Cultureel koken - Spanje

Spanje, een toeristenspot, een divers land qua natuur, cultuur en natuurlijk eten. Eten in Spanje doen ze wel 5 keer op een dag en kwaliteit en versheid is belangrijk bij de spanjaarden. In dit artikel dus een aantal gezonde, simpele en lekkere gerechten uit Spanje.

Cultuur

De eetcultuur in Spanje is net zo divers als de spaanse culturen en de klimaten van het land. Bij spaans eten denk je aan veel verschillende worsten, zoetigheden, tortilla's, vis en natuurlijk tapa's. Spanjaarden houden van simpel, kwalitatief en vers eten, presentatie en veel verschillende ingredienten vinden ze niet zo belangrijk.

Eetgewoontes

Eetgewoontes in Spanje verschillen van elkaar, de catalaanse keuken en andalusische keuken lijken totaal niet op elkaar maar toch zijn er een aantal typische kenmerken in de spaanse eetcultuur. Spanjaarden eten vijf keer op een dag, waarvan er twee keer op een dag warm gegeten word, namelijk om drie uur in de middag en om tien uur s'avonds. Bij elke maaltijd word ook wijn gedronken. Verder koken ze het liefst alleen met verse producten. Vis-, schelp- en schaaldierenworden heel veel gegeten, daarna komt pas het vlees. Ook zijn ze gek op zoetigheden als ontbijt, brood word zelden gegeten bij het ontbijt.

Gazpacho met sjalotten, koude soep
Ingredienten

• 1 komkommer, grof gesneden
• 1 sneetje witbrood zonder korst
• 1 sjalot, gepeld en fijn snipperen
• 8 pomodori tomaten, grof gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst,
• 2 rode paprikas, gehalveerd, zaad verwijderen en grof snijden
• 1dl olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze
Neem een blender en stop daar alle ingredienten in en laat ze pureren tot een gladde massa. Daarna alles nog even zeven. Breng het op smaak met zout en peper en laat de soep 1 uur in de koelkast afkoelen voordat je het serveerd.

Spaanse stoofschotel
Ingrediënten

• Magere hamlappen, in blokjes gesneden
• Aardappelen, klein gesneden
• Groene paprika('s), klein gesneden
• Tomaat, vruchtvlees
• 3 a 4 boullionblokjes (kip)
• Klein flesje witte wijn
• 2 blaadjes laurier
• Paar draadjes safraan
• Peper
• Olijfolie
• Knoflook naar smaak, geperst

Bereidingswijze
Pak een eierdopje met warm water en week hier de safraan in. maak de boullion klaar in een apart pannetje.
Doe wat olijfolie in een grote pan en bak het vlees goed door, de geperste knoflook doet u er nu ook bij en zodra deze glazig is giet u de bouillon erbij. Daarna de aardappelen, paprika, safraandraadjes en laurierblaadjes. Laat het water warm worden tot het een beetje kookt en doe na 10 minuten wat witte wijn erbij. Voel af en toe of de aardappelen bijna gaar zijn, als dit het geval is mag u het vruchtvlees van de tomaat toevoegen aan de stoofschotel. Laat het gerecht nog even koken tot de tomaat helemaal verdwenen is.

Mokkataart
Ingrediënten

• 3 eieren, licht geklopt
• 150 gram bastardsuiker
• 2 eetlepels heet water,
• 140 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• Mokkacreme: 110 gram basterdsuiker, 80 mililiter water,
• 4 eierdooiers
• 1 eetlepel oploskoffie
• 250 gram boter in stukjes
• 60 mililiter melk
• 2 eetlepel rum
• 100 gram amandelen, geroosterd en geschaafd
• 425 gram pruimen uit blik

Bereidingswijze
Verwarm uw oven voor op 180 graden en vet een bakvorm in met boter en bkleed het met vetvrij papier.
Klop de eieren stijf in drie minuten en voeg geleidelijk suiker toe tot het mengsel bleek wordt. Daarna snel het water en het bakmeel erdoor scheppen. Doe het mengsel in de vorm en laat het vijftien tot twintig minuten bakken. Daarna omkeren met papier dat bestrooid is met poedersuiker.

Mokkacreme;
Vermeng de suiker en het water in een pan en roeren tot het kookt. Daarna twee minuten laten pruttelen zonder deksel en zonder te roeren. Hierna laten afkoelen en ondertussen kunt u de eierdooiers en oploskoffie stijfkloppen. Giet, al mixend, de afgekoelde siroop in een straaltje op het eimengsel. Nu de boter licht en romig kloppen en gietg het mengsel er overheen, daarna vier minuten kloppen. Laat hierna alles vijftien minuten afkoelen.

Bekleed nu een cakevorm van 28 x 8 x 6 cm met aluminiumfolie. Snij de randjes van de cake eraf, daarna de cake overlangs in drieen snijden. Vermeng de melk met de rum en verdeel de mokkacreme in drie porties.

Mokkataart;
Leg een laagje cake plat in de cakevorm en giet de helft van het rummengsel over het oppervlak. Bestrijk met een spatel een portie mokkacreme eroverheen. Herhaal dit met een tweede laag. De laatste cake er goed op drukken en daarna afdekken met plasticfolie en minstens een uur in de koelkast zetten. Daarna de taart omkeren op de schaal en weer tien minuten laten staan, de bovenkant en zijkanten bedekken met de overgebleven mokkacreme.
Ontpit de pruimen en pureer ze in uw keukenmachine. Serveer de mokkataart met de pruimensaus.

Wat drinken we erbij?

Sangria
Ingrediënten
1 borrel cointreau
1 borrel cognac
1 glas citroen limonade
1 fl spaanse zoete wijn
3 thl suiker
1 citroen in schijfjes
1 sinaasappel in schijfjes

Bereidingswijze
Doe alles samen in een schaal en laat het 1 nacht in de koelkast staan. De volgende dag haalt u de schijfjes citroen en sinaasappel eruit en kunt u de sangria serveren.

Lees verder

• Cultureel koken: Een week cultureel koken (special)