. Ontbijt bestaat uit gestoomde groentes en rijst, met soms rauwe eieren. Daarbij nog een kom Misosoep met tofu erin. En zoals wij broodtrommeltjes gebruiken, gebruiken japanners de Bento-box met daarin sushi, rijst, groente en nog veel meer. Boterhammen zul je er in ieder geval niet snel in vinden. De basis van avondeten bestaat uit rijstensoep.

Misosoep met omelet
Ingredienten

• 4 koppen bouillon op basis van miso, in pakjes te koop
• 8 eieren
• 1 bosje lente-uitjes
• Sojasaus naar smaak

Bereidingswijze
Maak dunne omeletjes van de eieren en doe daar de gesnipperde lente-uitjes bij. Los de bouillon op in kokend water. Verdeel nu de omelet in kommetjes en giet de bouillon er over. Dien het nu op met sojasaus.

Tip: Ook lekker met wat rijst erbij, deze kunt u ook in de soep mengen.

Gegrilde makreel in teriyakisaus
Ingrediënten

• 4 makreelfilets
• 60 ml ketjap
• 60 ml mirin (zoete Japanse wijn)
• 1 eetlepel ruwe rietsuiker
• 1/2 eetlepel gember, geraspt
• Witte rijst

Bereidingswijze
U begint met de filets af te spoelen en droog te deppen met een stuk keukenrol. In een middelgrote kom mengt u de ketjap, mirin, suiker en gember. Leg de filets in de marinade en laat ze minstens 20 minuten intrekken. Verwarm de oven voor op grillstand of de barbecue goed heet laten worden. De filets 5-8 minuten grillen, af en toe bedruipen, tot deze met een vork uiteen vallen. Serveren met wat rijst.

Japanse rode bonenijs
Ingrediënten

• 4 stuks eierdooiers
• 1 dl. melk
• 100 gr. basterdsuiker, witte
• 2 dl. slagroom
• 1 tl. kaneel
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 stuk water, kokend
• 1 blikje adukiboon

Bereidingswijze
Klop de eierdooiers met de melk, basterdsuiker, kaneel en vanillesuiker in de kom tot een schuimig mengsel. Zet de kom in de pan met kokend water en blijf kloppen tot het mengsel gaat binden. Neem de kom uit het water en laat de vla afkoelen. Houd een paar adukiboontjes apart om te garneren. Pureer de adukibonen en meng die door de vla. Klop de slagroom half stijf en spatel deze luchtig door het eier-bonenmengsel. Doe het mengsel over in de diepvriesdoos en laat het in de diepvriezer in circa drie uur opstijven. Roer ieder halfuur om ijskristallen te voorkomen. Serveer het ijs in hoge coupes en garneer met een paar rode adukiboontjes.

Wat drinken we erbij?

Groene thee
Kant en klaar te verkrijgen in de supermarkt.